Sosul Worcester dulce și acru, ca niciun altul, este popular în Anglia. Treptat, deși cu o mare întârziere, devine un condiment familiar în bucătăriile rusești. Și atunci apare întrebarea: dacă nu a fost în cel mai apropiat supermarket, dar vreau salată de Cezar, pot înlocui sosul din Marea Britanie cu ceva?
Alege-ti reteta
Numele „Worcester” însuși provine din județul Worcestershire. Conform versiunii oficiale, în 1835, Lordul Marcus Sandy, care s-a întors dintr-o expediție din Bengal și a ratat mâncarea orientală, a ordonat farmaciștilor locali să pregătească un sos conform unei rețete aduse din India. Compoziția era de aproximativ 40 de ingrediente, iar farmacia Lea & Perrins a reprodus fidel rețeta. Cu toate acestea, potrivit legendei, nimănui nu i-a plăcut rezultatul, iar recipientul cu sos fără gust a fost introdus într-un colț întunecat, unde a stat doi ani. Ceea ce s-a întâmplat după doi ani de fermentare a devenit celebrul sos Worcester, care a fost condimentul principal al bucătăriei britanice de mai bine de o sută de ani.
Este sosul Worcester care oferă gustul unic cocktail-ului Bloody Mary și populară salată Caesar.
În ce constă sosul Worcester?
Producătorii sunt destul de stricți cu privire la păstrarea secretului sosului Worcester, așa că nu există rețetă ca atare în domeniul public, dar ocazional apar liste de ingrediente. De exemplu, unul dintre ei:
- pasta de rosii;
- extract de nucă;
- bulion de campioni;
- piper negru;
- vin de desert;
- tamarind;
- hamsii;
- pulbere de curry;
- ardei iute;
- Allspice;
- lamaie;
- hrean;
- telina;
- bulion de carne;
- otet;
- apa;
- ghimbir;
- frunza de dafin;
- nucsoara;
- sare;
- zahar;
- tarhon.
Problema este că nici proporțiile, nici ordinea marcajului, nici procedura de fabricație nu sunt cunoscute cu adevărat. În plus, prezența hamselor sugerează că sosul este preparat prin fermentare, adică fermentație îndelungată, precum sosul de pește thailandez. Aceste subtilități, precum și o listă impresionantă de ingrediente, complică foarte mult prepararea Worcester-ului acasă. Cu toate acestea, există rețete adaptate care fac sosul Worcester de casă un adevărat, deși un eveniment foarte dificil.