Bulionul de vită - baza pentru supele de borș. Bulionul de carne servește ca bază pentru majoritatea primelor feluri de mâncare. Gustul borșului sau al ciorbei depinde de calitatea acestuia.
Alege-ti reteta
Dintre toate soiurile de carne, carnea de vită se remarcă printre restul, cu un conținut scăzut de calorii și ușurință de gătit. Este utilizat pe scară largă în multe bucătării din lume. Valoarea acestui produs este în conținutul de vitamine B și sursa de proteine care îndeplinește o funcție de construcție. În plus, conține o mulțime de potasiu, magneziu, sodiu și fosfor, care sunt foarte necesare organismului.
Bulion de gătit
Sub rezerva anumitor reguli acasă, puteți găti un bulion minunat de vită.
Este mai bine să nu folosiți apă obișnuită, este mai bine să o curățați printr-un filtru, după care devine mai moale. Este mai bine să începeți să gătiți carne în apă rece, dar sarea după fierbere, acest lucru va face vasul mai bogat. Utilizarea diferitelor condimente va fi adecvată.
O condiție indispensabilă este calitatea cărnii. Bulionul va ieși transparent și gustos, dacă alegeți bucăți cu o cantitate minimă de grăsimi și vene. Există mai multe opinii cu privire la utilizarea cărnii cu oase. Fanii cu un gust pronunțat de carne, care nu se tem de culoarea noroasă a bulionului, le vor pune cu siguranță. Dar aproape toți nutriționiștii sunt unanimi într-un singur lucru - sărurile metalice dăunătoare sunt colectate în oase și sunt eliberate în timpul gătitului. Când fierbe, pe suprafață apare o spumă, care trebuie îndepărtată. Apoi, este necesar să reduceți căldura și să lăsați capacul întins până la sfârșitul gătitului. Deci vasul va păstra transparența. Timpul de gătit la foc mic este de 1, 5-2 ore.
Bulion alb
Oferim o rețetă simplă pas cu pas pentru gătit. Nu există niciun truc aici, oricine decide să înțeleagă elementele de bază ale gătitului va guverna cu el. Este deosebit de bun pentru alimentația dietetică, este recomandat persoanelor după o boală gravă sau o intervenție chirurgicală. O porție dintr-un fel de mâncare delicios și hrănitor va oferi forță și va restabili rapid organismul.
Veți avea nevoie de: pulpă de vită - 500 g, apă - 2 l, ceapă - 1 cap, mazăre și ciuperci - 3 bucăți fiecare, frunze de dafin - 1-2 bucăți, sare.
Carnea spălată și decojită se pune într-o tigaie cu apă și începe să gătească. După fierbere, îndepărtați spuma de pe suprafață cu o lingură înțepată. Trimitem în tigaie întreaga ceapă decojită, sare și condimente. Pe foc mic și capac, nu complet închis, gătiți aproximativ 1, 5 ore. După aceea, scoateți ceapa, scoateți carnea și filtrați lichidul în sine. Un astfel de bulion se numește alb. Are o culoare frumoasă aurie.
Reteta clasica
Veți avea nevoie de: carne de vită pe os 1, 5-2 kg, apă - 3, 5-4 l, ceapă, morcovi - 2 bucăți fiecare, rădăcină de țelină și praz - 200 g fiecare, frunză de dafin - 2 bucăți, boabe de piper - 10 bucăți, sare, ulei vegetal - 1 lingură.
Carnea de vită curățată de vene și filme se pune într-o tigaie cu apă și se lasă o jumătate de oră. În acest moment, coaja morcovii, ceapa și se taie în 2-4 părți. Unora le place să pună legume întregi în bulion, ceea ce este permis și. Taie telina si prazul, prajit cu o cantitate mica de ulei timp de 2-3 minute. Clătirea din nou a cărnii, umple-o cu cantitatea potrivită de apă și pusă pe foc. După ce a fiert, scapă de spumă și adaugă ceapa, morcovii și legumele prăjite în tigaie. În timpul fierberii, puteți sări și puneți condimente. După câteva ore, vasul este gata.
Bulion roșu
Dar următoarea rețetă interesantă se numește roșu din cauza nuanței sale maronii. Dă carne prăjită și ceapă roșie. Pentru această rețetă originală veți avea nevoie de: pulpă de vită - 0, 5 kg, ceapă roșie și rădăcină de țelină - 100 g fiecare, apă - 2 l, unt - 80 g, sare, condimente.
Curățăm legumele și tăiem ceapa sub formă de inele, țelină - cercuri și prăjim în ulei timp de 5 minute. Apoi am pus toate acestea într-un vas pentru gătit. Pe resturile de ulei, prăjiți carnea de vită pregătită și feliată. După 10 minute, se adaugă în legume, se umple cu apă și se pune pe aragaz. Când fierbeți, este important să îndepărtați spuma, nu uitați de sare și condimente. Este nevoie de aproximativ 2 ore pentru a găti un astfel de fel de mâncare.
Bulion osos
Un bulion poate proveni atât dintr-o bucată bună de carne cât și din oase. Pentru a face repede și nu dificil. Observăm următoarele proporții favorabile: oase de vită - 0, 5 kg, apă - 2, 5 l, 2 cepe medii, unt - 40 g, sare, condimente.
Mai întâi trebuie să prăjiți oasele în ulei. Apoi le trimitem în tigaie, împreună cu ceapa din carne integrală, turnăm apă și gătim. După fierbere, nu uitați să îndepărtați spuma, sarea și adăugați condimente. Vasul finit va fi obținut într-o oră, dar este mai bine să îl strecurați de două ori. S-a dovedit noroios și bogat din cauza cantității mari de gelatină eliberată din oase, care este necesară pentru prepararea a doua preparate sau aspic rece. Dar nu se recomandă gătit supe dintr-un astfel de bulion.
Bulion de ciuperci
Carnea de vită merge bine cu diverse legume. Cel mai delicios și aromat este obținut cu ciuperci. O să facă orice din magazin sau din pădure. O rețetă obișnuită poate fi transformată într-o adevărată capodoperă culinară. Vom avea nevoie de: carne - 0, 5 kg, apă - 2 l, ciuperci - 300 g, ceapă - 1 bucată, pentru a gusta sare și condimente.
Carnea gătită, drenată în apă, pusă pe foc. După ce a fiert, scoateți spuma, puneți ceapa și ciupercile tocate, sarea și condimentele. În acest caz, carnea este gătită timp de 2 ore până devine moale. La sfârșitul gătitului, trebuie să îl îndepărtați, să aruncați legumele și să strecurați bine lichidul.