Dolma este un preparat național armean, foarte asemănător cu rulourile de varză, dar în loc de frunze de varză, umplutura din carne tocată este învelită în struguri. Este destul de simplu de pregătit și nu necesită abilități culinare speciale.
Alege-ti reteta
Dolma se referă la mâncarea de zi cu zi, în familiile armenești este gătită aproape în fiecare săptămână. În mod tradițional, se utilizează carne de vită, fie carne de vită, fie miel sau un amestec al acestora. Cu toate acestea, dolma poate fi făcută și din carne de porc. Lucrurile se fac cel mai bine de unul singur sau sunt cumpărate în locuri de încredere.
Conservarea frunzelor de struguri
Unul dintre ingredientele principale ale oricărei dolme armene sunt frunzele de struguri. Acest fel de mâncare este pregătit pe tot parcursul anului, deci folosește atât frunze proaspete de struguri, cât și conserve. Frunzele proaspete de struguri sunt folosite pentru a face dolma în mai, iunie și iulie și sunt pregătite doar în iunie.
Puteți păstra singuri frunzele de struguri, acest lucru nu este dificil.
Ce ingrediente vor fi necesare:
- frunze de struguri - 200 buc.;
- apa - 3 l;
- sare - 2 lingurițe.
Reteta in faza:
- Asigurați-vă că utilizați doar frunze tinere de struguri, de preferință soiuri de struguri albe. Selectați frunze întregi și mari, clătiți-le bine, turnați peste apă clocotită și uscați-le puțin.
- Îndoiți frunzele din 10 bucăți, rulați fiecare astfel de grămadă într-un sul strâns, legați cu atenție rola cu fire.
- Așezați sulurile de frunze pe verticală în borcane (este mai bine să folosiți borcane mici, mai degrabă decât una pentru 3 litri). Băncile ar trebui să fie bine sterilizate în avans.
- Turnați apă în tigaie, puneți-o la coș. După ce apa clocotește, adaugă sare la ea. Fierbeți saramura aproximativ 5 minute, apoi scoateți tigaia de pe foc. Se răcește saramura. Un mic truc: pentru a face frunzele de struguri mai parfumate și mai gustoase, puteți adăuga câteva boabe de piper negru la murat sau direct la conserve.
- Când saramura se răcește puțin, umpleți-le cu spațiul rămas în bănci. Rotiți borcanele cu capace și așezați-le într-un loc întunecat și rece.
Dolma clasică în armeană
Aceasta este o rețetă tradițională pentru dolma armenească, care folosește coaste de miel, grăsime și vită. O astfel de dolmă este neapărat preparată într-o căldură.
Felul de mâncare se dovedește a fi destul de gras și satisfăcător, precum și de gust foarte aromat și picant. Mai ales acest preparat bogat în calorii va fi apreciat de bărbați.
Ce produse vor fi necesare:
- coaste de miel - 1 kg;
- grăsime de năut - 150 g;
- carne de vită măcinată - 500 g;
- orez cu bob rotund - 200 g;
- frunze de struguri - 50 buc.;
- roșii proaspete - 2-3 mari;
- ceapă de navet - 2 buc.;
- ulei de floarea soarelui - 3-4 linguri;
- ierburi proaspete (mentă, cilantro, busuioc) - 1 buchet;
- piper negru măcinat - 0, 5 linguriță;
- sare după gust.
Reteta pas cu pas:
- Fierbeți orezul în apă ușor sărată. Se răcește.
- Eliberați ceapa de pe coji și tocați fin, prăjiți până se rumenesc.
- Trimiteți grăsimea timp de 30-40 de minute în congelator, apoi râșiți și amestecați cu carne tocată, ceapă și orez. Se adaugă sare și piper negru la amestec.
- Luați preparate de struguri proaspete sau conserve. Pune niște carne tocată în centrul fiecărei foi. Rulează rulouri groase din frunze.
- Spălați coastele de miel, împărțiți-le în bucăți mici. Frecați coastele cu sare și piper.
- Roșiile scaldate cu apă clocotită, îndepărtează coaja de pe ele. Jumătate din roșii se taie în felii mici, iar cealaltă jumătate se toacă într-un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
- Încălziți conopida cu ulei vegetal, prăjiți coastele timp de 10 minute până apare o crustă aurie mică.
- Pe coaste se pun toate rulourile de frunze de struguri. Și pe ele puneți roșii tocate, piure de roșii și verdeață mărunțită fin. Adăugați atâta apă încât acoperă toate ingredientele pentru câțiva centimetri.
- Acoperiți conopida cu un capac. Se fierbe timp de 1 oră.
- Serviți dolma pe o farfurie mare, udând în prealabil sosul în care a fost copt.
Dolma armenească cu sos de usturoi
Și iată o rețetă de dolmă mai simplă și mai accesibilă. Este ușor de repetat acasă, chiar și nu este necesară o căldură. Această dolmă este servită cu o delicioasă smântână și sos de usturoi.
Ce produse vor fi necesare:
- carne tocată (carne de porc și vită) - 500 g;
- orez rotund - 100 g;
- ceapă - 1 buc.;
- frunze de struguri (proaspete sau conserve) - 200 g;
- smantana (15% grasime) - 200 ml;
- usturoi - 1 cap;
- ulei vegetal - 1-2 lingurițe;
- sare după gust;
- condimente după gust.
Reteta pas cu pas:
- Fierbeți orezul în apă ușor sărată. Se răcește și se pune deoparte deocamdată.
- Eliberați ceapa din coajă, apoi tocați-o bine și prăjiți-le ușor într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui până apare o nuanță aurie ușoară.
- Se umple carnea tocată cu orez și ceapă, se adaugă sare și condimente, de exemplu, piper negru și ierburi uscate.
- Dacă utilizați frunze proaspete de struguri, spălați-le, turnați peste apă clocotită și îndepărtați butașii.
- Ia o frunză de struguri, pune 1 lingură de carne tocată în mijlocul ei. Înfășurați carnea tocată într-un rulou strâns. Repetați acești pași cu carnea tocată rămasă.
- Acum ai nevoie de o oală mare. Puneți toate rulourile în ea. Adăugați apă astfel încât să acopere întreaga dolmă cu aproximativ 2 centimetri. Sare usor apa.
- Setați tigaia să se încălzească. După ce a fiert apa, fierbeți vasul timp de 30-40 de minute la foc mic, cu capacul închis.
- În timp ce dolma se pregătește, trebuie să faceți sosul. Pentru a face acest lucru, adăugați usturoiul tocat fin sau zdrobit în smântână. Sare după gust și apoi amestecă.
- Aranjați dolma în farfurii de servire, turnați peste blat cu smântână răcită și sos de usturoi și serviți ca atare.
Dolma vegetariana cu lentile si ciuperci
Dacă nu mâncați carne, acesta nu este un motiv pentru a nu găti dolma. Există o rețetă de dolmă foarte bună, care nu necesită adăugare de carne. În loc de carne, linte și ciuperci bogate sunt învelite în frunze de struguri. Se pare foarte gustos!
Ce ingrediente vor fi necesare:
- orice linte - 300 g;
- champignons (sau orice alte ciuperci) - 500 g;
- ceapă - 1 buc.;
- frunze de struguri - aproximativ 50 de bucăți;
- ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe;
- ierburi uscate (mentă, cilantro, cimbru, busuioc) - după gust;
- piper negru măcinat după gust;
- sare după gust.
Reteta in faza:
- Fierbeți lintea în apă ușor sărată. Dacă aveți linte verde, gătiți-o la aproximativ 40 de minute după fierbere. Roșul trebuie fiert cu 10 minute mai puțin.
- Se spală ciupercile, se taie în bucăți de dimensiuni medii.
- Îndepărtați toate cojile din ceapă, apoi tocați-l cu un cuțit ascuțit, pulverizând constant cuțitul cu apă, astfel încât ceapa să nu vă ciupească ochii.
- Turnați uleiul vegetal într-o tigaie, puneți-l pe foc. Când tigaia este suficient de fierbinte, puneți ciupercile pe ea. Le feliți până sunt fierte.
- Apoi adăugați ceapa în ciuperci, treceți timp de 5-7 minute, amestecând constant pentru a nu arde nimic.
- Într-un bol separat, amestecați lintea cu ceapa și ciupercile, adăugați condimentele și sarea.
- Dacă doriți să folosiți frunze proaspete de struguri, sortați-le, clătiți-le, scufundați-le în apă clocotită o perioadă, apoi îndepărtați butașii din ele. Dacă folosești frunze conserve, scoate-le din conservă.
- Luați mai multe frunze simultan, pliați-le exact una peste alta. Puneți aproximativ 1 lingură de umplutură în centru, apoi rotiți frunzele într-o ruladă îngrijită.
- Faceți aceleași rulouri din frunzele și umpluturile rămase.
- Puneți toate rulourile într-o tigaie mare, umpleți-le cu apă. Apa trebuie să acopere complet vasul. Sare puțină apă. Închideți capacul tigaiei.
- Furați dolma vegetariana timp de aproximativ 1 oră la foc mic.
- Serviți cald sau rece cu smântână și ierburi proaspete.