Bucătăria japoneză a devenit de ceva vreme foarte populară nu numai în rândul europenilor, ci în întreaga lume. Sushi-urile și rulourile au fost deosebit de savurate de iubitorii de preparate condimentate. În mod tradițional, în Japonia, sunt preparate pe baza de orez special condimentat și de aditivi diferiți sub formă de pește crud sau afumat, castraveți proaspeți, fructe de avocado și icre de pește zburător. Rulourile sunt înfășurate cu alge nori uscate, iar sushi este preparat sub formă de „barcă” de pește feliat subțire sau presat din straturi combinate pe un dispozitiv special.
Alege-ti reteta
Rulourile și sushi-urile pot fi împărțite în cele care sunt înfășurate cu umplutura din interior și cele care au umplutura în exterior, dar toate au un lucru în comun - o bază de orez special pregătită.
Baza de orez pentru sushi și rulouri
Pentru prepararea bazei, orezul okomesan este cel mai potrivit. Poate fi achiziționat în magazine specializate, unde toate produsele, condimentele și aparatele concepute special pentru fabricarea de sushi și rulouri sunt la vânzare.
Înainte de a găti, clătiți bine coșurile. În timpul acestei proceduri, orezul trebuie manipulat cu atenție, pentru a nu perturba integritatea bobului. În continuare, se înmoaie cerealele timp de 10 minute, apoi se scurge apa printr-o sită. Apoi, trebuie să puneți orezul într-o tigaie specială - un aragaz conceput special pentru prepararea cerealelor. Într-un astfel de dispozitiv, orezul este gătit în doar 20 de minute.
Apoi, scoateți cu atenție orezul, puneți-l într-o cadă de lemn și răciți-l la 45 ° C. Baza de orez răcită trebuie turnată cu sos și amestecă foarte ușor. Un sos special este preparat pe bază de oțet de orez și zahăr și este vândut gata gata.
Pentru a pregăti corect padul de orez, luați:
- orez okomesan - 1 kg;
- apa - 1 l;
- sos de orez - 270 ml.
Nu uitați că, atunci când pregătiți baza de orez, se utilizează următoarele proporții: 1 kg de orez la 1 litru de apă.
Masini de sushi
Pentru a facilita prepararea sushi și rulouri japoneze, aveți nevoie de echipament special:
- covoraș de bambus pentru rulouri, învelit cu film de agățare;
- un cuțit pentru tăierea peștilor (lama 25-30 cm);
- un bol cu oțet de orez diluat în apă pentru a-și umezi degetele;
- tabla de taiere;
- un formular pentru presarea sushi.
Pentru setul tradițional de sushi și rulouri, se folosesc următoarele componente: wasabi, caviar de pește zburător, ghimbir murat, maioneză, file de somon, carne de crab, file de anghilă afumată, castravete, ton, avocado, biban, alge noriya. Acest set vă permite să gătiți sushi și rulouri de mai multe tipuri. Acesta este un set standard, dar puteți face sushi din produse care vă sunt mai convenabile.
Tekka Maki (rulouri de ton)
Pentru a pregăti acest tip de role veți avea nevoie de:
- orez preparat - 70 g;
- nori - 1/3 din foaie;
- file de ton - 30 g.
Filetul de ton trebuie scos din pachet și uscat cu un șervețel. Pentru a face o singură ruladă, veți avea nevoie de o fâșie mică de ton, astfel încât să puteți tăia o fâșie din file pe toată lungimea frunzei nori. Apoi, pe covoraș ar trebui să se așeze o foaie de nori. Partea lucioasă a algelor trebuie întoarsă spre covoraș. Algele trebuie unse cu degetele înmuiate în oțet de orez. Apoi, puneți o cale de la baza de orez în mijlocul nori și nivelați-o în ambele direcții. De-a lungul marginilor, lăsați o fâșie de alge fără orez.
În continuare, trebuie să ungeți ușor orezul cu condimentul wasabi, dar numai în centru de-a lungul căii orezului. Apoi puteți întinde benzi de ton și începeți să pliați ușor covorașul. Când ajungeți la marginea goală a liftului, umeziți această bandă cu apă și oțet și lipiciți ușor marginile algelor.
Când pliați ruloul, modelați-l într-un patrulet, dar nu încercați să puneți prea multă presiune pe rola. Extindeți covorul, tăiați ruloul rezultat în 4 părți și puneți produsul finit pe o farfurie specială. Alături de rulouri, trebuie servit puțin wasabi și ghimbir murat.