Pilaf este unul dintre preparatele mele preferate. Recent, pe rafturile din magazine, din departamentele de mese gata, am observat multe variații diferite de pilaf. Cu carne de porc, cu vită, cu miel, cu pui, cu capere. Așadar, vă prezint o rețetă pentru un pilaf real, clasic, în stil Ferghana, datorită căruia puteți găti acasă acest delicios preparat oriental.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - Orez - 1 kg
- - Morcovi - 1 kg
- - Ceapă - 3-4 capete medii
- - Grăsime de coadă grasă (pentru aromatizarea uleiului) - nu mai mult de 100 de grame
- - Ulei vegetal - 300-350 grame
- - Miel - aproximativ 800 g
- - Usturoi - 2-3 capete întregi, sau un cap, dezasamblat în dinți
- - Ardei iute - 2-3 bucăți
- - Năut (nuhat, turrón, hummus, mazăre turcească) - în formă uscată, aproximativ 100 de grame
- - Zira (chimen) - o jumătate și două lingurițe
- - Stafide - două-trei linguri
- - Barberry - o lingură (în formă uscată)
- - Ardei macinat fierbinte și sare după gust
Manual de instrucțiuni
1
Clătiți orezul astfel încât ultima apă să rămână limpede. Cojiți capetele de usturoi, dar nu le separați în cuișoare. Cojiți 3 cepe și morcovi, tăiați ceapa în jumătate de inele și morcovii cu fâșii subțiri. Încălziți conopida și încălziți uleiul în el. În acest ulei, prăjiți bulbul neexfoliat până devine negru. Ștergeți-l. Tăiați restul de ceapă și amestecați, prăjiți-o până la culoare aurie închisă, durează puțin mai puțin de 10 minute. Adăugați mușchiul, tăiat cuburi și prăjiți până apare o crustă.
2
Adăugați morcovii, prăjiți timp de 3 minute fără a agita, apoi amestecați bine și gătiți încă 10 minute, amestecând constant. Se toarnă apă clocotită astfel încât să fie cu 1 cm mai mare decât întregul conținut de căldură. Se adaugă piper uscat fierbinte, se reduce din nou căldura și se fierbe timp de o oră. Amestecați zira și coriandru, macinați cu mâinile sau într-un mortar, dar mai bine cu mâinile. Adăugați barberry și trimiteți totul împreună la carne. Adăugați sare. Reduceți căldura și gătiți până la morcovi moi timp de aproximativ 10-15 minute.
3
Se clătește din nou orezul, se scurge la apă. Pune carne, aplatizează. Măriți căldura la maximum și turnați apă clocotită în căldură, astfel încât să acopere orezul cu un strat de 3 centimetri. Imediat ce orezul absoarbe apa, strecurați capetele de usturoi în conținutul cazanului, reduceți căldura până la mediu și fierbeți până când orezul este gata. Folosind o lingură pliată, verificați disponibilitatea: dacă sunetul este surd când atingeți ușor orezul, în pilaf va fi necesar să faceți mai multe prin perforare cu o broșă subțire de lemn. Apoi acoperiți, reduceți căldura la minim și lăsați 30 de minute.
