Înghețata cremoasă chiar și acasă poate fi pregătită conform GOST, cu același gust încă din copilărie. Acest desert clasic blând necesită produse naturale și respectarea strictă a rețetei. În prezența unui producător de înghețată, procesul de congelare va fi mai ușor, dar manual puteți obține consistența dorită a înghețatei.
Alege-ti reteta
Rețetă de înghețată cremă în conformitate cu GOST
Veți avea nevoie de:
- gălbenuș de pui - 4 buc.;
- smântână (35%) - 500 ml;
- smântână (10%) - 200 ml;
- zahăr pudră - 1 cană;
- zahăr vanilat - 1/8 lingură
Bateți gălbenușurile cu zahărul glazător într-un bol metalic adânc. Se adaugă 10% smântână treptat, se adaugă vanilină și se amestecă bine cu un mixer. Pune bolul să se încălzească pe foc lent.
Se agită continuu, se aduce masa la temperatura de 75 ° C. Gradul dorit de îngroșare este verificat după cum urmează - canelura de pe lingură deținută de un deget nu dispare imediat. Acest moment nu poate fi ratat, în caz contrar gălbenușurile se vor încolăci și va trebui să macinați masa printr-o sită, să aruncați gălbenușurile și să repetați din nou cu gălbenușuri.
Filtrați crema îngroșată corespunzător printr-o sită în forma unde veți îngheța înghețata. Introduceți forma în congelator până când masa ajunge la o stare semi-înghețată.
Bateți crema cu un conținut de grăsime de 35% cu un mixer într-o spumă puternică. Introduceți-le într-o cremă parțial înghețată. Bate totul bine din nou și pune din nou la congelator. După 1, 5 ore, scoateți masa și amestecați din nou. În această etapă, puteți adăuga nuci, fructe confiate, ciocolată, dacă doriți. Amestecați totul și congelați înghețata până când sunt gătite.
Înghețată cremoasă
Veți avea nevoie de:
- lapte - 100 ml;
- gălbenușuri de ou - 2 buc.;
- smântână din conținut de grăsime de 33% - 200 ml;
- zahăr - 60 g;
- păstaie de vanilie - 1 buc.
Se amestecă laptele cu zahărul într-o tocană cu fund gros. Tăiați păstaia de vanilie cu un cuțit pe toată lungimea, extrageți semințele și adăugați-le la masa de lapte. Dacă nu găsiți păstăi, puteți face cu un vârf de vanilină sau o pungă cu zahăr vanilat. Încălziți amestecul într-o cratiță până la cald, dar nu fierbeți.
Într-un alt bol, se răstoarnă ușor gălbenușurile de ou până se netezesc cu un bici. Se toarnă lapte fierbinte în gălbenușurile turnate într-un flux subțire, amestecând continuu amestecul.
Se toarnă masa rezultată într-o cratiță, se pune pe foc mic și se gătește până se îngroașă ușor. În acest proces, este important să amestecați în mod continuu crema, în special în partea de jos, folosind o spatulă culinară din silicon.
Verificați periodic gradul de îngroșare. Pentru a face acest lucru, glisați degetul pe paleta din silicon, dacă urmele sunt clare și nu înoată, puteți îndepărta tigaia de la căldură.
Răciți crema până la temperatura camerei, în acest moment bateți frișca într-o spumă densă. Puneți frișca răcită în frișcă, amestecați totul. Îndepărtați amestecul să se răcească în congelator timp de 3 ore.
În aceste 3 ore, este necesar să scoateți și să amestecați crema de 6 ori, pentru a nu se forma cristale de gheață, iar textura înghețatei este netedă și uniformă.
Când masa în consistență pare a fi înghețată moale și devine dificil de amestecat, trebuie să schimbați masa într-o matriță de silicon, să acoperiți și să puneți la congelator 3-4 ore și, de preferință, noaptea.
Dacă doriți, adăugați desertul cu frunze de mentă, chipsuri de ciocolată sau fructe de pădure înainte de servire.
Rețetă de înghețată de casă fără fierbere
Veți avea nevoie de:
- 600 grame de conținut de grăsime cremă de la 30%;
- 100 de grame de zahăr pudră;
- un vârf de vanilină.
Puneți într-un bol adânc smântână răcită, vanilină și zahăr glazant. Bateți totul cu un mixer până când spumă stabilă, aproximativ 4-5 minute.
Puneți amestecul biciuit într-un recipient de plastic pentru congelare și puneți-l la congelator peste noapte.
Dimineața, obțineți înghețata gata pregătită, lăsați-o să se dezghețe puțin și puneți-o în bolurile porționate. O astfel de înghețată poate fi făcută cu adăugarea de cacao sau carob, fructe de pădure proaspete sau congelate.
Inghetata de casa-sundae: o reteta pas cu pas
Gustul înghețatei de casă, pregătit conform acestei rețete, este foarte natural și foarte asemănător cu gustul înghețatei sovietice.
Veți avea nevoie de:
- 300 ml lapte;
- 4 gălbenușuri de ou;
- 300 ml smântână 33%;
- 180 de grame de zahăr pudră;
- 1/2 lingură vanilină.
Se toarnă laptele într-o tigaie cu fundul gros și se dă la fierbere. Apoi se răcește la aproximativ 30 ° C.
Într-un bol separat, rupeți gălbenușurile și adăugați vanilina și zahărul. Bateți cu un mixer. Turnați laptele răcit în amestecul de ou și bateți din nou.
Pune toată masa pe foc mic și gătește, amestecând, până când amestecul se îngroașă. Verificați densitatea rulând un deget de-a lungul spatulei, dacă este vizibilă o urmă limpede, atunci înghețata este gata.
Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați într-un recipient adecvat și puneți-l la frigider timp de 2 ore.
Bateți crema până la o spumă stabilă și amestecați cu crema răcită.
Transferați întreaga masă într-un recipient în care va fi apoi convenabil să amestecați crema cu un mixer și poate fi introdusă și în congelator.
Puneți crema la congelator timp de 2 ore. După ce a trecut timpul, îndepărtați și amestecați rapid cu un mixer, astfel încât înghețata să nu aibă timp să se topească. Puneți din nou la congelator 2 ore.
Repetați această procedură încă de 3 ori cu un interval de 30-40 de minute. Datorită biciului constant, înghețata va obține structura corectă. Mixerul va zdrobi cristale de gheață și va forma o masă de aer în cremă.
După înghețarea finală, înghețata poate fi scoasă și servită pe masă într-un bol. Pentru a face acest lucru, utilizați o lingură specială pentru a face bile de desert. Dacă înghețarea este prea puternică, mai întâi ar trebui să puneți înghețata la frigider timp de 15 minute, astfel încât să devină puțin mai moale și să puteți rostogoli bilele.
Reteta de inghetata Sundae cu unt
Veți avea nevoie de:
- 25 de grame de unt (fără grăsimi vegetale);
- 1 gălbenuș de ou;
- 1 cană de lapte;
- 1/2 cană zahăr;
- 5 grame zahar zahar vanilat;
- 1/2 linguriță de amidon.
Se amestecă zahărul, amidonul și zahărul vanilat într-un bol adânc, se adaugă un gălbenuș de ou și se rumenesc bine până la neted. Se toarnă puțin lapte în amestec, se amestecă.
Se toarnă laptele rămas într-o tigaie cu fundul gros și se pune pe foc mic. Adăugați untul în lapte și dați la fiert. Dacă uleiul nu este natural, produsele vor fi răsfățate și rețeta nu va funcționa.
Când laptele fierbe, turnați amestecul de ou în el. Amestecând constant, aduceți masa la fierbere și îndepărtați-l de la foc. Puneți imediat în apă rece și, amestecând periodic, răciți.
Turnați masa rece în formele de silicon porționate, boluri mari sau mici. Introduceți formele în congelator. Pentru formele mari, timpul de înghețare a înghețatei va fi de cel puțin 2 ore.
În formele mici, poate fi gata în 30-50 de minute. Dintr-o formă mare, puneți înghețata pe o lingură de pe fiecare farfurie. Desertul potrivit acestei rețete este incredibil de fraged, gustos și parfumat.
Cum se face înghețată acasă din lapte
Această rețetă pas cu pas nu este doar simplă și simplă, dar diferă prin utilizarea celor mai obișnuite produse. Pe ea puteți găti un desert sănătos, cu calorii minime.
Veți avea nevoie de:
- 2, 5 cani de lapte (mai bine decat laptele de sat);
- 2 gălbenușuri de ou;
- 1 cană zahăr;
- vanilina dupa gust.
Turnați laptele într-o tigaie cu fundul gros și aduceți-l la fierbere. Pe măsură ce fierbe, scoateți imediat tigaia de pe foc și lăsați laptele să se răcească la temperatura camerei până la 36 ° C.
Într-un bol separat trimiteți gălbenușurile de ou, adăugați zahărul și vanilina. Ultimul ingredient va fi necesar doar dacă trebuie să faceți înghețată de vanilie și nu o înghețată obișnuită.
Se amestecă bine componentele și se macină într-o masă omogenă. Cel mai bine este să folosiți un blender cu duza corespunzătoare.
Turnați laptele în masa rezultată într-un flux subțire, amestecând constant. Pune totul într-o oală cu fundul gros și pune pe foc lent. Se agită constant în timpul încălzirii. Masa se va îngroșa treptat.
Se răcește crema rezultată la temperatura camerei, apoi se pune la frigider. Transferați apoi masa într-un recipient de plastic, închideți capacul și puneți-l la congelator timp de 1 oră.
După o oră, obțineți o cremă ușor înghețată, bateți cu un mixer, închideți din nou și puneți-l la congelator. Repetați din nou această procedură.
Apoi, lăsați crema la congelator timp de 3 ore. Înghețata este gata. Pentru a o înmuia ușor înainte de servire, merită să puneți recipientul la frigider timp de 20 de minute.
Cum se prepară înghețată de casă pe bază de smântână uscată
Ingredientele indicate sunt suficiente pentru 3 porții de înghețată.
Veți avea nevoie de:
- 100 g smântână;
- 300 ml lapte obișnuit de vacă.
Înainte de utilizare, laptele trebuie să fie refrigerat în mod corespunzător în frigider.
Într-un bol special pentru un blender, se diluează smântână uscată cu lapte refrigerat, astfel încât să nu existe buline în masă și amestecul să devină omogen.
Apoi, bateți bine masa folosind o duză specială pentru dispozitiv. Rezultatul trebuie să fie o masă densă, bine păstrată, cu vârfuri albe în picioare. De obicei, durează 5-6 minute pentru a bici o astfel de cantitate de ingrediente până la consistența dorită.
Transferați masa cremă rezultată pe o matriță de plastic sau silicon, închideți-o bine și puneți-o la congelator timp de 3 ore.
După acest timp, bate din nou produsul semifabricat folosind aceeași duză specială la blender. Acest lucru este necesar pentru a evita formarea de cristale de gheață în înghețată și pentru a obține o structură eterică de desert.
Apoi închideți bine recipientul cu produsul semifabricat și puneți-l la congelator timp de 3 ore. După acest timp, înghețata cu cremă va fi gata. Îl puteți aranja în boluri porționate și decorați cu fructe de pădure sau chipsuri de ciocolată după bunul plac.