Glazura de oglindă este un finisaj lucios, care oferă oricărei prăjituri un aspect prezentabil, udat de gură și finisat.
Vă oferim o rețetă dovedită pentru glazură de ciocolată, care poate fi folosită în prăjituri cu biscuiți și mousse.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- apă - 55 ml.;
- Zahar - 50 g;
- gelatină - 5 g. (1 lingură);
- - ciocolată (întunecată) - 50 g;
- - lapte condensat - 35 g;
- glucoză sau sirop de arțar - 50 g.
- Aceste ingrediente sunt concepute pentru un produs mic de cofetărie. Dacă ați copt un tort complet de vacanță, atunci nu ezitați să le multiplicați numărul cu două.
Manual de instrucțiuni
1
Înmuiați gelatina (consultați instrucțiunile de ambalare). Așteaptă cu nerăbdare să se umfle.
2
Transferam într-un pahar înalt (în orice alt fel de mâncare potrivit cu părți înalte) gelatină umflată, lapte condensat, ciocolată (grătară anterior, tocată sau în biscuiți).
3
Turnați apa într-o tocană sau o coadă. Adăugați zahăr și glucoză / sirop de arțar. Se amestecă bine, se pune pe aragaz. După fierbere, gătiți timp de 2 minute, amestecând tot timpul. Aduceți amestecul la o temperatură de + 103 ° C.
4
Scoateți masa de pe foc și frământați-o într-un amestec de gelatină, lapte condensat și ciocolată. Trecem blenderul la viteze mici pentru o conexiune cât mai bună a componentelor.
Scufundați duza amestecătorului, dar într-un unghi, asigurați-vă că nu se formează multă spumă.
5
Asta e! Gheața noastră de ciocolată cu oglindă este gata. Rămâne doar să-l răciți puțin la temperatura camerei (până la + 35 ° C) și puteți acoperi tortul.
Fii atent
Glazura gata nu trebuie înghețată. În urma unei astfel de manipulări, acoperirea își pierde luciul specular.
Sfaturi utile
1. Doar prăjitura glazurată sau înghețată trebuie umplută cu glazură dacă este un desert cu mousse. Suprafața cofetăriei trebuie să fie uniformă și netedă, doar în acest caz glazura va fi distribuită uniform pe partea superioară a tortului.
2. Excesul de scurgere a glazurii pe părțile laterale ale tortului poate fi și trebuie reutilizat (dar numai pe un alt produs). Pentru a face acest lucru, sunt colectate cu grijă cu o spatulă de silicon, introduse într-o pungă și trimise la frigider. Înainte de a le acoperi cu un alt tort / tort, glazura este pur și simplu încălzită până la o temperatură de lucru de + 33 … + 35 ° C.