Licorice, sau mai bine zis, licorice, este o subspecie a unei plante perene din familia leguminoaselor, licorice de gen. Dacă vorbim despre planta în sine sau despre preparatele medicale făcute pe baza ei, atunci, ca regulă generală, se folosește termenul de licorice sau rădăcină de delicios. În industria alimentară și gătit, industria cofetăriei și a parfumeriei, materiile prime obținute din această plantă sunt denumite în mod obișnuit.
Alege-ti reteta
Dulceața de licor (sau delicioasă de licor, licor neted) este o plantă cu tulpină lungă (de la 1 la 2 metri), frunze ovale lipicioase și mici fructe brune sub formă de fasole. Datorită rizomului îngroșat și rădăcinilor înrădăcinate, tufișul pare să crească în pământ. Un astfel de sistem de rădăcină este capabil să producă aproximativ 30 de rădăcini de stolon, care ating o lungime de 3-5 metri și au o adâncime de 40 cm. La suprafață, arbustul formează îngroșări verzi luxuriante, deoarece se poate propaga vegetativ și poate crește rapid.
Licoarea înflorește frumos în ciorchine de flori albe sau purpurii. Fructele de pădure sunt boabe de piele în formă de formă alungită, cu 1-8 semințe. Semințele netede sau spinoase au o culoare verde-cenușie și strălucesc ca și cum ar fi lustruite. Înflorirea începe în iunie, iar la sfârșitul lunii august apar primele fructe. În natură, există până la treizeci de soiuri ale acestei plante.
Cresterea si cresterea
În condiții naturale, licoarea crește în stepă și semi-deșerturi, pe terenuri muntoase, în apropiere de litoral. Patria acestui arbust termofil este considerată Marea Mediterană (Franța, Italia). Zona de creștere include zone cu un climat subtropical și temperat. Acestea sunt Asia Centrală și de Vest, Africa de Nord, unele regiuni din America și Australia, țări din Asia Centrală, Kazahstan, Ucraina, Moldova. În țara noastră, în sălbăticie, tufișul se găsește în regiunile sudice și de sud-est (coasta Mării Azov, regiunea Volga, Caucaz), în Urali și în Siberia de Vest.
Cel mai adesea, dulceața crește, formând boabe de-a lungul malurilor iazurilor, în pajiști și câmpuri, de-a lungul căilor și drumurilor din apropiere. Iubește terenurile solonetzice și nisipoase, dar poate crește pe cernoziom sau lut.
Pentru a crește acest arbust în propria ta zonă, trebuie să alegeți o zonă fără vânt, bine încălzită de soare, cu un conținut ridicat de var. Scroafa trebuie să fie la începutul lunii mai, într-un teren bine încălzit, la o adâncime de 1 cm. Când irigați, nu lăsați solul să se înlăture, altfel rizomul va începe să putrezească. În septembrie vor apărea primele lăstari. Licoarea va înflori și va da roade după doi ani - aceasta este cu metoda de plantare a rizomilor. Dacă este plantat cu semințe, atunci puteți recolta doar după cinci ani. În acest timp, rădăcinile plantei se vor răspândi pe o rază de până la 5 metri și vor necesita mult spațiu liber pentru cultivarea ulterioară.
Tipuri de materiale vegetale
Aproape toate părțile de licoare acționează ca materii prime medicinale și alimentare, componente cosmetice și tehnologice. Dar cea mai valoroasă este rădăcina dulce. Sezonul recoltei - primăvara devreme sau toamna. Rădăcinile și rizomele săpate ale unei plante vechi de 4 ani trebuie spălate în apă curgătoare, curățate de scoarță și tăiate în bucăți de 30-35 cm lungime, apoi trebuie uscate într-unul din modurile: la soare deschis; într-o zonă bine ventilată; în uscător la o temperatură de 50-60 de grade. Materiile prime preparate în conformitate cu tehnologia au o perioadă de valabilitate lungă de până la zece ani.
Calitatea piesei de prelucrat este ușor determinată de culoarea și structura rizomului. Ar trebui să aibă o culoare maro-maro la exterior și o nuanță gălbui în secțiune. Structura bastoanelor este fibroasă. Se rup ușor, dar nu se sfărâmă.
Păstrați rădăcinile în sertare sau recipiente uscate. Pentru o utilizare ulterioară, bastoanele sunt zdrobite sau măcinate în pulbere. Rădăcina uscată este o componentă majoră în industria farmaceutică. O pulbere de licor este folosită în industria alimentară, în cofetărie și gătit.
Ingrediente active și valoare nutritivă
În lumea plantelor medicinale, acest reprezentant al florei ocupă locul al zecelea în popularitate și frecvență de utilizare, datorită substanței glicirizină conținută în ea, care este de 50 de ori mai dulce decât zahărul din trestie. De aici gustul pronunțat de zahăr, precum și denumirea internațională a plantei Glycyrrhiza glabra (din cuvintele grecești: glykys - „dulce”, riza - „rădăcină”). Proprietățile utile ale plantei sunt determinate de conținutul din rizomi, rădăcini și lăstari ai componentelor active:
- Acidul gliciric (23%) corectează sistemul endocrin, întărește sistemul imunitar, scade colesterolul. Are efect învăluitor și antipiretic.
- Polizaharidele: zaharoză și fructoză, maltoză și glucoză (6%) sunt materialul de construcție pentru organism, deoarece introduc substanțe nutritive și elimină produsele metabolice.
- Substanțele amare (4%) cresc activitatea secretorie. Au efect bactericid și antiinflamator.
- Lipidele (3%) sunt responsabile de crearea unei rezerve de energie în corpul nostru. Au efect antimicrobian, protejează organele de hipotermie.
- Valoarea nutrițională a lichiorului este furnizată de pectină și amidon (34%), carbohidrați și celuloză (30%).
Conținutul de substanțe alimentare dintr-o porție (100 g): proteine - 0, 0 g; grăsimi - 0, 05 g; carbohidrați - 93, 55 g; fibre - 0, 2 g. Conținut caloric –375 kcal, ceea ce reprezintă 22, 3% din norma zilnică.
Datorită acestei compoziții, lichiorul este o energie naturală recunoscută și îndulcitor.
Nu există tovarăși pentru gust și culoare
Licorice este suficient de simplu de recunoscut și de greu de confundat cu ceva. Radacina ras are un gust bogat, zahar-dulce. Siropurile și extractele au o consistență groasă, vâscoasă și o culoare maro caracteristică închisă. Și dulciurile clasice de licor sunt complet negre (datorită adăugării de cărbune în ele).
Licoarea are un chihlimbar subțire original, care se apropie de aroma anasonului și a feniculului. Luând medicamente pe bază de licorici sau gustând mâncăruri cu adăugarea acestui condiment, simțiți întotdeauna un gust dulce și o culoare ușoară de anason. Și nu puteți întrerupe gustul de lichior fără practic nimic. Acesta este un amestec de amărăciune sărată și dulce cu amărăciunea (ca lichiorul Campari).
Un astfel de gust original și o culoare neobișnuită sunt motivul pentru care acest produs are atât adepți, cât și adversari.
Gătirea mâncărurilor simple cu licorice acasă
Specialiștii culinari folosesc pulbere de rădăcină de licor ca condiment picant și un condiment original pentru diverse feluri de mâncare (carne, pește, păsări de curte, salate, supe, produse făinoase etc.). Licoarea este indispensabilă în sosuri și marinate, cu sărare, murat și urinare. Are capacitatea de a preveni fermentarea, putregaiul și mucegaiul și, prin urmare, este utilizat pentru a păstra prospețimea alimentelor. Adăugând pulbere în timp ce bateți albușurile de ou, puteți obține cu ușurință o spumă răcoroasă luxuriantă. Componentele rădăcinii dulci, introduse în produsele de cofetărie, își îmbunătățesc gustul și servesc ca un înlocuitor natural al zahărului. Marmeladă, bomboane, cafea, pastile - departe de o listă completă de dulciuri cu licor. Lichiorul este popular în băuturi precum cacao, cafea, fructe gătite și jeleu.
O mare parte din acest lucru poate fi gătit cu ușurință acasă. Iată câteva rețete simple pas cu pas pentru deserturi și băuturi cu licoare sănătoase și hrănitoare.
Ceaiul de licorice tonic se bea pentru a consolida imunitatea. Este, de asemenea, un excelent profilactic împotriva oboselii cronice.
Principalul avantaj al ceaiului de delicios este că zahărul nu i se adaugă. În sine are o aromă dulceagă și conferă infuziei o aromă specială. Pentru o varietate de gusturi și amestecare, puteți adăuga ceai de mentă, balsam de lămâie, ghimbir, lină, lămâie, scorțișoară, vanilie și alte condimente aromate și plante medicinale. Pentru fabricarea berii folosiți atât materii prime vrac cât și pungi de filtrare.
Lichiorul este popular în prepararea diferitelor băuturi - cacao, cafea, compoturi și jeleu. Este o componentă a apelor dulci carbogazoase, kvass și bere, precum și o aromă a băuturilor alcoolice (lichioruri, vinuri, vodcă, coniac).
Datorită gustului său dulce, condimentul merge bine cu fructe și fructe de pădure, i se adaugă halva și ciocolată, înghețată și deserturi.
Siropul de lichior este familiar pentru mulți ca fiind un medicament popular. Acest medicament a fost pregătit de mult timp folosind metoda de fierbere a rădăcinilor, evaporând bulionul până când se formează un lichid vâscos de culoare maro închis.
Un produs bogat în calorii, cu un conținut ridicat de carbohidrați și zaharuri - dulciuri de licorice. Sunt capabili să satisfacă foamea și setea, de aceea sunt indispensabile într-o călătorie lungă. Utilizarea acestui dulce amar-sărat ajută la a scăpa de greață și vărsături, pentru a depăși arsurile la stomac. Dulciuri de dulciuri și pastile - un remediu pentru răceli, tuse uscată și umedă. Acest lucru este ideal pentru controlul tusei pentru fumători. Atât gustoase, cât și sănătoase - trebuie doar să te adaptezi la gustul ciudat și la culoarea neobișnuită a acestei dulceațe.
Cu toate acestea, nu ar trebui să te implici în licorice. Consumul său necontrolat este plin de un anumit pericol. Folosirea pe termen lung a siropului de lichior scade nivelul de potasiu din organism, ceea ce poate duce la slăbiciune musculară și insuficiență renală și, de asemenea, crește tensiunea arterială. Dacă mâncați prea multă licoare, puteți prezenta disconfort. Principalele simptome ale unei supradoze sunt umflarea, greața, amețelile, senzația de durere articulară, o reacție alergică. Chiar și în absența contraindicațiilor, folosind preparate pe bază de rădăcină de lichior, este necesar să respectați cu strictețe instrucțiunile și să vă amintiți că norma de administrare a extractului lichid este de 30 mg pe zi. Cu o anumită precauție, dulciurile de delicios ar trebui consumate - este de dorit ca aportul lor zilnic să nu depășească 100 de grame.
O culoare non-standard de culoare maro-negru și o combinație de gust dulce și sărat sunt caracteristicile acestui produs neobișnuit.