Sâni de rață, picioare, pasăre întreagă coapte - toate aceste feluri de mâncare pot deveni un decor de masă, dacă alegeți felul potrivit pentru ele. Carnea de rață este fragedă, aromată, moale și satisfăcătoare, dar foarte uleioasă.Pentru a o echilibra, ar trebui să alegeți legume sau cereale fierte, completându-le cu o notă acră și dulce.
Alege-ti reteta
Mese laterale pe bază de varză roșie
Varza roșie merge bine cu rața. Face o farfurie simplă, dar interesantă, cu un gust perfect dulce și acru.
Veți avea nevoie de:
- 400-500 g varză roșie;
- 4 urechi;
- 2 lingurițe. linguri grăsime de rață;
- 5 fructe de ienupăr;
- 2 lingurițe. linguri de oțet de vin roșu;
- 1 portocaliu
- 25 stafide moi moi;
- 1 lingură o lingură de jeleu de coacăz.
Alege cel mai bun cap de varză, preferând exemplarele mai grele, cu frunze strălucitoare, lucioase. Îndepărtați stratul exterior de frunze, spălați capul de varză și tăiați-l în sferturi, tăiați o ciotură tare și tocați varza. Cojiți și tocați șalotii în jumătate de inele. Pune grăsimea de gâscă într-o tigaie cu fundul greu, prăjește ceapa pe ea până devine transparentă. Se toacă ienupărul și se pune împreună cu varza într-o cratiță. Gătiti la foc mediu, amestecând ocazional. Când varza devine moale, adăugați oțet de vin - va permite legumei să mențină o tentă frumoasă de vin. Strângeți sucul de portocale în farfurie, adăugați stafidele și jeleul de coacăze roșii, amestecați și lăsați la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
Un fel de mâncare delicios de varză cu prune este de asemenea considerat un plus clasic la rață. Încercați să-l gătiți conform unei rețete franceze pas cu pas.
Veți avea nevoie de:
- 500-700 g varză roșie;
- 1 cap de ceapa rosie;
- 1 băț de scorțișoară;
- ½ linguriță cuișoare măcinate;
- 8 prune;
- 125 ml de oțet de sherry;
- 1 lingură o lingură de zahăr brun;
- grăsime de unt sau de gâscă;
- sarea.
Se toacă ceapa și varza. Înmuiați prunele în apă clocotită, așteptați până devine moale, stoarceți excesul de lichid. Topiți untul sau grăsimea de gâscă într-o cratiță. Se caleste ceapa pana se inmoaie, se adauga prunele, scortisoara si cateii, se amesteca. După 2-3 minute, puneți varza în tigaie, condimentați-o cu oțet, sare și zahăr. Reduceți temperatura la minim, acoperiți vasul și lăsați la foc mic o oră. Scoateți scorțișoara din varză, serviți vasul lateral cald.
Din varză roșie, pentru rață este pregătit și o mâncare laterală originală cu mere, nuci și semințe de caras. Gustul său este mai puțin dulce, dar mai piquant.
Veți avea nevoie de:
- 400-500 g varză roșie;
- 1 măr roșu
- 50 g unt;
- 2 lingurițe de zahăr brun;
- 1 cui de usturoi;
- 250 ml cidru de mere;
- ½ cană nucă tocată;
- 1 linguriță de semințe de caras;
- ¼ art. ceapa tocata.
Tăiați mărul în jumătăți și îndepărtați miezul, tăiați jumătățile în felii. Într-o tigaie mică, topiți jumătate din unt, puneți mere feliate, presărați cu zahăr și prăjiți-le, amestecând, timp de 2-3 minute. Când zahărul și untul se transformă în caramel, scoateți tigaia din aragaz, transferați merele pe o farfurie și acoperiți-le cu folie.
Într-o cratiță mare și largă, topiți untul rămas, prăjiți ceapa și usturoiul. Adăugați varza, amestecați, așteptați să se estompeze puțin de pe foc și turnați în cidru. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 10-15 minute. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată și puneți-le împreună cu semințele de caras în varză, asezonați cu piper și sare, amestecați și îndepărtați-le de la foc. Se servește cu rața, punând merele caramelizate deasupra varză.
Mese laterale pentru rața de legume purificate
Piureul de legume ușor, pufos este potrivit ca platou pentru o rață, dacă gustul său este variat cu aditivi variați. Cartofii de piure pot fi preparați din cartofi, păstârnac, morcovi, dovleci, asezonați cu nucșoară, ierburi proaspete, diversificați gustul cu măsline, trufe sau roșii uscate la soare. Cea mai populară opțiune de mâncare pentru rață este cartofii piure cu ceapă caramelizată.
Veți avea nevoie de:
- 1 kg de ceapă;
- 2 kg de soiuri de cartofi friabili;
- 5 linguri. linguri de unt nesalțit;
- 3 linguri. linguri de ulei de măsline;
- ½ linguriță zahăr granulat;
- 3 și ½ linguriță sare măcinată fin;
- ¼ linguriță piper negru măcinat;
- 1 lingură conținut de grăsimi din lapte de 3, 5%.
Cojiți și tocați ceapa cu un zar mediu. Topiți untul într-o tigaie la foc mediu, adăugați ulei de măsline și amestecați. Pune ceapa și amestecă din nou, acoperă și lasă 10 minute. Urmăriți ceapa, amestecați-o ocazional. Îndepărtați capacul, presărați cu zahăr și prăjiți din nou, amestecând ocazional până ce ceapa se rumenesc. Condimentează cu ½ linguriță de sare și piper măcinat. Îndepărtați de la foc și refrigerați.
Spălați și curățați bine cartofii. Se taie într-un cub mare, se pune într-o tigaie. Se toarnă apă rece, astfel încât nivelul său să fie cu 2-3 cm mai mare decât cartofii. Adăugați 2 lingurițe de sare. Se aduce la fierbere și se gătește la foc mediu aproximativ 12 minute, până când cartofii sunt fragede. Scurgeți și puneți cartofii în tigaie pe foc încă un minut pentru a scoate în final lichidul rămas și în același timp aburiti tuberculii. Încălziți laptele la foc mediu, topiți untul în el. Treceți cartofii printr-o presă specială sau piureați cu o zdrobitură. Adaugă puțin piureul și untul. Când piureul de cartofi devine omogen, adăugați ceapă la el.
Grosi de partea raței
În bucătăria rusă, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare pentru rață este terciul de hrișcă. Puteți adăuga aroma acestuia cu ceapă caramelizată și ciuperci prăjite. Felul original va provine din orzul perlat. În Europa, o farfurie este pregătită pentru rață atât din orez, cât și din porumb. Există rețete pentru risotto cu rață, polenta. În America, este considerată o combinație bună - carnea de rață și orez sălbatic. Orezul sălbatic sau orezul indian nu sunt deloc o rudă a obișnuitului, dar acest lucru nu împiedică mâncărurile să aibă avantaje incontestabile, printre care există un conținut scăzut de calorii și un conținut bogat în aminoacizi.
Veți avea nevoie de:
- 1 ½ cană de orez sălbatic;
- 2 căni de apă caldă;
- 3 cani stoc de pui;
- 15 g de ciuperci uscate;
- 3 linguri. linguri grăsime de rață;
- 1 cană ceapă tocată;
- ½ cană nucă tocată;
- ½ cană afine uscate;
- ½ cană pătrunjel tocat;
- sare și piper.
Înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită și lăsați 20 de minute. Scurgeți apa printr-o sită și strecurați ciupercile, economisiți lichidul. Topiți grăsimea de rață într-o tigaie adâncă, prăjiți ceapa până la transparent, adăugați ciupercile și orezul sălbatic, amestecați și prăjiți. Gatiti 1-2 minute, adaugati afinele, apoi turnati in bulion si apa scurse de ciuperci. Trucul în a găti orez sălbatic este că are nevoie de mult mai multă apă decât orezul obișnuit - o proporție de la unu la trei. Condimentează cu sare și gătește cel puțin 30 de minute. Se adaugă nucile și pătrunjelul, prăjite într-o tigaie uscată, se amestecă și se condimentează cu sare și piper după gust.