Cârnații de casă vor necesita mult timp și efort din partea gazdei. Dar produsul din carne din carne de vită și carne de porc adevărat va fi o gustare excelentă pe masa festivă și la cina de familie. Există multe rețete pentru mezeluri gătite, de exemplu, cum ar fi medicul, puteți găti produse afumate necuite folosind o varietate de condimente.
Alege-ti reteta
Cârnați de casă făcuți din carne de porc și vită - „Berea” fiartă
Veți avea nevoie de:
- carne de vită măcinată - 600 grame;
- sunca de porc - 350 grame;
- nucsoara macinata - 2 g;
- piper negru - 2, 5 g;
- zahăr - 3 g;
- membrana de colagen (80 mm).
Tăiați bine piciorul de porc cu un cuțit în cuburi de 1x1 cm. Combinați carnea măcinată cu carnea tocată, bateți masa de pe masă, adăugați condimentele și amestecați până la netezire. Tăiați membrana de colagen în benzi de 20-25 cm și scufundați în apă caldă. Înmuiați-o în această apă timp de o jumătate de oră, astfel încât coaja să devină elastică.
Folosind o seringă de cârnați sau o duză specială într-o mașină de tocat carne, umpleți toate bucățile de coajă cu carnea pregătită. Umpleți suficient de bine. Legați cojile umplute cu sfoară la ambele capete.
Păstrați cârnații de carne formați pe masă aproximativ o jumătate de oră, astfel încât tocatul să se înmoaie mai bine în condimente la temperatura camerei. După aceea, puneți la loc rece timp de 2 ore. Umpluturile vor fi condensate și bule de aer vor ieși la suprafața învelișului. Apoi pot fi observate și șterse.
Acum continuați la tratamentul termic al cârnaților. Gătiti un astfel de produs gătit acasă trebuie să fie aburit sau la cuptor cu un abur combi la temperatura de 80 ° C. De asemenea, mezelurile gătite conform acestei rețete pot fi gătite într-un aragaz lent, setând modul dorit. Disponibilitatea unui produs este determinată de un termometru de bucătărie. Ar trebui să ajungă la 70 ° C în interiorul pâinilor.
Carne de porc și carne de vită din Munchen: o rețetă simplă
Veți avea nevoie de 1 kg de carne tocată:
- carne de porc îndrăzneață (umăr) și vițel - în proporții egale;
- apa la temperatura camerei - 100 ml;
- compoziția condimentelor pentru cârnați din Munchen - 6 g;
- coajă naturală de porc - 2 m;
- sare - 20 g;
- muștar uscat, miere - opțional;
- suc de lămâie după gust.
Se macină carnea într-o mașină de tocat carne cu diametrul găurii de 3-4 mm. Se răcește carnea tocată la 0 ° C. Adăugați condimente la ea: un amestec gata pregătit pentru cârnați. Compoziția condimentelor măcinate poate fi preparată independent.
Pentru a face acest lucru, combinați în proporții egale nucșoară măcinată, pătrunjel uscat, piper negru, precum și un mic vârf de cardamom, coajă de lămâie. Adăugați și restul de condimente după gust.
Transferați carnea tocată în bolul blenderului, turnați în aceeași apă caldă și bateți amestecul până la neted, ar trebui să obțină o consistență păstoasă. Este important ca temperatura cărnii să nu fie mai mare de 12 ° C.
Umpleți seringa cu cârnați cu carnea pregătită, dacă nu este acolo, puteți folosi o mașină de tocat carne cu o duză cu un diametru de 15 mm. Înmuiați carcasa de porc în apă caldă, puneți-o pe tubul unei seringi sau mașină de tocat carne și umpleți-o cu carne tocată.
Împărțiți semifabricatele umplute în bucăți de 7-8 cm pentru a obține cârnați sub formă de cârnați. Când răsuciți, pliați produsele finite în inele. Încălziți apa într-o cratiță la fierbere (90 ° C). Puneți cârnații în el și gătiți-le până când temperatura din cârnații ajunge la 70 ° C.
Cârnați de casă vindecați din carne de porc și vită
Veți avea nevoie de:
- carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi - 2, 2 kg;
- vițel - 700 g;
- slănină tare nesărată - 1, 4 kg;
- coniac - 100 ml.
- Pentru condimentare:
- sare de masă - 75 g;
- cardamom măcinat - 10 g;
- piper negru - 25 g;
- cuișoare - 10 g;
- nucsoara macinata - 15 g;
- ardei iute rosu - dupa gust;
- paprika dulce - 40 g;
- usturoi granulat - 20 g;
- salvie - la gust;
- sare de nitrit - 1 g;
- membrana de colagen (40 mm în diametru) - 4 m.
Gătit în pas
Carnea de porc ar trebui să fie refrigerată, pentru această rețetă un șuncă, omoplat sau gât este grozav. Stripă carnea și grăsimea internă. Folosiți un cuțit pentru a toca slănina cu felii de 1x1 cm, iar vițelul un pic mai fin - 0, 5-0, 8 cm. Se trece printr-o mașină de tocat carne cu cel mai mic grătar.
Combinați componentele cărnii și amestecați bine până la neted. După frământare, bate carnea tocată, astfel încât colagenul să fie eliberat, iar carnea tocată să dobândească lipicioarea necesară. Toarnă coniac în masă, amestecă din nou bine. Înfășurați recipientul cu folie de plastic și refrigerați peste noapte (10-12 ore).
Se amestecă toate condimentele, se macină într-un blender sau o mașină de tocat cafea într-o stare pudră. Pune condimentul în carnea tocată și amestecă bine. Pentru ca carnea să fie bine saturată de condimente, înmuiați carnea pregătită într-un recipient închis la rece.
La 10 ore de la coacerea cărnii tocate, tăiați coaja de colagen în segmente de 35-40 cm, înmuiați-le în apă caldă, astfel încât să obțină elasticitatea necesară. Îndepărtați excesul de apă, deoarece cârnații trebuie uscați fără tratament termic, într-un mod rece, astfel încât să nu aibă nevoie de exces de umiditate.
Umpleți bine coaja cu carne tocată, evitând apariția bulelor de aer. Legați marginile cu noduri sau strângeți-le cu sfoară. Perforează coaja pâinii în mai multe locuri, astfel încât aerul să poată curge liber în timpul procesului de uscare.
Agățați cârnații de carne pe bara de sfoară, astfel încât să nu se atingă. Uscați produsul din carne la o temperatură de + 4 ° C într-o zonă uscată și ventilată timp de 3-4 săptămâni.
Într-un apartament din oraș, acesta poate fi, de exemplu, un frigider cu un regim de temperatură dat. Nu uitați să monitorizați cu atenție în timpul maturarii cârnaților, astfel încât toate celelalte produse să fie bine ambalate. Este recomandabil ca frigiderul să fie echipat cu un ventilator. În fiecare zi dimineața și seara, trebuie să o porniți timp de 2-3 ore.
Determinați pregătirea cârnaților uscați de masa finală a produsului. Cântărește toate cârnații înainte de a atârna. Din cauza pierderii de umiditate, masa trebuie redusă la jumătate.
Carne de porc și carne de vită „Lapte”: o rețetă clasică
Veți avea nevoie de:
- vițel - 300 g;
- carne de porc îndrăzneață (gât sau umăr) - 700 g;
- lapte - 50 ml;
- sare - 25 g;
- usturoi - 9 g;
- zahăr - 2 g;
- piper negru - 1 g;
- coriandru măcinat - 1 g;
- membrana de colagen - 3 m.
Se macină toată carnea într-o carne de forțat foarte fină într-o mașină de tocat carne cu un suport fin de sârmă și se derulează prin cuișoarele de usturoi decojite în același loc. Puneți întreaga masă într-un bol cu blender și în plus, bateți mai bine pentru a toca și mai bine.
Adăugați laptele, condimentele în masă și amestecați bine. În plus, bateți umplutura de cârnați: acest lucru va ajuta la obținerea unei texturi conectate și dense și va evita bule de aer în interior. Acoperiți vasul cu carne tocată și dați la frigider timp de 1 oră să se coacă.
Pregătiți membrana de colagen. Pentru a face acest lucru, înmuiați-l în apă caldă până la elastic. Apoi începeți să-l umpleți cu carne tocată folosind o seringă de bucătărie. Pe măsură ce coaja este înfundată strâns, împărțiți carnea în lungimi egale cu lungimea dorită, aproximativ 10-15 cm fiecare. Acest lucru este ușor de făcut prin derularea cochiliei în jurul axei sale.
Punți semifabricatul umplut cu un ac, agățați-l pe traversă și stați pentru a sigila carnea tocată la frigider la 0 ° C. Gatiți cârnații la o temperatură de 90-95 ° C într-o tigaie timp de 30-40 minute.
