Capetele de pește sunt de cele mai multe ori disprețuite de amante și aruncate fără milă. Acest lucru este complet greșit, deoarece de la ei puteți găti o supă delicioasă - bogată, bogată, grasă. Pescarii cu experiență fac întotdeauna bulion din capete, aripioare și chiar solzi.
Alege-ti reteta
Cel mai bun pește pentru gătirea bulionului transparent este considerat biban, șarpe, biban, pește alb. Supa gustoasă se obține și din asp, crap, crap, chub, rudd. Peștele de mare este de asemenea potrivit - de exemplu, cod, halibut, macrorus și altele. Din capetele de sturion, beluga, somon, nelma, sturion stelat, puteți găti ciorbă foarte grasă și bogată.
Se crede că urechea va fi mai gustoasă dacă este gătită din 2-3 soiuri de pește.
Pe lângă capete, aripioarele tăiate, cozile, pielea împreună cu solzi sunt folosite pentru prepararea bulionului, în cazuri rare, lapte. Îngrădirile și intestinele sunt considerate deșeuri, mai ales că mulți pești (în special râul și iazul) au diverse paraziți.
Capetele de pește feliate trebuie spălate bine și îndepărtate branhii. Mărarile dau amărăciune la gătit, de aceea este indicat să le tăiați imediat. Apoi, așezați-vă capetele în apă rece și puneți-le pe aragaz. Dacă sunt înghețate, nu trebuie să le dezghețați, altfel puteți pierde unele dintre proprietățile gustului. Aruncarea cărnii în apă clocotită va fi, de asemenea, o greșeală, deoarece va fierbe neuniform. Nu permiteți fierberea prea mare, este mai bine să gătiți la foc mic. În mod tradițional, supa de pește este gătită în vase emailate sau de lut.
Timpul de gătit depinde de tipul de pește. Capetele mici de pește de mare vor fierbe mult mai repede decât bucățile mari de pește de râu. Este important să ne amintim: timpul total pentru tratamentul termic al peștilor nu trebuie să fie mai mic de 20 de minute, deoarece numai în aceste condiții toți paraziții mor complet.
Pentru a face bulionul mai aromat și mai util, i se adaugă diferite rădăcini, de exemplu, morcovi, ceapă, hrean, țelină etc. Nu este necesar să le tocați cu atenție, deoarece acestea vor fi în continuare separate de bulion împreună cu reziduurile de pește. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga piper roșu și negru, frunze de dafin și alte condimente.
Bulionul gata trebuie filtrat cu grijă printr-o sită sau tifon. În general, conținutul capetelor de pește este destul de comestibil, dar nu toată lumea decide să-l adauge la dieta lor.
Pe baza bulionului aromat și bogat, puteți găti orice supă. În mod tradițional, cartofii și ouăle sunt adăugate la ureche, peștele și varza, orezul, orzul perlat sau grătarul de orz merg bine. Pentru a face bulionul auriu, puteți pune morcovi cu ceapă în el. Varza fiartă până când castraveții gătiti pe jumătate sau murati în tigaie cu ceapă sunt uneori adăugați la bulionul de pește gras. Datorită unor astfel de „evidențieri”, supa devine ușor acră și seamănă cu o murătură.
Pentru a îmbunătăți aroma ciorbei de pește, pescarii adaugă 50 g de vodcă la supa pregătită.
Unele gospodine separat într-o tigaie se toacă bucăți mari de pește sau altă carne și se adaugă în supă sau în farfurie înainte de servire. Puteți găti carne direct în bulion din capete - principalul lucru este să nu o digerați, altfel va deveni aspru și mai puțin dulce. Pentru copii, este mai bine să gătiți pește în avans și să separați cu grijă carnea de oase, apoi puneți-o în supă. La sfârșitul gătitului sau chiar pe farfurie, puteți toca verdeața: mărar, pătrunjel sau țelină.