Dulciuri de est - denumirea comună pentru produsele de patiserie din bucătăria turcească, din Asia Centrală și Transcaucaziană acceptată în Rusia. Aceste tratamente pot fi făcute acasă sau în medii industriale. Dulciurile orientale sunt bogate în calorii, deoarece conțin o varietate de grăsimi, o cantitate mare de zahăr, siropuri de boabe fierte, nuci și fructe uscate.
Alege-ti reteta
Dulciurile din est: ce sunt
Dulciurile orientale pot fi împărțite în trei categorii. Primul include produse făinoase fabricate în brutării - shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Aceste produse sunt coapte din diferite tipuri de aluat cu adaos de unt, zahăr, condimente și nuci. A doua categorie, destul de numeroasă, combină delicatesele preparate în bucătăriile de casă. Este vorba despre kozinaki, biserică, sherbet, bekmes, sprat, nishallo, încântare turcească. Compoziția acestor produse include sucuri fierte de fructe de pădure și fructe, nuci, zahăr aromat, ceai, precum și ingrediente neobișnuite pentru bucătăria rusă sau europeană - de exemplu, apă roz. Acest grup include, de asemenea, fructe uscate - curmale, caise, prune, pepeni.
Diferite dulciuri pot fi ascunse sub același nume. De exemplu, șerbeturile din Tadjik sunt groase și dulci, iar cele azerbaidiene sunt mai ușoare și mai proaspete.
Ultima categorie include dulciurile făcute de specialiști. Pentru a le pregăti, aveți nevoie de ingrediente, condiții și echipamente speciale, iar procesul în sine durează și consumă mult timp. Unii cofetari cred că doar aceste bunătăți pot fi numite adevărate dulciuri orientale. Acestea includ toate tipurile de halva - tahini, susan, floarea soarelui, nuci, alvitsa, halva împletită. Un dulce foarte popular este turrónul, preparat pe baza de sirop gros și albus de ou sau gume. Grupul include, de asemenea, o delicatesă neobișnuită pentru europeni, cum ar fi produsele de zahăr - vermicelli de zahăr, novot de cristal, „păr caramel”, aromate cu mirodenii și apă de trandafiri.
Dulciurile orientale sunt servite cu ceai negru sau verde, precum și cafea tare.
Unde să cauți dulciuri orientale
Patria dulciurilor orientale poate fi considerată Turcia, Iranul și Afganistanul. Într-o varietate mai mică, se găsesc în Siria, Egipt, Irak, Arabia Saudită. Unele tipuri de bunătăți sunt făcute în mod tradițional în Europa - în Macedonia, Bosnia, Albania, Grecia, România și Bulgaria. Unele dintre produse sunt exportate, dar o pondere semnificativă este produsă special pentru piața internă.
În țările vecine, centrele de producție a dulciurilor orientale sunt considerate în mod tradițional Armenia, Azerbaidjan și Tadjikistan. Bucătăriile acestor popoare au fost influențate foarte mult de tradițiile turcești și iraniene. Multe tipuri de halva, sorbete, turrón și alte delicatese complexe sunt preparate aici. În Moldova sunt produse variante interesante de dulciuri orientale. Aici se produc unele feluri de noul, precum și alvitsu - un desert făcut din zahăr caramelizat cu nuci, care amintește de halva.
Astăzi, în Rusia sunt pregătite și baklava, deliciul turc și alte bunătăți. Opțiuni simplificate sunt realizate de unele fabrici de cofetărie, care sunt mai laborioase și mai autentice în restaurante și cafenele din bucătăria națională.
Articol aferent
Baklava - o delicatesă orientală tradițională