Peștele uscat este un aperitiv excelent pentru berea rece în sezonul cald, cu toate acestea, în magazine nu este întotdeauna posibil să cumpărați produse cu adevărat de înaltă calitate și gustoase. Prin urmare, peștele este adesea uscat acasă, rezultând o gustare gustoasă și proaspătă - cu toate acestea, pentru pregătirea acestuia trebuie să urmați câteva reguli de bază.
Alege-ti reteta
Pregătire pentru uscare
Pentru a pregăti peștele pentru uscare, clătiți-l sub apă rece și îndepărtați-l ușor, apoi puneți-l într-un vas de plastic sau emailat (nu folosiți recipiente metalice). Acoperiți în prealabil partea de jos a vaselor cu un strat de aproximativ 2-3 mm de sare grosier și așezați carcasele de pește în straturi dense - burtă până la burtă, coadă în cap. Stropiți primul strat de pește cu o cantitate mare de sare și așezați deasupra celui de-al doilea rând de pește - în timp ce ultimul strat de pește trebuie acoperit complet cu sare. După ce am sărat peștele, acoperiți vasele cu un capac, al cărui diametru este puțin mai mic decât diametrul vaselor în sine.
Pentru a oferi viitoarelor carcase uscate un gust și aromă deosebită, puneți mai multe frunze de dafin și mirodenii între straturile lor potrivite pentru pește.
Puneți o capacitate care cântărește până la doi kilograme pe capacul vaselor și așezați un recipient cu pește sărat într-un loc rece și întunecat - de exemplu, într-o pivniță sau pe raftul de jos al unui frigider. Lăsați peștele acolo timp de trei zile, apoi scoateți-l din vase și spălați-l bine sub apă rece de mucus și sare. Dacă doriți să obțineți o gustare ușor sărată, clătiți peștele timp de 10-15 minute, apoi lăsați-l într-un colizor, astfel încât apa de sticlă să fie în mod natural. După aceea, uscați peștele cu prosoape de hârtie și mergeți direct la procesul de uscare.
Uscarea peștilor
Pentru a usca peștele pregătit, luați linia de pescuit, frânghia, agrafe simple sau cârlige care pot fi realizate independent din sârmă de oțel elastic sub forma literei Z. Treceți funia sau cârligul prin buza inferioară sau ochiul peștelui - astfel încât toată grăsimea sa internă va rămâne în interiorul acesteia, în Drept urmare, gustarea uscată se va dovedi a fi mai fragedă și suculentă și nu la fel de tare ca talpa. După ce ați strâns toate carcasele, atârnați-le în orice loc bine ventilat - de exemplu, într-un apartament al orașului vă puteți usca peștele pe balcon, iar într-o casă de țară o soluție ideală ar fi o pădure sau o grădină. În același timp, agățați peștele numai pe vreme uscată și caldă, deoarece precipitațiile și umiditatea ridicată îl vor face să sature de umiditate și înghețat.
Nu uscați peștele de pe balcon dacă este atârnat rufele proaspăt spălate, acesta va fi saturat cu un miros de pește care va ieși din el foarte mult timp.
De obicei, peștele este uscat calitativ în cinci până la nouă zile, cu toate acestea, dacă se dorește, acest proces poate fi accelerat semnificativ. Pentru a face acest lucru, agățați peștele de o sobă cu gaz la o înălțime de cel puțin 80 de centimetri de arzătoare - dacă îl atârnați mai jos, peștele va fierbe și își va pierde gustul obținut în procesul de sărare. Când utilizați această metodă, veți obține un pește uscat delicios în doar câteva zile - înfășurați gustarea finită în folie de celofan și puneți-o pe raftul mijlociu sau inferior al frigiderului. Poate fi păstrat acolo destul de mult timp - principalul lucru este să nu-l puneți la congelator, unde peștele se va îngheța și se va înmuia în umiditate înghețată, după care gustarea de bere va fi foarte, foarte mediocră.