Ușoară și aerisită, cu apă de gură și satisfăcătoare - produsele de patiserie puf sunt diferite. În ciuda diverselor opțiuni de gătit, bucătarii începători pot face față acestui fel de mâncare.
Alege-ti reteta
Ce aluat să alegi
Patiseria cu puf pentru fabricarea plăcintelor poate fi achiziționată gata, cu încredere în producător și economisind timp. Cu toate acestea, în astfel de cazuri, rezultatul nu corespunde întotdeauna așteptărilor, astfel încât aluatul este cel mai bine realizat independent, ținând cont de toate preferințele individuale și alegând produsele de cea mai înaltă calitate. În acest caz, puteți face o marjă pentru îngheț și, dacă este necesar, în viitor, puteți coace rapid prăjituri delicioase cu costuri minime. De asemenea, puteți stoca semifabricate din propria execuție în congelator, apoi vasul poate fi pregătit în câteva minute.
În funcție de formă și umplutură, se folosește drojdie sau produse de patiserie fără drojdie. Pentru prăjiturile dulci, de exemplu, cu brânză de căsuță, mere sau gem, prima opțiune este mai bună - produsele din acest aluat se vor dovedi luxuroase și moi în același timp. Dar straturile lor nu sunt prea pronunțate.
Cei care calculează cu atenție caloriile, este mai bine să opteze pentru un test de drojdie. Cert este că este introdus în el mai puține unturi sau grăsimi care îl înlocuiesc, deoarece se ridică în cuptor datorită drojdiei și a unei tehnologii speciale de formare a formării.
Aluatul fără drojdie este recomandat pentru coacerea limbilor și a altor produse fără umplutură, adesea se prepară croissantele din el etc. Cu toate acestea, experimental, puteți găsi opțiunea perfectă în care umplerea dvs. favorită va fi combinată cel mai bine cu un test sau altul.
Cum să gătești patiserie cu puf acasă
Baza de patiserie cu puf este făina și untul. Multe gospodine preferă să gătească produse de patiserie „de la zero” pentru a nu rata margarina și alți înlocuitori de unt de pe masa lor. Pe rafturile magazinelor, acum sunt reprezentate pe scară largă diverse tipuri de produse semifabricate, dar foarte rar includ untul. Producătorii de aluat congelat le folosesc adesea pentru a reduce costul produsului, astfel încât prețul este adesea atât de tentant.
reteta:
- făină de grâu - 0, 5 kg;
- unt - 100 g;
- apă - 200-250 ml;
- sare - 1 linguriță;
- ou de pui - 1 buc.
Înainte de a frământa aluatul, trebuie să scoți untul din frigider, astfel încât să aibă timp să se înmoaie puțin și să devină temperatura camerei. După ce am amestecat făina cu apa și ou, adăugând puțină sare, este necesară obținerea consistenței aluatului. După ce a primit o bilă de volum, trebuie lăsată ceva timp, acoperită cu un șervețel sau un prosop de bucătărie. După ce ați turnat aluatul odihnit, untul tăiat în bucăți (dimensiunea unei linguri) se pune la mijloc.
După distribuirea uleiului moale pe suprafața aluatului, este necesar să se formeze un fel de „plic”, înfășurând părțile laterale, părțile inferioare și superioare ale formației spre centru. Ca rezultat, uleiul este ascuns în interior, acolo trebuie să rămână în procesul de laminare ulterioară a aluatului.
Netezirea cu grijă a stratului superior cu mâinile tale, aluatul rezultat este împăturit pe jumătate și bine turnat. Apoi, toate manipulările se repetă din nou și din nou. Cu cât este mai mult timp și efort este petrecut în acest proces, cu atât plăcintele vor fi mai delicioase și mai eficiente. La coacere, vor distinge în mod clar numeroasele straturi, iar uleiul care le-a înmuiat va face ca plăcintele să se topească în gură.
După ceva timp, bucata de aluat rezultată trebuie pusă la frigider pentru un sfert de oră. După „uleiul”, aluatul începe din nou să se rostogolească, împăturindu-l periodic cu un plic pentru a forma straturi. În principiu, este permis să pliați pur și simplu formația în jumătate și să frământați bine din nou. Este important să vă asigurați că uleiul înmuiat nu începe să se scurgă.
La întinderea aluatului de drojdie, trebuie să fii foarte atent, deoarece este foarte moale și delicat. Dacă îl exagerați cu presiune și uleiul este prea greu, formația se poate rupe. În schimb, un ulei excesiv de moale sau margarină va fi greu de ținut în interiorul formației - se poate scurge cu ușurință. Gătirea dintr-un astfel de aluat necesită mai multă îndemânare, bucătarii neexperimentați ar trebui să încerce mai întâi mâna la produsele din aluatul fără drojdie.
După ce ați terminat lucrul cu aluatul, trebuie să-l întoarceți din nou la frigider și să vă concentrați pe umplutură. După aceea. modul în care se vor forma plăcintele, unele le pun din nou la rece pentru o perioadă - se crede că produsele se vor dovedi a fi mai aeriene și uleiul va pătrunde mai bine straturile. Cu toate acestea, în acest caz, timpul de coacere poate crește ușor.
Coaceți și prăjiți
Produsele din patiseria cu puf, având în vedere structura lor, sunt coapte destul de repede. Prin urmare, umplerea, mai ales dacă include carne, pui, pește și ouă, trebuie să fie supusă în prealabil tratament termic. Drept urmare, în cuptor sau în tigaie, conținutul plăcintelor „ajunge” doar la starea dorită.
La o temperatură de 190 de grade, un sfert de oră este suficient pentru plăcinte. Desigur, umplerea și dimensiunea produsului sunt importante, precum și preferințele individuale - cineva îi plac prăjiturile trandafiri, bine prăjite. Alții încearcă să obțină produse de patiserie devreme, fără să aștepte nuanțe prea întunecate de aluat, de îndată ce plăcintele se ridică și devin o culoare aurie plăcută. Aroma, care începe să se răspândească din cuptor, informează, de asemenea, despre disponibilitatea farfuriei - ceea ce înseamnă că foarte curând vasul poate fi servit pe masă.
Cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului, partea superioară a produselor poate fi unsă cu albus de ou, apoi crusta lor se va rumeni apetisant. Înainte de a servi, ungeți produsele de patiserie cu unt topit (o pene de gâscă sau o perie specială este potrivită pentru acest lucru). Drept urmare, plăcintele vor avea o strălucire plăcută și vor deveni și mai parfumate.
Potrivit pentru prepararea unor produse de patiserie și a unei tigaie. Vasul poate fi prăjit în unt sau ulei vegetal (în funcție de umplutură), răsturnând alternativ atunci când este gata.În acest fel, produsul trebuie așezat pe un șervețel sau un prosop de hârtie înainte de a servi pentru a îndepărta excesul de grăsime. Abia atunci plăcintele sunt transferate pe farfurie.
Când sunt prăjite, plăcintele sunt foarte aerisite și chiar mai crocante, dar valoarea lor calorică crește și ea.
Care sunt umpluturile
Multe rețete pentru produse de patiserie cu puf pot fi împărțite în două grupuri mari - dulci și savuroase. care poate include:
- carne (feliată sau tocată);
- pui și organele sale (ficat de pui);
- cârnați (cârnați, șuncă, cârnați);
- pește (proaspăt sau conserve);
- brânză și brânză de cabană;
- legume (varză, cartofi etc.).
Produsele de mai sus pot fi combinate cu succes, căutând noi gusturi și experiențe culinare. De exemplu, un cârnați cunoscut multora din anii de școală într-un aluat a dobândit un aspect nou - acum se numește „student”. Pe lângă umplutura de carne, piureul de cartofi și uneori chiar brânza sunt ascunse într-un astfel de strat. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte bogat în calorii și poate fi pe placul celor care, datorită studiilor lor, trăiesc într-un program aglomerat.
Varza este bine combinată cu carne forțată și produse din carne. Puiul poate fi combinat cu ciuperci sau cartofi, și pește cu orez și ceapă. Există multe opțiuni, iar multe dintre ele sunt destul de simple de pregătit și destul de economice de pregătit.
Multe gospodine gătesc adesea produse de patiserie puf sau plăcinte cu pește. Peștele proaspăt pentru aceasta trebuie prelucrat în avans, în timp ce produsele cu conserve sunt extrem de simple de implementat. Într-adevăr, trebuie doar să deschizi borcanul și să amesteci conținutul acestuia (cu excepția lichidului) cu orez fiert și condimente.
Pentru a diversifica masa de acasă și, în același timp, a rezolva problema cu resturile de prânz sau mic dejun, așa-numita pizza închisă vă va ajuta. Pentru umplerea sa, puteți folosi legume, produse din carne și, desigur, o bucată de brânză întinsă în frigider, care deja s-a uscat puțin și nu este potrivită pentru un sandwich.
Potrivit pentru umplutură și ficatul de pui, care trebuie mai întâi să fie ușor copt sau prăjit. Pentru gust - adăugați în acest moment ceapa și morcovii tocați mărunt. Consistența umpluturii poate fi diferită - de la bucăți mici la o textură asemănătoare cu pastele. Puteți amesteca ficatul cu o cantitate mică de orez fiert până la cartofi fierti pe jumătate sau fierti cu condimente și ierburi proaspete (mărar, pătrunjel etc.)
În ultimii ani, samsa câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Acasă, acest fel de mâncare, originar din țările Asiei Centrale, poate fi gătit după bunul plac, fără a pune la îndoială calitatea produselor. Forma și umplerea samsa sunt destul de diverse și au multe variații. Principalul lucru este doar produse de patiserie și umplutură de carne. Pentru o astfel de coacere, sunt potrivite atât carnea tocată fin, cât și carnea tocată, care sunt prăjite în prealabil cu ceapă și condimente. Unele rețete au și cartofi. Se fierbe până la jumătatea gătit, se combină cu amestecul de carne și devine o umplutură abundentă pentru plămâni în prepararea unor produse de patiserie.
Umpluturi de legume și fructe
Patiseria cu puf este o modalitate excelentă de a-ți diversifica masa în timpul recoltării de toamnă. Tăiați merele în felii subțiri, piureul de morcov și dovleac, dovlecel cu zahăr și suc de lămâie sau portocală, cartofii cu ierburi aromate proaspete, varza gătită în diverse moduri și cu aditivi diferiți sunt doar o mică parte din numeroasele opțiuni care pot fi făcute cu ușurință în această perioadă. bici.
Varza tocată fin (de preferință tocată) este permisă pe o cantitate mică de legume sau unt. După ce scade în volum, adăugați ouă sau un amestec de ou-lapte, amestecând imediat intensiv. Puteți adăuga ierburi și condimente proaspete după gust. Atunci când pregătiți umplutura, nu trebuie să uitați că aceasta va mai „atinge” la coacere, așa că nu este necesar să o tocați prea mult timp pentru ca textura vegetală să nu se piardă.
Blând și sănătos este umplutura de morcovi. Legumele de rădăcină de dimensiuni medii trebuie curățate și fierte, iar apoi piure. Unora le place să adauge ou fiert fin, dar fără el se dovedește foarte gustos. Serviți aceste plăcinte sunt fierbinți, cu unt.
Puteți evidenția în special produse de patiserie neîndulcite cu brânză de căsuță. Pentru astfel de produse de patiserie puf, umplutura este preparată cu ierburi și condimente proaspete, brânza este adecvată și ca adaos.
Produse de patiserie creative din produse de patiserie puf
De curând, prăjiturile deschise cu felii diferite (șuncă, slănină, brânză), care sunt așezate într-o ordine diferită pe foaia de aluat, sunt din ce în ce mai populare. Apoi se pliază și se taie. La coacere, umplerea se topește, conectând și fixând straturile, iar produsele sunt obținute în cea mai bizară formă.
Le puteți găti în loturi - tăiați aluatul în pătrate sau dreptunghiuri, așezați deasupra o felie, de exemplu, mezeluri fierte. După ce l-ai turnat într-un cilindru și l-ai plasat într-o matriță, după cincisprezece-douăzeci de minute te poți aștepta la ceva similar cu un trandafir comestibil. Pur și simplu nu există granițe pentru imaginație în această afacere, așa că astfel de produse de patiserie creative pot fi o opțiune excelentă pentru petrecerea timpului împreună cu copiii. În același timp, micii specialiști culinari nu numai că vor dobândi abilități valoroase, ci și vor încerca să realizeze idei îndrăznețe.
Torturi de patiserie dulce cu puf
Printre umpluturile pentru astfel de produse pot fi identificate:
- fructe și fructe proaspete (mere, pere, caise, cireșe, zmeură, căpșuni etc.);
- Conserve, gemuri, gemuri și gemuri;
- brânză de vaci cu diverși aditivi (zahăr vanilat, smântână);
- fructe uscate, întregi sau zdrobite (caise uscate, prune, stafide - împreună și separat, precum și cu adăugarea de nuci).
Dacă umplutura este prea lichidă și există riscul scurgerii în cuptor, puteți folosi puțin amidon pentru a-l îngroșa. Dulceata sau dulceața vor deveni mai dense la coacere, dacă adăugați o cantitate mică de îngroșător natural - măr fin mărunțit. Acest lucru nu va afecta în special gustul, iar umplerea va deveni în cele din urmă mai densă și va ține în interiorul produsului.
Feliile de mere pot fi ușor presărate cu suc de lămâie, apoi nu se vor întuneca în timpul coacerii. Pentru produsele cu o astfel de umplutură, scorțișoara este de asemenea excelentă, gustul căruia merge bine cu un măr.