Torturile cu un strat de mousse ușoară și aerisită se numesc mousse. Mousse dulce este preparată din frișcă, albus de ou, adăugând ciocolată, piure de fructe sau legume, condimente sau alte aditivi aromatizanți sau aromatici în masa de balonare. Adesea, prăjiturile cu mousse sunt acoperite cu glazură sau velur de patiserie, dar dacă sunteți interesat doar de gust, puteți sacrifica un design rafinat și vă puteți opri la opțiuni mai simple.
Alege-ti reteta
Reteta de tort cu mousse de ciocolata cu zmeura
Această simplă rețetă pas cu pas vă va permite să pregătiți un desert frumos care să-i captiveze pe oaspeți, atât cu un gust bogat, cât și ușor. Tortul se poate face cu 1-2 zile înainte de vacanță și se păstrează la frigider, decorat cu fructe de pădure cu puțin timp înainte de servire.
Pentru biscuiți veți avea nevoie de:
- 25 g pulbere de cacao;
- 100 g zahăr granulat;
- 100 g făină de grâu;
- 2 ouă mari de pui;
- 100 g unt;
- 1 lingură o lingură de praf de copt;
- 3 linguri. linguri de apă clocotită;
- 2 lingurițe. linguri de rachiu.
Pentru mousse:
- 300 g ciocolată cu un conținut de cacao de cel puțin 50%;
- 450 ml smântână cu un conținut de grăsimi de aproximativ 30%.
Pentru decorare:
- 220 g zmeură proaspătă;
- zahăr înghețat;
- pudră de cacao.
Faceți un biscuit. Se toarnă pulbere de cacao într-un bol lat, se toarnă apă clocotită și se amestecă amestecul cu o spatulă de silicon. Toarnă zahărul, făina, adaugă untul înmuiat și ouăle, bate toate ingredientele cu un mixer de mână. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, ungeți un vas rotund cu un diametru de 20 cm cu ulei și transferați aluatul cu o lingură. Neteziți suprafața cu o spatula lungă din silicon. Coaceți baza timp de 20-25 de minute. Verificați disponibilitatea biscuitului străpunzându-l cu un băț de lemn. Scoateți tigaia din cuptor și înmuiați biscuitul cu coniac. Se răcește fără a se îndepărta de matriță.
Faceți un mousse clasic de ciocolată. Puneți un vas de fier sau de sticlă peste baia de aburi. Rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți-le într-un bol. Amestecați constant și topiți ciocolata. Se răcește puțin. Bateți crema până la vârfuri moi. Adăugați ciocolată la ei, pliați ușor mousse-ul în mod repetat cu o spatulă de silicon, amestecați până la neted.
Puneți mousse-ul pe bază, neteziți suprafața cu o spatulă lungă. Acoperiți tigaia cu folie de agățare și refrigerați cel puțin 4 ore. Îndepărtați cu grijă forma de pe tort, transferați desertul pe o farfurie și presărați cu pulbere de cacao, apoi întindeți boabele și presărați-le cu zahăr pudră printr-o sită.
Rețetă de tort cu mousse de ciocolată albă de casă cu ceai Matcha
Matcha sau chibrit în japoneză înseamnă ceai măcinat. Această pulbere verde nu este doar preparată, ci este folosită pentru a adăuga arome și culoare multor alimente, inclusiv mousse-ului.
Pentru biscuiți, luați:
- 50 g făină de grâu;
- 40 g zahăr granulat;
- 30 g lapte cu un continut de grasimi de 2, 5%;
- 20 g unt;
- 6 grame dintr-un meci;
- 2 ouă de pui.
Pentru mousse de ciocolată:
- 150 ml smântână cu un conținut de grăsimi de aproximativ 30%;
- 90 g ciocolată albă;
- 2 ouă de pui;
- 50 ml lapte;
- 4 g gelatină;
- 1 lingură o lingură de apă.
Pentru mousse de chibrituri
- 100 ml smântână cu un conținut de grăsimi de aproximativ 30%;
- 8 g meci;
- 20 g zahăr granulat;
- 80 ml lapte;
- 3 g gelatină;
- 1 lingură o lingură de apă;
- 2 lingurițe. apă clocotită.
Începeți prin a face elementele de bază. Cerneti faina de grau si matcha intr-un bol mic printr-o sita frecventa. Rupeți ouăle într-un bol de fier și începeți să le bateți cu un mixer manual, turnați încet zahărul granulat. Mutați vasul la baia de apă și continuați să șoptiți la viteză mare. După ce amestecul s-a îmbogățit și s-a încălzit, scoateți-l de pe foc. Încetiniți și continuați să șoptiți masa de zahăr din ou, opriți-vă când devine groasă și vâscoasă.
În câteva trucuri, se adaugă ingredientele cernute, se amestecă aluatul cu o spatulă de gătit, se pliază și nu se amestecă. Topiți untul cu lapte. Adăugați și restul textului, interpunând și cu o spatulă. Transferați aluatul într-o farfurie cu un diametru de 21 cm, atingeți marginile pentru a îndepărta bule. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C, coaceți un biscuit pentru aproximativ 20 de minute. Verificați disponibilitatea cu o broșă de bambus. Scoateți baza din formă, răciți. Luați o formă cu un diametru de 18 cm, tăiați biscuița și așezați-o în lateral convex.
Faceți mousse de ciocolată albă. Înmuiați gelatina în apă rece. Bateți albușurile de ou la vârfuri tari. Puneți gălbenușurile deoparte pentru un strat de chibrituri. Într-un alt bol, bateți smântâna până la o masă groasă și uniformă. Încălziți laptele într-o cratiță. Când începe să fiarbă, puneți ciocolata albă spartă în bucăți. Se adaugă gelatina dizolvată în apă și se amestecă. Dacă gelatina nu se dizolvă complet, la foc mic, încălziți ușor amestecul. Se toarnă în frișcă și se amestecă bine. Adăugați veverițele biciuite, amestecându-le cu atenție, având grijă să nu distrugeți textura spumoasă. Turnați mousse-ul peste biscuit. Puneți la frigider 2-3 ore.
Alcătuiți un strat cu un chibrit. Bateți crema. Înmuiați gelatina în apă. Bateti galbenusurile de la prepararea mousse de ciocolata cu zahar intr-o spuma alba groasa. Într-o cratiță, încălziți gelatina și laptele și apa clocotită, puneți amestecul la foc mic, gătiți până se dizolvă gelatina. Adăugați praful de chibrit și amestecați bine. Combinați crema și amestecul rezultat. Se toarnă pe mousse de ciocolată congelată, se pune la frigider și așteptați până când se întărește. Cerneti un mic chibrit pe partea de sus a tortului pentru decorare. Scoateți inelul și transferați tortul frumos și delicios în farfurie.
Torturi de mousse de lamaie cu zmeura de casa
Faceți prăjituri mici cu mousse. Cantitatea de ingrediente enumerate în rețetă este suficientă pentru 10-12 porții.
Pentru elementele de bază, luați:
- 2 ouă de pui;
- 75 g zahăr granulat;
- 1 lingură o lingură de unt;
- 1 lingură o lingură de lapte;
- 75 g de făină de grâu;
- ¼ linguriță de praf de copt;
- ¼ linguriță sare măcinată fin.