Khinkali este un fel de mâncare tradițional din bucătăria caucaziană. Se crede că gătirea lor după toate regulile este o artă grozavă. Khinkali este servit, de regulă, cu o mulțime de verzi și diverse sosuri (roșii, usturoi și smântână).
Alege-ti reteta
Sos de rosii
Pentru a prepara sosul khinkali de roșii, veți avea nevoie de:
- 1 kg de rosii;
- 2 lingurițe l. zahăr;
- 1 cap de ceapa;
- 1 cățel de usturoi;
- busuioc;
- sare.
Se spală roșiile în apă rece, apoi se toarnă apă clocotită peste ele și se curăță. Apoi se toacă fin. Cojiți ceapa și usturoiul, tocați-l cu un cuțit și adăugați la roșii. Pune totul într-o tigaie, adaugă zahărul, sarea, condimentează cu busuiocul, amestecă bine și mai fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Ștergeți apoi masa rezultată printr-o sită și serviți sosul de roșii finalizat la khinkali.
Sosul de usturoi
Pentru a prepara sosul de usturoi, veți avea nevoie de:
- 100 ml suc de roșii;
- 50 ml ulei vegetal;
- 50 ml suc de lămâie;
- 3 căței de usturoi;
- 1 lingură. l. zahăr;
- sare;
- ardei.
Cojiți căței de usturoi, macinați cu un cuțit sau treceți printr-o presă și macinați cu zahăr, sare și piper măcinat. Apoi se diluează cu suc de roșii, se adaugă ulei vegetal și sucul de lămâie proaspăt stors. Amestecați totul bine.
Sos picant cu ierburi
Pentru a pregăti sosul cald khinkali din Georgia, trebuie să luați:
- 500 g roșii conserve în suc propriu;
- 2 căței de usturoi;
- 50 g de cilantro;
- 50 g de mărar verde;
- 1 lingură. l. hamei-suneli;
- 1 lingură. l. coriandru;
- ¼ lingură ardei iute;
- piper roșu măcinat;
- ½ lingură zahăr;
- ½ lingură sare.
Ștergeți roșiile din conserve în sucul propriu printr-o sită. Cojiți usturoiul, treceți printr-o presă și adăugați împreună cu zahărul și sarea în roșiile răzuite. Se pune amestecul la foc moderat, se dă la fierbere și se fierbe timp de 7 minute. Apoi puneți hamei Suneli, coriandru, ardei iute și mai fierbeți încă 3 minute. Dacă doriți, întăriți claritatea sosului adăugând piper roșu măcinat după gust. La sfârșitul gătitului, se adaugă cilantroza tocată fin și mărarul în sos.
Sosul cu smântână
Pentru a face sos de smântână, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 1 cană smântână;
- 4 linguri. l. oțet de masă;
- 2 lingurițe zahăr pudră;
- sare;
- piper negru măcinat
Adăugați 6% oțet și zahăr pudră în smântână. Condimentează cu sare și piper măcinat după gust. Amestecați totul bine.
Sosul smântână cu hrean și mere
Pentru a prepara sosul de smântână conform acestei rețete, trebuie să luați:
- 1 ½ cană smântână groasă;
- 100 g rădăcină de hrean;
- 100 g mere;
- ½ lamaie;
- sare;
- zahăr.
Spălați rădăcina de hrean, cojiți și răziți pe o răzătoare fină. Spălați merele, coaja, îndepărtați miezurile și macinați de asemenea pulpa pe o răzătoare și combinați cu hreanul. Se adaugă smântână, se condimentează cu sare, zahăr, zeama de lămâie și se bate bine cu un vâslă de lemn.
Articol aferent
Sosul Tememali: reteta