Gătitul modern folosește o gamă largă de uleiuri vegetale, unele dintre acestea nepotrivite pentru prăjire, deoarece se pot transforma în grăsimi trans cancerigene. Totuși, acesta nu este un motiv pentru a vă limita numai la uleiul de floarea soarelui sau a refuza mâncarea prăjită - la urma urmei, există uleiuri pe care puteți prăji mâncarea preferată.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Cocosul are un gust bun și o cantitate mare de nutrienți, care își păstrează toate beneficiile chiar și la temperaturi ridicate și este potrivit pentru prăjirea oricăror produse. Uleiul de nucă de cocos nu emite cancerigeni și nu își schimbă compoziția chimică. Singura atenționare este că fumează puternic la foc mare, așa că atunci când gătiți trebuie redusă la mediu. Nu mai puțin util este uleiul de semințe de struguri, care scade colesterolul și riscul de a dezvolta cancer, menținând în același timp toate proprietățile sale benefice la prăjire.
2
Uleiul rafinat de porumb este ideal pentru prăjire, are un gust neutru și este bogat în vitaminele A, B, C și K, precum și lecitină, o serie de minerale și fitosteroli. Nu arde, nu emite cancerigene și nu face spumă, datorită căreia este utilizat pe scară largă pentru gătitul cărnii, peștilor, legumelor și a multor alte feluri de mâncare. În plus, uleiul de porumb este cea mai bogată sursă de vitamine E și F, precum și un complex de acizi grași nesaturați. Mai puțin utile sunt palmele și floarea soarelui, dar le puteți prăji oricum.
3
Pentru prăjire, cel mai bine este să alegeți uleiul obținut din plante care cresc în regiunile locale - stomacul și sistemul imunitar sunt obișnuite cu ele. Cu toate acestea, acesta nu este criteriul principal și ar trebui să utilizeze alergii decât toate celelalte persoane. Este foarte important să fiți atenți la temperatura de topire a uleiului - cu cât este mai mare, cu atât este mai potrivit pentru prăjirea alimentelor. Este important și indicele de stabilitate oxidativă, de care depinde modificarea proprietăților uleiului la temperaturi ridicate - ar trebui să fie mai mult de 3-6 ore.
4
Bucătarii profesioniști susțin că uleiurile de gătit cele mai potrivite pentru prăjit sunt uleiurile de floarea soarelui și porumb, ideale pentru regiunile de la latitudinea mijlocie și organismele care locuiesc în ele. Cu toate acestea, nu recomandă utilizarea uleiului de măsline extrem de popular pentru prăjirea diverselor produse, care are un punct de topire scăzut și este cel mai util exclusiv în forma sa brută.
Fii atent
În aproape toate uleiurile vegetale există aminoacizi necesari organismului, care intră în el numai cu alimente.
Sfaturi utile
Avantajul uleiului de semințe de struguri este rezistența la căldură, absența fumului și „tragerea” în tigaie.
Articol aferent
Ce uleiuri sunt bune pentru organism