Porc coapte - o masă tradițională de Crăciun sau de Anul Nou. Având în vedere că nu există atâta carne în ea, de obicei, o gătesc cu umplutura. Vom coace un purcel cu ficat, terci de hrișcă și ciuperci. Puii pentru prăjire sunt de obicei serviți cu peri cu gudron, iar ficatul, rinichii și inima sunt utilizate ca apendice.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Porc de lapte 3-4 kg
- inimă
- rinichii și ficatul unui purcel (dacă nu, apoi 0, 5 kg de ficat de pui),
- 1 cană de hrișcă
- Champignons - 0, 5 kg
- Ceapa 2 bucati.
- Muștar Dijon - 2 linguri,
- Vin roșu uscat - jumătate de pahar,
- Oțet balsamic - 2 linguri,
- Sos de soia - 3 linguri,
- Miere - 1 lingură,
- Ulei de măsline - 8 linguri,
- Ierburi uscate - busuioc
- maghiran
- rozmarin,
- sare
- piper.
Manual de instrucțiuni
1
Pentru umplutură, fierbeți hrișca în apă sărată. Pune ficatul în apă clocotită, fierbe 5 minute, pune pe o farfurie. Se răcește și se taie în bucăți mici. Într-o tigaie preîncălzită, prăjiți ceapa tocată fin, ciupercile tocate și ficatul. Sare, piper, se amestecă cu hrișcă fiartă.
2
Clătește bine purceiul, răzuie locurile unde sunt pete. Uscați carcasa în interior și în exterior cu un prosop de hârtie.
3
Faceți o marinadă: macinați ierburile uscate într-un mortar, amestecați-le cu sos de soia, miere, oțet balsamic și ulei de măsline. Adăugați vin uscat, muștar, sare și adăugați piper. În interiorul carcasei, în părțile mai groase, faceți tăieturi cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu deteriorați pielea delicată. În exterior și în interior, frecați purceiul cu marinada, puneți-l într-un bol, turnați marinata rămasă deasupra și lăsați-o să marineze trei ore, întorcând ocazional carcasa, astfel încât să fie marinată uniform.
4
Puneți purcelul pe spate, începeți să-l coaseți cu un ac culinar gros, cu un fir puternic pe stomac, așezând umplutura în interior. Puneți purcelul cusut pe burtica unei foi de copt în jos. Înfășurați urechile, plasturele și coada cu folie, turnați marinada rămasă sub purcel. Puneți o nucă întreagă în dinții porcilor pentru a face capul să se coace mai bine.
5
Preîncălziți cuptorul la 160-170 ° C, puneți purceiul în cuptor și turnați sucul la fiecare jumătate de oră. Trebuie să fie gătit timp de 2 până la 2, 5 ore. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți îndepărta folia, creșteți căldura și prăjiți carcasa până se rumenesc.
6
După oprirea cuptorului, lăsați purcelul să mai intre în interior, astfel încât umplutura să fie saturată de suc de carne. După aceasta, transferați purcelul într-un vas, tăiați și serviți pe o masă cu sos de hrean smantana.