Sparanghelul delicat și delicios a devenit de curând o legumă în afara sezonului. Înainte de aceasta, de-a lungul secolelor, lăstarii lui au fost asociați cu apariția primăverii. Sparanghel dulce, suculent, aromat a fost un produs mult așteptat, un deliciu al gurmanzilor care au conceput sute de rețete pentru acesta. Într-o dietă modernă, sparanghelul nu este doar o delicatesă rafinată, ci și o parte a unei diete sănătoase: are puține calorii, fără grăsimi, multă potasiu, sodiu și vitamine B.
Alege-ti reteta
Sparanghelul are trei culori primare. Francezii, de regulă, cultivă sparanghel violet, britanicii și americanii preferă sparanghelul verde, spaniolii și olandezii stropesc cel mai adesea împușcatul cu pământ, motiv pentru care sparanghelul, fără a vedea lumina soarelui, rămâne palid, alb. Orice sparanghel are un gust piquant plăcut, a cărui intensitate variază, corespunzând luminozității culorii. Un sparanghel foarte tânăr și subțire - denumit de obicei sprue - nu are nevoie de niciun tratament prealabil. Plantele mai vechi sunt oarecum „rigide”. Fiecare „suliță” (așa-numitele lăstari de sparanghel) ar trebui să fie îndoită până când începe să se rupă, apoi să taie fundul dur în locul în care s-a crăpat.
Deși unii gurmanzi pot folosi sparanghel crud, preferând lăstarii albi tuturor celorlalți, dacă leguma este gătită, aroma sa dulce, chiar ușor de zahar, se va manifesta cu toată intensitatea. Chiar și doar sparanghel fiert, presărat cu ulei de măsline bun și asezonat cu un vârf de sare, se transformă într-o delicatesă. Un clasic al mesei fine este sparanghelul ușor prăjit cu sos olandez catifelat.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de 16 lăstari de sparanghel, 2 linguri de ulei de măsline, 150 de grame de unt topit, 2 lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors și oțet de vin alb, 2 gălbenușuri mari de ouă din ouă de pui, sare și piper negru proaspăt măcinat.
Un fel de mâncare ideal pentru prepararea sparanghelului este o tigaie specială înaltă și îngustă, cu un coș submersibil cu plasă. Plantele sunt scufundate cu sus în jos, astfel încât tulpinile mai rigide sunt în apă clocotită cu sare, iar mugurii fragede sunt aburi. Dacă casa nu are echipamente utile, dar scumpe, este foarte posibil să te înțelegi cu o tigaie largă și puțin adâncă. Turnați apă în ea, sare și dați la fiert. Cufundați sparanghelul întreg și gătiți timp de 1-2 minute. Apoi se scurge apa și se presară „sulițele” cu ulei de măsline, se condimentează cu sare și piper. Agitați tigaia astfel încât toate lăstarii să fie acoperiți cu ulei vegetal și condimente, transferați-le într-o tigaie largă preîncălzită. Gatiti inca 2-4 minute, in functie de grosimea lăstarilor. Se toarnă 25 de grame de unt topit și se agită din nou.
Pentru a pregăti sosul olandez, ar trebui să încălziți sucul de lămâie și oțetul într-o cratiță cu materiale care nu reacționează, nu fierb. Într-un bol al unui procesator de alimente, bateți gălbenușurile ușor, reduceți viteza la un flux lent și fin, turnați într-un amestec încălzit de suc și oțet. Când masa din bol devine omogenă, începeți să adăugați restul de unt topit, continuând să bateți cu viteză lentă. Sosul trebuie să fie gros, neted și lucios. Condimentează-l cu sare și piper.
Încercați să faceți sosul în același timp cu sparanghelul. Dacă vă îndoiați că veți putea urmări ambele componente ale farfuriei, începeți cu un sos olandez. După ce l-ați pregătit, nu uitați să acoperiți barca de pătrat cu pelicula de încleștare, astfel încât sonda să nu se vântă, iar suprafața sa să nu fie „ridată”.
Sparanghelul cu sos olandez este adesea combinat cu ouăle înfășurate. Se pun pe lăstari gata pregătiți. Și apoi o toarnă împreună împreună cu un sos uleios și îl servesc imediat.
În plus față de olandezi, multe alte sosuri sunt potrivite pentru sparanghel, precum aioli de usturoi, maioneză cu suc de lămâie, iubitorii de bucătărie fuzionă servesc o plantă cu un amestec de sos de soia și ulei de susan.
Sparanghelul fiert cu slănină sau șuncă va fi elegant și delicios. Cel mai bine este să utilizați pancetta sau prosciutto felii, care vor avea nevoie exact de cât aveți lăstari de sparanghel. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, înfășurați fiecare „suliță” cu o felie de slănină sau șuncă, lăsând mugurele descoperite și coaceți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt timp de 7-10 minute. Aceste lăstari pot fi servite pentru cină ca mâncare separată sau pentru prânz, garnisite cu pește sau carne.
Nu mai puțin sofisticat și simplu nu va fi piureul de supă de sparanghel. Pentru a-l pregăti, vei avea nevoie de aproximativ 400 de grame de legume delicioase, 500 ml de bulion de legume sau de pui, 1 cap de ceapă, 2 linguri de unt topit sau ulei de măsline și 4 linguri de smântână, cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%.
Acest fel de mâncare este de asemenea bun pentru că poate fi potrivit pentru tulpinile de sparanghel tocate fin, ale căror muguri au fost deja utilizate în unele alte rețete eficiente. Lăstarii plantei trebuie tăiați mărunt, tocați ceapa în inele subțiri subțiri. Într-o cratiță adâncă pe ulei fierbinte, prăjiți ceapa până este transparentă, apoi adăugați bucățile de sparanghel și fierbeți încă 2 minute. Se toarnă în bulion fierbinte, se pune la fiert, se reduce căldura și se fierbe timp de aproximativ 5-7 minute. Se condimentează cu sare și piper alb, se toacă supa cu un blender și se încălzește ușor, adăugând și amestecând crema.