Risotto este un preparat italian, al cărui nume se traduce prin "orez", așa că este ușor de ghicit că cel mai important lucru în prepararea sa este orezul. Ar trebui să fie moale la exterior și greu la interior.
Alege-ti reteta
Orez pentru risotto
Doar trei soiuri de orez sunt potrivite pentru risotto: arborio, carnaroli și nialo vialone. Acestea sunt soiuri italiene. Spre deosebire de orezul obișnuit, acestea conțin două tipuri de amidon: amilopectină, amidon la exterior și amilază - amidon în bobul de orez. Datorită amidonului, care se află pe suprafața bobului de orez, vasul finit este cremos și moale la exterior. Prin urmare, înainte de gătit, aceste tipuri de orez nu trebuie niciodată spălate. Iar amidonul din interiorul bobului face ca vasul final să fie „al dente”, ceea ce înseamnă „prin dinte”, adică orezul finit rămâne puțin greu în interior.
Arborio este cel mai comun și ușor disponibil soi de orez. Cerealele acestui orez sunt mari, așa că este mai ușor să faci risotto din el. De asemenea, conțin o cantitate foarte mare de amilopectină. Singurul dezavantaj al acestui orez este că după gătit trebuie servit imediat, deoarece în câteva minute se va lipi și se va transforma în terci. Prin urmare, acest soi de orez este ideal pentru a face risotto clasic, fără feluri de mâncare laterale complexe. De exemplu, risotto cu brânză sau ciuperci.
Carnaroli - orez cu boabe mari alungite care conțin amilopectină și amilază. Dintre cele trei soiuri, acesta este cel mai scump, dar în același timp este cel mai versatil. A face risotto din acest orez este mai dificil. Orezul gătit își păstrează aspectul puțin mai lung decât arborio. Folosește-l cel mai des pentru gătit risotto cu sparanghel sau vânat.
Vialone nano este cea mai inaccesibilă varietate de orez. Este adesea utilizat în practica restaurantului, deoarece cerealele acestui orez au dimensiuni mai mici decât cele ale arborio, și au un nivel scăzut de amilopectină. Este potrivit pentru a face orice fel de risotto.
Când cumpărați orez, trebuie să acordați atenție datei ambalării. Dacă orezul a fost ambalat pentru o lungă perioadă de timp, atunci este probabil ca ambalajul să fie adesea transferat și boabele tocate și crăpate în el. Dacă pachetul spune „orez pentru risotto”, acesta este cel mai probabil genul de arborio.