Turmericul, numit și șofran indian, cu cel mai scump condiment din lume combină doar o culoare galbenă strălucitoare în care vopsesc produsele. Aroma acestui condiment este mult mai intensă și oferă gustului o aromă diferită, mai astringentă sau, după cum spun indienii, „aromată”, iar mirosul său este caracterizat ca „lemnos”. În natură, turmericul este rădăcina unei plante de ghimbir. Înainte de a macina într-o pulbere, este curățat, fiert și uscat.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Puneți turmeric în acele mâncăruri în care ați adăuga șofran nu de dragul unei arome delicate, ci pentru a da o nuanță caldă caracteristică galben-portocaliu. Amintiți-vă că acest condiment este mult mai ascuțit decât șofranul și, de aceea, folosiți-l în doze minime. Folosiți turmeric în acele mâncăruri în care gustul său înțepător nu doare, dar ați dori să le oferiți o culoare galbenă intensă, de exemplu, în ghee, brânzeturi, pâine, marinate și sosuri. Muștarul american își datorează nuanța însorită recunoscută turmericului. De asemenea, servește ca ingredient principal în sosul Worcester.
2
Turmericul este un supliment obișnuit de orez atunci când este planificat să fie servit ca farfurie. Se pune puțin în timpul gătitului și îl vopsește într-o culoare elegantă caracteristică, oferindu-i o aromă suplimentară și înțepenie. Pentru o colorare uniformă, nu uitați să amestecați orezul imediat după turnarea acestui condiment. Puteți adăuga acest condiment la diverse legume, de exemplu, cartofi fierta sau conopidă, la supe de linte, dovleac și dovlecei. Începeți cu 1/2 linguriță de condimente la 1000 ml sau 1 kg farfurie.
3
Turmericul este un ingredient indispensabil în cariile indiene și thailandeze. Se adaugă 1 linguriță de turmeric cu aceeași cantitate de coriandru măcinat și chimen, piper roșu și negru, sare, usturoi uscat și muștar uscat și se condimentează cu acest amestec de pui sau pește curry.
4
Din 1/4 linguriță de turmeric se folosește în rețete clasice, precum cuscus marocan sau pui marocan, pui indonezian, porc birman, ciorbă de pui Soto Ayam, gulaș persan (khoreshes).
5
Faceți o marinată de iaurt, suc de lămâie, ceapă, usturoi și ghimbir, adăugați piper măcinat, semințe de caras, ghimbir, coriandru, un amestec de garam masala și 1 linguriță de turmeric pentru a alege bucățile de pui pentru tandoori în el.
6
Turmericul, datorită proprietăților sale medicinale, este denumit și „rădăcina de aur a vieții”. În medicina ayurvedică, este cunoscut sub numele de medicament antiseptic, antibacterian, antiviral și antiinflamator. Cercetările medicale occidentale până în prezent au confirmat cu exactitate doar ultima dintre aceste proprietăți. Puteți prepara o băutură pe bază de lapte cald, cu 1 linguriță de miere și aceeași doză de turmeric pentru a scăpa de primele simptome ale unei răceli.