Solyanka este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Se fierbe pe un bulion abrupt cu adaos de componente acri-acru: murături, ciuperci, măsline și capere. În funcție de ingrediente, puteți pregăti un hodgepodge pentru carne sau pește.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru hodgepodge pentru carne:
- 500 g carne de vită pe os (pentru bulion);
- 300 g de produse fierte sau prăjite;
- 4 murături;
- 2 capete de ceapă;
- rădăcină de pătrunjel;
- 2 linguri de piure de roșii;
- 3 linguri de ulei;
- o lingură de capere;
- o lingură de măsline;
- 100 g smântână;
- 1/4 lamaie
- frunza de dafin;
- sarea.
- Pentru hodgepodge pește:
- 500 g de pește;
- 4-5 murături;
- 1-2 capete de ceapă;
- 2-3 roșii proaspete (sau 2 linguri de pastă de roșii);
- o lingură de capere;
- o lingură de măsline;
- 2 linguri de ulei;
- frunza de dafin;
- mazăre cu piper negru;
- o grămadă de mărar sau pătrunjel;
- sarea.
Manual de instrucțiuni
1
Hodgepodge pentru carne. Se spală carnea, se pune într-o tigaie, se umple cu apă rece, se acoperă și se dă foc. Când apa fierbe, îndepărtați spuma de pe suprafață cu o lingură pliată. După o oră și jumătate, puneți rădăcină de pătrunjel și ceapă în bulion.
2
Pentru a da o aromă mai mare și o culoare aurie, prăjiți jumătate din ceapă și o parte din rădăcina de pătrunjel pe o parte într-o tigaie din fontă bine încălzită, fără ulei. Pune-le apoi în bulion și sare-l.
3
Se fierbe bulionul pentru încă 2, 5-3 ore. Scoateți carnea pregătită, care poate fi adăugată în hodgepodge și lăsați bulionul să se prepară. Îndepărtați grăsimea de sus și strecurați printr-o sită sau șervețel frecvent.
4
Cojiți și tocați ceapa rămasă. Se prăjește ușor în ulei vegetal, se adaugă pasta de roșii, se amestecă și se adaugă puțin bulion, se toarnă timp de zece minute.
5
Se decojesc muraturile, se taie în două părți și se taie în felii. Orice produse din carne (fierte și prăjite) pot fi șuncă, carne, rinichi, cârnați, tăiați cârnații în felii subțiri, puneți într-o tigaie cu ceapa prăjită în tomate, adăugați castraveți, capere, foi de dafin, mazăre și sare, turnați bulion și gătiți aproximativ cinci-zece minute.
6
Înainte de servire, puneți măsline, smântână, felii de lămâie decojită, pătrunjel tocat fin sau mărar într-un hodgepodge.
7
Hodgepodge cu pește. Curățați peștele, spălați și îndepărtați fileul din el și tăiați-l în felii. Din oase și capete, gătește bulionul.
8
Cojiți și tocați. Turnați puțin ulei vegetal în tigaie și prăjiți ceapa. Apoi adăugați pasta de roșii și tocați cu ceapa timp de cinci până la șase minute.
9
Puneți în tigaie bucăți de pește, capere, muraturi decojite și feliate și roșii, foi de dafin. Ardei și umple totul cu bulion fierbinte. Sare și fierbe timp de zece până la cincisprezece minute.
10
Se spală mărarul sau pătrunjelul, se usucă și se toacă fin. Înainte de servire, puneți măsline și verdeață tocată într-un hodgepodge. Puteți adăuga, de asemenea, felii de lămâie decojită.
Fii atent
Pentru a pregăti un caban de pește, orice pește proaspăt este potrivit, dar nu foarte osos și nu este mic.
Sfaturi utile
Pentru ca hodgepodge-ul să fie mai gustos, carnea și cârnații trebuie să fie ușor prăjiți înainte de a adăuga în tigaie.