Cea mai delicioasă ureche este obținută din pește proaspăt, și chiar mai bine - pește viu. Însă locuitorii unui oraș mare pot cumpăra numai pește ierbivor viu - crap sau crap de argint. Un astfel de pește la ureche nu este potrivit - carnea sa are un gust de tina, care se intensifică doar în timpul gătitului. Puteți cumpăra pești de râu prădători înghețați - pikeperch, biban sau știucă. Veți avea nevoie de un pește mare de aproximativ două kilograme în greutate, iar dacă este o bibană, atunci câteva bucăți. Și acum rămâne doar să gătești urechea!
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Carnivore River Fish (Perch
- biban) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 cepe medii
- 2 morcovi
- Rădăcini albe de păstârnac sau țelină
- se poate usca
- 5 cartofi
- 4-5 felii de lămâie decojită,
- 50 g de votcă
- Foaie de dafin
- verdeață
- cuișoare englezești
- mazăre neagră și proaspăt măcinată.
Manual de instrucțiuni
1
Scurgeți peștele ușor. Separați capul, clătiți-l, îndepărtați branhiile și ochii. Găsește restul, scoate aripioarele, taie coada și pune-l în tigaie cu capul. Tăiați fileul, îndepărtând cu grijă creasta și coastele, folosind un cuțit subțire pentru a separa pielea necurată (!). Clătiți pielea și oasele și puneți de asemenea într-o tigaie, solzi în timpul gătitului vor face bulionul mai gros. Se taie fileul de pește în felii, sare, se presară cu piper negru proaspăt măcinat, pătrunjel tocat fin, sare. Amestecați, puneți într-un bol, acoperiți cu peliculă agățată și puneți-l în congelator.
2
Turnați tigaia cu apă, puneți-o pe foc, când fierbe, fără a îndepărta spuma, continuați să gătiți o jumătate de oră. În acest timp, toacă fin ceapa, morcovii și, dacă este cazul, pătrunjelul și păstârnacul. Topiți untul într-o tigaie și lăsați ceapa, morcovii și rădăcinile, amestecând constant, după aproximativ zece minute, lăsați foile de dafin pe tigaie, boabe de piper - 8-10 bucăți, allspice 4 - bucăți.
3
Luați un colizor, acoperiți-l cu două straturi de tifon. Luați a doua tigaie și turnați bulionul gătit în ea. Treceți prin tifon oasele rămase, capul și aripioarele - aceasta este partea cea mai bogată.
4
Puneți din nou bulionul încins pe aragaz, dați-l la fiert, aruncați cartofii tocați grosier, când fierbe din nou, strângeți focul la minimum.
5
După cinci minute, puneți conținutul tigaiei în bulion, dați-l la fierbere și reduceți din nou căldura.
6
Scoateți fileul tocat din congelator, amestecați-l din nou și puneți-l în tigaie când cartofii sunt încă umedi. Se sare bulionul, se adaugă ardeiul măcinat, verdeața tocată fin. Porniți focul imediat ce începe fierberea, turnați vodka, lăsați-l să fiarbă 10 secunde și opriți urechea. Închideți capacul, lăsați-l să stea 15-20 de minute - și serviți-l pe masă!
Sfaturi utile
De asemenea, puteți găti pește de mare, doar în acest caz, împreună cu ceapă și morcovi, puteți adăuga roșii feliate, usturoi decojit și tocat grosier.
- Supă de pește
- cum să gătești o ureche delicioasă