Sosurile completează multe feluri de mâncare, dar unele fără sosuri sunt pur și simplu de neconceput. Specialități tradiționale franceze, cum ar fi iepurele din vin alb, sare și pește cu sos Roquefort, celebra carne din Burgundia, toate ar fi pierdut în mod semnificativ gustul dacă nu și-ar fi însoțit sosul. Nu se poate vorbi nici despre paste italiene.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- ingrediente pentru sos (opțional)
- sare
- ardei gras
- tigaie
- scândură
- cuțitul
- glisor
- blender
- linguri
Manual de instrucțiuni
1
Pregătiți ingredientele pentru sosul de bază al cărnii. Tăiați o coadă de vită de kilogram cu un creier în mai multe părți, coajați un morcov mediu, 2 cepe. Tăiați și coaceți la cuptor rădăcinile de țelină, păstârnac și pătrunjel, luând aproximativ 30-50 g fiecare. Se toarnă carne și legume cu apă rece, se pune la fiert. Cu 5 minute înainte de fierbere, îndepărtați spuma și repetați operația de mai multe ori. La aproximativ jumătate de oră după începerea gătitului, sărați ușor bulionul pentru sosul de bază al cărnii - pentru a-l părea ar trebui să pară nesigur pe gustul dvs. După încă o oră, strecurați și apoi fierbeți fracția lichidă (fumul) timp de 40-50 minute, fără a acoperi tigaia cu un capac. Acest sos de bază poate fi folosit pentru orice feluri de mâncare din carne roșie - de exemplu, este bine să preparați șuvițe pentru chiftele sau sos din vitello tonato italian.
2
Livrați alimente fierte pentru sos de bază de pește. Luați 3 capete din orice pește din familia somonului, tunsori și porțiuni vertebrale de pește alb, 2 cepe și aproximativ 50 g rădăcină de pătrunjel. Turnați apă astfel încât să acopere numai mâncarea. Se aduce la fiert, se scoate spuma, sarea, se adaugă 2-3 frunze de dafin și câteva mazăre de piper negru. Gatiti aproximativ o ora, apoi strecurati bulionul pentru sosul de baza de peste. Puneți din nou partea lichidă pe foc - aproximativ jumătate din volum trebuie să fiarbă. Acest sos de bază poate fi folosit pentru prepararea sosului de ceapă sau vin alb pentru mâncărurile cu pește și va fi bun și în fructe de mare servite cu legume precum creveți sau midii.
3
Cojiți roșiile coapte, pentru că numai roșiile coapte pot face un bun sos de roșii de bază. Pregătiți 10 g frunze proaspete de pătrunjel, 3 g sare de mare, 1 g piper proaspăt măcinat, 0, 5 g acid citric și 5-7 g zahăr pentru fiecare kilogram de roșii. Pungeți toate ingredientele într-un blender, apoi fierbeți aproximativ o jumătate de oră, îndepărtând adesea spuma și amestecând. Nu acoperiți sosul de roșii de bază cu un capac - ar trebui să se îngroașe. Când sosul este gata, scoateți-l de pe foc și ștergeți-l fierbinte printr-o sită. Pe sosul de roșii de bază, puteți găti aproape toate preparatele în care este necesară prezența roșiilor. De exemplu, sos de roșii cu ciuperci, pește în roșii, tocană de carne în maghiară. Puteți adăuga diverse mirodenii și ierburi: scorțișoară și cuișoare pentru sos în stil oriental, ardei iute roșii și ardei dulci proaspete pentru salsa, cilantro, nuci măcinate și hamei suneli pentru adjika.
Fii atent
Dacă sosul este mai gros decât se dorește, nu-l diluați cu apă. Acest lucru va face sosul udat și nu la fel de bogat în gust. Adăugați câteva ingrediente lichide de bază - vin, bulion sau smântână - în funcție de ce este făcut.
Sfaturi utile
Când alegeți un sos pentru un fel de mâncare, luați în considerare compatibilitatea ingredientelor. Sosurile ușoare, ușor acre, preparate cu bulion de pește, precum și bulion de fructe de mare sau sosuri de vin alb sunt potrivite pentru mâncărurile cu pește. Pentru carne - mai dens, mai saturat.
Articol aferent
Cum se face sosul de prune tkemali