Fondue cu brânză este un preparat clasic elvețian, format dintr-un amestec de brânzeturi, condimente și, de regulă, alcool. Este preparată după diferite rețete, dar se dovedește întotdeauna la fel de fraged și aromat. Bucățile de baguette tocate, legume, unele fructe, șuncă sau cârnați afumați pot fi înmuiate în brânză topită.
Alege-ti reteta
Secretele fondului perfect
Elvețienii spun că fonduta bună nu se poate face dintr-un singur tip de brânză. Pentru un fel de mâncare ideal, ai nevoie de cel puțin două. Puteți experimenta amestecând diferite brânzeturi în proporții diferite și obținând toate nuanțele aromatizante noi. Dintre brânzeturile potrivite pentru prepararea fondue, cele mai cunoscute sunt:
- brânză clasică elvețiană;
- fantana;
- emmentaler;
- cheddar;
- gruyere;
- jack Monterey.
La brânzeturi, fără a adăuga lichid. Cel mai adesea este un vin care oferă aciditatea corespunzătoare necesară, astfel încât brânza să nu devină „cauciucată”. Vinurile albe uscate precum Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc sunt foarte potrivite. Unii le place să adauge cidru de mere natural la fondue, care are și o anumită aciditate. Ca o altă aromă cu puțin timp înainte de a fi preparată pentru fondue. Adăugați un pic de alcool puternic - coniac, coniac, calvados, lichior de vișine. Se toarnă puțină lapte în fondue fără alcool, iar aciditatea este furnizată cu suc de lămâie.
Un alt ingredient esențial în fondu bun este un îngroșător. Este de obicei amidon de porumb, care, în principiu, poate fi înlocuit cu făină de grâu.
Brânza, înainte de a o topi, se freacă astfel încât să se topească uniform. Fondue în sine este topită inițial pe aragaz, iar un arzător special menține doar temperatura vasului finit. Pentru a obține o fonduă perfect netedă, este mai bine să adăugați brânza în tigaie treptat, mai degrabă decât să o puneți totul simultan. Fondue finală este turnată într-un vas special, care, potrivit tradiției, este frecat în prealabil cu cuișoare de usturoi.
În mod tradițional, fondue elvețiană se servește cu baguette franceze tăiate în cubulețe, dar puteți încerca și un gust mai original, înmuind bucăți fierte sau prăjite în brânză, cuburi de carne fiartă sau afumată, bucăți de mere sau struguri.