Heringul este unul dintre cele mai accesibile și populare tipuri de pește. Este sărat, afumat, uscat. Heringul proaspăt este prăjit și copt. Cu toate acestea, heringul murat este cel mai popular. Experții culinari explică dragostea multora tocmai față de peștele prelucrat în acest fel prin faptul că, datorită acidului, marinatul face ca gustul heringului gras să fie perfect echilibrat.
Alege-ti reteta
Hering marinat suedez
Încă din cele mai vechi timpuri, suedezii au putut să ridice heringul. Una dintre cele mai populare rețete se numește glasmastarsill sau, în limba rusă, hering cu sticlă. Pentru ea veți avea nevoie de:
- 500 de grame de hering filet proaspăt;
- ¼ cană sare grosieră;
- 5 pahare de apă;
- 2 pahare de oțet de vin alb;
- ¼ cană zahăr;
- 1 lingurita de seminte de mustar;
- 2 lingurițe mazăre de allspice;
- 2 lingurite mazăre de piper negru;
- 2 frunze de dafin;
- 3 căței de usturoi;
- 3 frunze de dafin;
- 1 lamaie;
- 1 cap de ceapă roșie.
Fierbeți 4 căni de apă și dizolvați sarea în ea. Răciți saramura la temperatura camerei și scufundați file de hering în ea. Păstrați la frigider timp de 12 până la 24 de ore.
Gătiți marinada. Aduceți oțetul și ceașca rămasă de apă la fierbere, adăugați semințe de muștar, negru și albuș, frunze de dafin și usturoi decojit. Se fierbe marinata aproximativ 5 minute, apoi se pune la frigider.
Tăiați lămâia în felii subțiri, inele de ceapă. Pune heringul, lămâia și ceapa în borcane, toarnă marinata și acoperă borcanele cu capace. Pune heringul la frigider și păstrează-l cel puțin 24 de ore. Heringul astfel murat în acest fel poate fi păstrat până la 1 lună.
Hering murat german
În bucătăria germană, heringul se mândrește și el. În Germania au venit cu hering într-o marinată de vin, este de asemenea o heringă beat sau hering mathieu, aici pregătesc heringul Bismarck marinat într-un amestec de oțet și ulei vegetal. Există o rețetă extrem de originală în bucătăria germană, unde smântâna și mere acre sunt incluse în marinada de pește. Pentru o astfel de hering, luați:
- 12 file de hering sărat;
- 4 cani smantana 20% grasime;
- 1 pahar cu oțet;
- 2 linguri de ulei de măsline;
- 6 capete de ceapă;
- 3 mere acre;
- 20 mazăre cu boabe de piper negru;
- 7 frunze de dafin;
- 1 lămâie.
Tăiați lămâia și ceapa decojită în felii subțiri. Tăiați merele pe jumătate, îndepărtați miezul și tocați bine jumătățile rămase. Clătiți heringul sub apă curgătoare, uscați ușor. Amestecați smântâna cu oțetul și uleiul. Adăugați lămâie, ceapă, măr și hering. Mura pentru 24 de ore.