Se pare că tăierea peștilor în fileuri este un proces foarte complicat. Secretul profesionalismului în frezare este un cuțit special foarte ascuțit și curajul tău.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pește întreg
- Masina de tocat
- Cuțit de subțiere foarte ascuțit
Manual de instrucțiuni
1
Filetul de pește a fost folosit în gătit de foarte mult timp. Avantajul fileului este că oasele sunt îndepărtate la maximum și bucăți întregi de pește participă la pregătirea farfuriei. Pentru a freza peștele nu a creat nicio dificultate pentru dvs., veți avea nevoie de un cuțit special de frezare. Trebuie să aibă o formă specială și să aibă o lamă lungă, îngustă și flexibilă. Dacă nu aveți un cuțit special, atunci priviți cuțitele de acasă și alegeți cel care seamănă cel mai mult cu cuțitul profesional descris.
2
Deci, procedăm direct la frezare. Frezarea este procesul de separare a cărnii de coloană vertebrală, oase și piele. Peștele pe care l-am tăiat pe file trebuie mai întâi spălat și scurs. Nu este necesar să îndepărtați solzi, deoarece vom tăia fileul de pe pielea care este dispusă.
3
Prima etapă este separarea cărnii de coloana vertebrală.
În primul rând, vom separa carnea de pe coloana vertebrală. Tăiem peștele de-a lungul capului, dar nu pe coloana vertebrală, nu îl tăiem. Apoi facem o altă incizie - în mod clar de-a lungul coloanei vertebrale din partea de sus a spatelui. Cu atenție, încercând să nu deterioreze coloana vertebrală, tocmai am tăiat carnea la os. Pe drum va exista o aripioară - înconjurăm cuțitul în jurul lui, continuând să tăiem carnea în mod clar. Asigurați-vă că lama cuțitului dvs. se mișcă cât mai aproape de coloana vertebrală a peștelui.
4
Foarte atent și atent, aducem tăierea la coada în sine. În pasul următor, îndoim partea tăiată a fileului și conducem carnea cu un cuțit, tăind cu grijă carnea de pe coaste. În această etapă, aripioarele pot fi deja tăiate.
Cu aplicarea corectă a instrucțiunilor noastre, vom obține un pește, pe o jumătate tăiată vor exista oase, un cap și o coadă, iar pe a doua - numai carne și piele.
5
Acum sarcina noastră este să scoatem oasele din a doua jumătate. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să transformați carnea de pește și să tăiați din nou carnea din oase în maniera de mai sus. Dar dacă vi se pare mai convenabil, puteți lăsa peștele să se întindă așa cum este și să încercați să îndepărtați oasele din carne, și nu invers.
Deci, dacă ai făcut totul bine, ai două bucăți de file de pește rămase pe piele.
6
Ultima etapă este separarea cărnii de pește de piele cu solzi. Cuțitul subțire se arată aici în toată gloria sa. Toate aripioarele sunt tăiate din file și piesa este așezată pe tablă cu pielea în jos. Tăiați o bucată mică de piele lângă coadă, fixați-o cu mâna, introduceți lama cuțitului și trageți-o strict paralel cu placa. Dacă unghiul crește, o cantitate de carne va rămâne pe piele, dacă scade, pielea va erupe. În același mod, tăiați a doua bucată - și fileul de pește este gata.
Sfaturi utile
Dacă rămân oase mici, ele pot fi îndepărtate cu penseta.