Acest fel de mâncare groasă și plină de suflet este foarte populară nu numai în bucătăria rusă, ci și în străinătate. Servit acasă și în restaurante scumpe. Un bun specialist culinar știe să gătească o echipă de hodgepodge, carne și pește. Rețetele variază, puteți adăuga ingrediente noi sau puteți face fără produse care nu sunt la îndemână. Principalul lucru este că supa ar trebui să fie atât sărată, acră și picantă.
Alege-ti reteta
Fapte interesante despre hodgepodge
- Există o părere că numele de ciorbă picant-sărată vine de la cuvântul „sătean”. Unii experți sugerează că mâncarea a fost inițial o masă festivă a sătenilor ruși, i s-au adăugat carne sau pește, legume, ciuperci, kvass - tot ceea ce ar putea fi stocat pentru vacanță.
- Alți istorici susțin: hodgepodge este numele original pentru ciorba cu muraturi, kvass, ciuperci murate. În vechile cărți de bucate, farfuria își poartă numele actual, în plus, este descrisă ca o supă pe bază de pește și este servită cu vodcă și tincturi.
- Cel de-al doilea nume popular al hodgepodge - „mahmureală” s-a păstrat, în timp ce dimineața a fost servită supă acră cu murături de castraveți.
Nu este o coincidență că despre „hodgepodge” se vorbește în confuzia și confuzia din Rusia. Supa poate include diferite tipuri de carne afumată, carne, carne de vită în coajă, organe, ciuperci. Pentru ca felul de mâncare să fie la curent cu numele său, rețeta pentru hodgepodge trebuie să aibă ingrediente sărate picant. Poate fi:
- murături;
- ciuperci murate;
- saramura;
- lamaie;
- kvass;
- masline;
- capperi;
- usturoi etc.
Echipa Solyanka cu lămâie și măsline
Carne proaspătă, oase, turnați apă rece, fierbeți câțiva litri de bulion abrupt la foc mic. Nu uitați să îndepărtați spuma. Când bulionul este puțin infuzat, scoateți carnea, tăiați-o în felii și puneți din nou în tigaie.
Se macină câteva cepe în jumătăți subțiri de inele și trecătorul cu două linguri de pastă de roșii, una murături mărunțite mărunt și o cantitate mică de ulei vegetal, bulion. Fierbeți amestecul rezultat până se îngroașă.
Adăugați prăjirea în bulionul care fierbe și încă 2 castraveți, tăiați în felii mici. Este recomandabil să nu folosiți muraturi și anume murături, care sunt fermentate natural. Dacă coaja legumelor este aspră, curățați-o dinainte; o puteți lăsa moale.
După aproximativ 5 minute, adăugați tocat într-o paie subțire în hodgepodge:
- 200 g mezeluri afumate;
- 100-200 g șuncă afumată;
- câteva cârnați;
- rinichi fiert sau rinichi de porc.
Lăsați hodgepodge-ul să fiarbă la foc mediu timp de 10 minute, apoi sare și piper după gust, puneți câteva foi de dafin. După 5 minute, turnați un pahar de saramură fiartă de castraveți în bulion.
Măslinele vor fi punctul culminant al felului de mâncare. Puneți-le în supa caldă pregătită și îndepărtați-o imediat din aragaz. Serviți echipa hodgepodge cu ierburi tocate, smântână, felii de lămâie proaspătă.
Solyanka de carne cu varză și ciuperci
Pentru mulți experți culinari, ingredientul obișnuit în hodgepodge este varza, ciorba se obține între ciorba de murat și varză. Pentru a-l pregăti, fierbeți 1, 5 litri de bulion de carne. În timp ce insistă, toacă într-o tigaie ceapa tocată, murături, 2 linguri de pastă de roșii, aceeași cantitate de bulion și o lingură de ulei vegetal.
Puneți amestecul rezultat în bulion, adăugați 100 g varză albă tocată și 100-150 g ciuperci farfurie feliate. Rețeta pentru hodgepodge include adesea ciuperci sau ciuperci de stridii, dar puteți ciuperci de miere, russula, canotaje, candelabre, ciuperci.
Fierbeți hodgepodge-ul timp de 15 minute și adăugați cârnații tocați, mezelurile afumate și afumate (toate cele 150 g fiecare). Sare și piper supa după gust. Aruncați 2 frunze de dafin, continuați să gătiți hodgepodge-ul timp de 10 minute, apoi aruncați o mână de măsline în el și stingeți focul.
Creveți de pește cu creveți
Pentru a pregăti un hodgepodge cu pește și fructe de mare, care vă vor încânta cu un gust bogat rafinat, petreceți mult timp pe bulion. Mai întâi, turnați 300 g de creveți dezghețați în apă clocotită (2, 5 litri), după 3 minute puneți-o pe o sită și strecurați.
Cojiți un somon roz crud și cod, tăiat în file. Fierbeți cozile, oasele, capetele și aripioarele într-un bulion de creveți, adăugând felii mari de morcovi mari, rădăcină de țelină și ceapă.
Gătiți părțile și legumele de pește timp de 50-60 de minute, strecurați bine. În timp ce pregătiți bulionul, amestecați cu două linguri de pastă de roșii morcovi răzuți, puțină țelină de rujeolă, 3 murături decojite și tocană timp de 10 minute.
După aceasta, puteți pune secvențial în bulion la intervale de 5 minute:
- 3-4 cartofi, tăiați cuburi și file de pește fiert;
- sare și piper după gust;
- prăjirea morcovului și 100 g file de cod afumat măcinat;
- creveți decojiți, muraturi după gust și câteva frunze de dafin.
Înainte de a găti, puneți 250 g de măsline, îndepărtați frunza de dafin și lăsați hodgepodge-ul să stea 10 minute înainte de a servi.