În ciuda faptului că aproape 100% untură este alcătuită din grăsimi și cantități uriașe de colesterol, nu există niciun rău sănătății din cauza acesteia. Desigur, dacă nu este abuzat. Secretul constă în acidul arahidonic, care este implicat în activitatea hormonală și celulară. Colesterolul conținut în grăsimi nu este depus pe pereții vaselor de sânge. Valoarea energetică a acestui produs permite mult timp să fie saturată chiar și cu o porție mică, în timp ce corpul uman îl asimilează foarte repede. În trecut, acesta era depozitat în gospodăriile rurale pentru a mânca în timpul muncii grele.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- (pentru toate rețetele)
- o bucată de untură;
- sare (preferabil măcinare grosieră);
- usturoi;
- frunza de dafin;
- piper roșu măcinat;
- mazăre cu piper negru;
- semințe de caras
- maghiran
- cardamom;
- coaja de ceapa;
- ardei iute rosu;
- apă.
Manual de instrucțiuni
1
Murături simple cu usturoi și piper.
Se spală untura, se usucă. Cojiți și tocați usturoiul. Părți în 2-3 părți, zdrobiți o parte într-o zdrobitură. În felii de slănină, faceți mici indentări cu cuțitul, puneți în ele căței de usturoi. Frecați fiecare shmat pe toate părțile cu un amestec de sare, piper măcinat și usturoi pisat. Îndoiți-le în perechi, astfel încât pielea să rămână. Puneți brichetele astfel formate într-o pungă întreagă de plastic. Puteți adăuga acolo o frunză de dafin. Legați bine partea superioară. Puneți punga la frigider, de preferință pe o tavă sau pe o farfurie plată. După 2 zile, întoarceți-o în cealaltă parte și lăsați-o încă câteva zile.
2
Sărare rapidă.
Puneți o oală potrivită de apă rece pe aragaz, duceți la fierbere. Scufundați slănina acolo. După fierbere, reduceți căldura și fierbeți la temperatură scăzută aproximativ 8-10 minute. Îndepărtați grăsimea pregătită și lăsați să se răcească pentru a nu vă arde mâinile. Apoi efectuați toate operațiunile descrise în rețeta anterioară. Timpul de maturare a grăsimilor este astfel redus în acest mod - de la patru zile la două.
3
Untura în saramură.
Se fierbe apa cu sare (la o viteză de 1 lingură. Sare la 7 linguri. Apă). Se răcește la temperatura camerei. Tăiați untura în bucăți mici. Puneți într-un borcan de trei litri, așezând straturi cu frunze de dafin, condimente, mazăre de piper negru și cuișoare de usturoi. În nici un caz nu muriți. Umpleți totul cu saramură, acoperiți cu un capac (nu foarte strâns). Într-o săptămână, recipientul cu untură trebuie să fie la temperatura camerei, apoi scoate-l la rece.
4
Grăsime fiartă picantă.
Pregătiți saramura ca în rețeta anterioară adăugând coaja de ceapă. Se fierbe 5 minute. Lăsați untura în saramură și gătiți timp de 20 de minute. Lasa grasimea in saramura o zi. După ce îl scoateți, lăsați-l să se scurgă, frecați-l din abundență cu usturoi și piper roșu fierbinte. Puneți grăsimea finită în congelator.
Sfaturi utile
Alegeți bucăți omogene pentru sărare, cu un număr mic de vene de carne. Culoarea variază de la alb la roz pal. Gălățimea și somnolența nu ar trebui să fie, pentru că acestea sunt semne ale unui produs vechi. Untura trebuie să fie moale.
Dacă doriți să reduceți timpul de sărare, străpungeți bucăți de slănină sau tăiați ușor.