Nu toată lumea crede că ricotta poate fi gătită de unul singur. Se presupune că adevărata ricotta este produsă numai din zerul rămas de la prepararea Mazzarella. Mai mult decât atât, poate fi produs doar în Calabria, și chiar fecioare. Să-i lăsăm pe cei care se îndoiesc de părerea lor, restul poate încerca.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Lapte pasteurizat - 1 l,
- Crema 20-30% - 300 ml,
- Lămâie - ½ buc.,
- Sare - ½ lingură
Manual de instrucțiuni
1
Într-o cratiță, amestecați smântâna și laptele, adăugați sare. Cu foarte puțin foc, aduceți amestecul la fiert. Uneori, în timp ce încălziți amestecul, agitați-l.
2
În momentul în care fierbe laptele și smântâna, se toarnă zeama de jumătate de lămâie în tigaie. Amestecați totul bine.
3
După ce ați primit lapte curățat la 1-2 minute după introducerea sucului de lămâie, scoateți tigaia de pe foc. Acoperiți imediat vasele cu un prosop gros, lăsați să se răcească.
4
Puneți cheesecloth-ul pliat în două straturi într-un colizor. Folosind o lingură pliată, îndepărtați masa de caș formată deasupra zerului și transferați-o în tifon. Lăsați ricotta să se stabilească, lăsați lichidul în exces. Această procedură nu ar trebui să dureze mai mult de o oră, altfel produsul lactat se va dovedi destul de uscat.
5
Înfășurați cheesecloth în jurul ricotta, stoarceți ușor. Transferați produsul într-un recipient convenabil, puneți-l în frigider. Puteți păstra ricotta gătită singură la frigider timp de două zile.
Sfaturi utile
Este convenabil să se determine gradul de încălzire cu un termometru pentru carne, dar acest lucru nu este necesar.