Codul proaspăt este un pește incredibil de versatil. Pielea și oasele sunt ușor separate de atât carcasele crude, cât și cele tratate termic. Carnea cărnoasă este gustoasă atât la cuptor, fierte, cât și sub formă prăjită. Filetul de cod - cea mai populară bază pentru pește prăjit, tempura, este bun în tăieturi, plăcinte de pește și pui. Un înlocuitor echivalent al cărnii stratificate de cod poate fi doar file de fundiș. Este opus și valabil - bibanul poate fi înlocuit cel mai adesea cu cod.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Supa de tăiței în stil japonez și filet de fund de mare
- 1 biban întreg
- ½ capete de ceapă
- 500 ml apă fiartă
- 100 g taitei
- 1 lingură de sos de soia
- 1 linguriță ulei de susan
- un vârf de ghimbir uscat
- 1 lingura ceapa verde tocata
- 1 lingură cilantro proaspăt tocat
- sare
- piper
- Tocanita italiana cu fructe de mare
- Filet de 350 g de con de mare
- 12 creveți de rege crud
- 600 g midii proaspete
- 600 g scoici proaspete
- 150 g file de calmar
- 120 g orez cu boabe lungi fierte
- 150 ml de pește
- 150 ml stoc de pui
- 90 ml piure de roșii
- 100 ml vin alb uscat
- 2 cepe
- 1 cui de usturoi
- ½ linguriță fulgi de chili uscați
- 1 fenicul de ceapă
- 1 lingura verdeata tocata: patrunjel
- chervil și busuioc
- 4 linguri de ulei de măsline
Manual de instrucțiuni
1
Supa de tăiței în stil japonez și filet de fund de mare
Taie bascul. Puneți deoparte fileul și umpleți capul și coama cu apă fierbinte fierbinte. Adăugați jumătate de ceapă și gătiți 10-15 minute. Fierbeți taiteii japonezi separat. Se strecoară bulionul printr-o sită.
2
Aburiti fileul bibanului. Pentru a face acest lucru, luați un colizor (sau mai degrabă un coș special de bambus), aliniați cu pergamentul de copt uns cu ulei de susan și așezați peste o oală cu apă clocotită. Puneți fileul de biban pe pergamentul cu pielea în jos, presărați sare și piper negru proaspăt măcinat, presărați ghimbir măcinat și ierburi. Închideți capacul și gătiți 5-7 minute până când carnea de pește este albă și opacă.
3
Puneți fileul într-un bol, deasupra tăiței fierti și turnați bulion fierbinte. Adăugați sosul de soia.
4
Tocanita italiana cu fructe de mare
Cojiți ceapa și toacă fin. Clătiți scoici și midii sub apă curgătoare, aruncați scoicile deschise și tocate și curățați restul cu o perie. Eliberați cățelul de usturoi din coajă, tăiați-l pe jumătate și zdrobiți fiecare jumătate cu partea plată a unui cuțit lat. Tăiați bine becul de fenicul. Tăiați fileul de squid în inele. Cojiți creveții îndepărtând carapace și tractul digestiv (vena neagră).
5
Turnați jumătate din uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, lată, cu pereți groși. Încălziți-l și adăugați ceapa tocată, feniculul și usturoiul pisat. Reduceți căldura și prăjiți legumele până la o culoare aurie ușoară. Se toarnă în vin alb. Așteptați să se evapore la jumătatea drumului. Adăugați piureul de roșii, peștele și bulionul de pui. Se amestecă. Se mărește căldura, se dă la fiert, se adaugă ierburile tocat și fulgii de piper, se fierbe timp de 15 minute.
6
Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tigaie. Se prăjește fileul de biban pe ambele părți timp de 5-7 minute, până se rumenesc. Transferați pe bulionul de roșii, puneți midii, calamari, creveți și crustacee în același loc. Măriți căldura și gătiți până se deschid scoicile și midii. Scoateți din aragaz. Îndepărtați și aruncați chiuvetele nedeschise. Aranjați orezul în castroane adânci, umpleți-l cu praf și serviți, dacă doriți, asezonați cu verdeață proaspăt tocată - busuioc, pătrunjel, cireș.
Articol aferent
Supa de legume Krevel