Coaste suculente de miel coapte cu ceapă, cartofi și condimente - acesta este un fel de mâncare excelent din bucătăria franceză, care a venit la noi din Burgundia. Durează mult timp pregătirea, dar rezultatul final merită.
Alege-ti reteta
ingrediente:
- 0, 8 kg coaste de miel;
- 1 kg de cartofi medii;
- 6 cepe;
- 1, 5 litri de stoc de pui;
- 4 căței de usturoi;
- frunze de dafin;
- ulei de floarea soarelui (pentru prăjire);
- cimbru, piper negru, sare.
Mod de preparare:
- Spălați, coajați și tocați cartofii cu felii groase de 3-4 mm.
- Cojiți și spălați toate ceapa. Tăiați 2 cepe în felii mari și 4 în inele.
- Puneți legumele pregătite într-un bol, turnați apă rece și puneți deoparte un timp.
- Spălați și uscați coastele. Tăiați cu grijă carnea care nu aparține bucății de servire, prin striparea osului cu un cuțit. Această procedură va face vasul mai corect, mai frumos și mai original.
- Încălziți o cantitate mică de ulei într-o tigaie.
- Cojiți, spălați și strecurați usturoiul prin usturoi.
- Puneți garniturile de carne în ulei fierbinte și prăjiți până la auriu închis la culoare. Apoi se scurge excesul de grăsime din tigaie și se adaugă felii de ceapă, usturoi zdrobit, frunze de dafin și cimbru în carnea rămasă. Amestecă toate acestea și prăjește puțin, apoi adaugă o cantitate mică de bulion și mai fierbe, reducând căldura.
- Între timp, luați o altă tigaie, turnați ulei în ea și încălziți-o. Pune coastele decojite în ulei fierbinte, condimentează-le cu piper și sare și prăjește până se rumenesc.
- După coaste prăjite, puneți o tigaie în resturile de carne, turnați din nou peste bulion (aproximativ până la mijlocul bucății) și lăsați la foc mic.
- Puneți toate inelele de ceapă în ulei de sub coaste, asezonați-le cu sare, piper și cimbru, adăugați puțină bulion și fierbeți până la o moale bună.
- Luați un vas de copt dreptunghiular, ungeți cu ulei, întindeți ½ parte de cartofi tocați într-un strat uniform.
- Se acoperă cartofii cu ½ parte de ceapă fiartă. Pune coastele tocate deasupra, acoperă din nou coastele cu ceapă, iar ceapa cu cartofi.
- Presărați ultimul strat cu sare și piper, turnați conținutul formei cu bulionul rămas, strângeți cu folie și puneți 2 ore la cuptor, preîncălzit la 180 de grade.
- Cu 10-15 minute înainte de pregătire, folia trebuie eliminată, astfel încât vasul să fie copt și rumenit.
- Se presară coaste de miel pregătite cu ceapă și cartofi în porții pe o farfurie, se servește cu legume proaspete.