Acest fel de mâncare provine din Sichuan, China. Există multe variante ale gătitului puiului Sichuan. Unii bucătari adaugă ghimbir la bază din sosul de soia. Alții - ardei iute, alții fileuri de murat în vodka de orez sau sherry. În general, versiunea finală a rețetei va depinde de gustul personal. În mod tradițional, puiul Sichuan este servit cu orez fiert.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- file de pui - 0, 5 kg;
- ardei gras - 1 buc.;
- sos de soia - 5 lingurițe. l.;
- alune sau caju - 150 g;
- ulei de susan - 1 lingură;
- ghimbir proaspăt - 30 g;
- usturoi - 2 căței;
- amidon sau făină de porumb - 1 lingură;
- oțet de vin sau orez - 2 lingurițe;
- zahăr - 1 lingură;
- ceapă verde - 1 buchet;
- piper cayenne - 1/4 lingură;
- fasole fiarta - 200 g;
- Sosul Hoi Sin - 4 lingurițe;
- sherry - 2 lingurițe;
- stoc de pui - 100 ml.
Manual de instrucțiuni
1
Gătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați uleiul de susan, sosul de soia și amidonul sau făina de porumb într-un bol adânc. Treceți usturoiul printr-o presă, curățați și tocați sau răjiți ghimbirul, adăugați-l la marinat. De asemenea, dacă doriți, puteți turna o lingură de zahăr în sos.
2
Filetul de pui, de preferat nu sân, ci carnea cenușie din coapse, se toacă în bucăți mici. Apoi se spală în apă rece și se amestecă bine cu marinata. Pune bolul de pui și marinada timp de 3 ore la frigider.
3
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă, puneți bucăți de pui. Se macină arahide sau caju. Într-o tigaie uscată fără ulei, rumenim ușor nucile. Se toacă ardeiul gras în diagonală. Apoi adăugați nuci și piper la puiul prăjit și mai fierbeți până când carnea este gata. Dacă vă place mâncarea picantă, ardeii dulci pot fi înlocuiți cu o păstăi de chili. De asemenea, dacă doriți, morcovul tăiat în cuburi poate fi adăugat în farfurie.
4
Puteți găti pui Sichuan fără carne de murături. În acest caz, mai întâi prăjiți bucățile de pasăre într-o tigaie adâncă până când sunt fierte pe jumătate, apoi turnați în sosul de soia, ulei de susan, vin sau oțet de orez și zahăr. În această soluție, puiul trebuie fiert timp de aproximativ cinci minute sub un capac. Apoi se adaugă ceapa verde tocată în diagonală și un sfert de linguriță de ardei cayenne. Se mai fierbe încă două minute.
5
Puiul Sichuan poate fi servit și cu sos kun-po. Pentru a face, zdrobiți fasolea într-un bol, amestecați-le cu sos Hoi Sin, sherry, zahăr, usturoi, vin sau orez oțet și bulion de pui. Se toarnă puiul gătit cu acest amestec înainte de servire.