În Rusia de Crăciun, felul principal al mesei este gâscă coaptă. Trebuie să-l gătiți integral, dar pentru ca gâsca să-și dea gustul mai bine, este mai bine să-l umpleți cu mere cu stafide.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - gâscă care cântărește 3 kg;
- - 1 kg mere dulci și acre;
- - 250 g stafide;
- - sare și piper;
- - lămâie.
Manual de instrucțiuni
1
Intră mai întâi pentru gâscă. Dacă carcasa cu mănuși (inimă, stomac, ficat), îndepărtați-le, spălați-le. În ficat, tăiați căile biliare și punga biliară în sine, tăiați stomacul și îndepărtați pielea căptușită. Pune mănușile să fiarbă în apă sărată. La gâscă, tăiați o parte din aripi de-a lungul primei articulații, tăiați, de asemenea, gâtul, legați sau coaseți pielea pe carcasa de la locul tăiat. Este indicat să îndepărtați grăsimea internă, gâscă și pasărea foarte grasă. Frecați carcasa înăuntru cu sare și piper, scurgeți cu suc de lămâie proaspătă și dați deoparte.
2
Sortează stafidele mari, spală-l și toarnă apă clocotită peste el pentru aburire. Luați mere acre sau dulci și acre. Spălați-le și curățați-le. Tăiați merele umplute cu gâscă în felii sau felii mici. Pentru a nu le întuneca, stropiți cu suc de lămâie.
3
Scoateți mănușile gătite din apă, tăiate în bucăți. Începeți să umpleți gâscă de Crăciun. Mai întâi, puneți un strat de mere, apoi un strat de stafide, următorul strat - guta. Repetați până când umplutura s-a terminat. Puteți adăuga, de asemenea, bucăți de grăsime internă, dar acest lucru nu este necesar, gâsca și merele în timpul procesului de coacere vor aloca suficientă grăsime și suc, astfel încât umplutura se va dovedi suculentă și aromată.
4
Acum coase abdomenul de gâscă, freacă pielea cu sare și piper, toarnă zeamă de lămâie pe ea, înfășoară pasărea în folie și se pune la frigider pentru marinare timp de o jumătate de zi. După acest timp, preîncălziți cuptorul la 160-170 ° C, așezați suportul de sârmă, o foaie de copt sub el, puneți-l pe suportul de sârmă al gâcii umplute, după îndepărtarea peliculei și se coace cel puțin 4-3 ore. De obicei, durează o oră la 1 kg de pasăre. Se presară cu grăsime și suc.
5
Cu o jumătate de oră înainte de gătit, ridicați temperatura la 200 ° C și coaceți gâscă până se rumenesc. Dacă a fost deja prăjit pe deasupra și încă crud în interior, atunci, dimpotrivă, acoperiți gâsca cu folie, astfel încât să nu se ardă în sfârșit, iar temperatura din cuptor în acest caz să nu fie necesară. Când carnea este străpunsă, gâsca gata pregătită va emite suc ușor fără o limbă maternă. Transferați pasărea coaptă într-un vas și serviți îndepărtând firele.
Sfaturi utile
Gâtul de gâscă poate fi folosit pentru ciorbă sau borș.