În bucătăria maghiară, gulașul, precum și paprikash-ul, sunt preparate tradiționale țărănești. Sunt preparate din carne și legume, cu multe variații. Pentru gulașul tradițional din Ungaria este foarte important să existe găluște speciale - chipset-uri. Goulash este ceva între o ciorbă groasă și tocană subțire, în meniul restaurantului și în cărțile de bucate puteți găsi adesea gulașul maghiar printre primele feluri de mâncare.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 600 g de carne (tăieturi din coama sau umărul de vită)
- miel
- carne de porc);
- 2 linguri unt sau untură topită;
- 2 cepe;
- 2 morcovi;
- 2 căței de usturoi;
- 1 rădăcină de păstârnac;
- 1 băț de țelină;
- 2 ardei grasi verzi proaspete;
- 2 rosii;
- 1 lingura de ardei gras;
- 3 cartofi;
- 1 linguriță de semințe de caras;
- frunză de dafin
- sare
- piper.
- Pentru chipset
- 1 ou de pui;
- 1 lingurita de apa;
- făină.
Manual de instrucțiuni
1
Curățați și clătiți legumele sub apă curentă. Topiți untul sau untura într-o tigaie cu fund gros. Se toacă ceapa și se fierbe până se rumenesc. Presărați ceapa cu praf de ardei și mai fierbeți, amestecând, astfel încât pulberea să nu se ardă.
2
Tăiați carnea în cuburi mici, aproximativ 2x2 centimetri. Pentru gulaș, ei iau carne de la diverse animale domestice - carne de porc, vită, miel - pentru că acest fel de mâncare țărănească, spre deosebire de bucătăria „înaltă”, plugarii și ciobanii au pus în tigaie nu carnea selectată și cumpărată, ci cea care a fost crescută și sacrificată. O tăietură din partea inferioară a piciorului și umărului se îndreaptă spre gulaș, deoarece sunt bogate în colagen, care se transformă în gelatină și conferă acestei tocomete o netezime suplimentară.
3
Pune carnea în ceapă și adaugă condimentele - usturoi tocat, semințe de caras, sare, frunze de dafin și piper. Se toarnă în apă, astfel încât să acopere carnea și se fierbe la foc mic timp de 1-5 ore. Se taie morcovii, păstăile, cartofii de țelină în cubulețe. Cartofii nu se pot pune în gulaș, dar amidonul din compoziția sa contribuie, de asemenea, la „netezimea” ciorbei de sos. Puneți legumele în carne, adăugați puțină apă și fierbeți până aproape.
4
Scaldă roșia cu apă clocotită, scufundați în apă rece cu gheață, îndepărtați pielea și tăiați-o în cuburi. Feliați și piperul. Puneți roșia și ardeiul în gulaș, gătiți la foc mic pentru încă 5-7 minute. Apoi, aduceți gulașul la fiert și adăugați chipsurile. Durează aproximativ 5 minute să gătească.
5
Pentru chipsuri, bateți oul cu sare, adăugați cât mai multă făină necesară pentru a face un aluat răcoros și puțină apă, dacă este necesar. Tăiați „cârnați” din aluat și scoateți bucățile de mărimea unei fasole mare. Bucățile de aluat sunt aruncate imediat în tocană clocotită.
Fii atent
Gutașul maghiar are multe soiuri regionale. Cu usturoi și smântână, va fi gulașul secuiesc, gulașul la o petrecere, mai degrabă decât carnea se numește gulaș fals, există gulaș de fasole în care fasolea înlocuiește complet cartofii, există gulaș pe carne afumată, cu varză fiartă și orez, cu vermicelli de porc și lămâie suc.
Articol aferent
Cum se gătește gulașul maghiar Szegedin