Dolma este un fel de mâncare din multe bucătării naționale ale popoarelor din Caucaz și Asia Centrală. Există multe opțiuni pentru pronunțarea numelui farfuriei: tolma, durma, sarma, dulum și, de asemenea, un număr mare de soiuri de dolmă: cu diverse tipuri de carne, legume, dulci. Acest fel de mâncare original, frumos, gustos și nu gras, este pregătit foarte simplu - în esență, este varză umplută, dar nu cu varză, ci cu frunze de struguri care conferă mâncărurilor o aromă unică.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - frunze de struguri sărate - 500 g;
- - carne de vită măcinată (puteți folosi, de asemenea, orice alt tip sau un amestec diferit) - 400 g;
- - orez crud - jumătate de pahar;
- - ceapa - 2 capete;
- - pasta de rosii sau orice sos de rosii - 2 lingurite;
- - sare, piper negru măcinat, ierburi aromate uscate (coriandru, busuioc etc.), frunze de dafin, zahăr - după gust
Manual de instrucțiuni
1
Realizarea de toppinguri de dolma
Mai întâi trebuie să clătiți orezul și să-l fierbeți până aproape gata într-o cantitate mare de apă nesalvată, apoi scurgeți apa și clătiți orezul cu apă rece și răciți; cel mai convenabil este să folosiți o colieră. Cojiți, clătiți și tocați ceapa foarte fin. Pune carnea măcinată, orezul, ceapa, sarea, toate ierburile aromatice uscate într-un bol și amestecă bine. Introduceți umplutura de dolmă rezultată în frigider.
2
Pregătirea frunzelor de struguri
De obicei, frunzele de struguri sărate (în conserve) cumpărate la o piață sau într-un magazin sunt folosite pentru a face dolma. Trebuie să fie spălate și sortate, câteva frunze „subpreț” - sfâșiate sau încrețite - puse pe partea de jos a tigaie sau tocană, în care va fi pregătită dolma. Întindeți frunzele de struguri spălate pe suprafața de lucru.
3
În mijlocul fiecărei frunze de struguri, ar trebui să puneți o umplutură în cantitate de la o linguriță la o lingură - totul depinde de dimensiunea frunzelor, precum și de dimensiunea dorită a dolmei: cineva preferă o mușcătură mai mică, una cu una, și chiar cineva se pliază mai multe frunze de struguri împreună pentru a face dolma mare.
4
Formarea Dolma
Se prăbușește frunzele de struguri cu un „plic”: întoarceți mai întâi laturile unele față de altele, apoi rotiți umplutura într-o frunză într-un tub.
5
Gătit Dolma
Puneți tubulele preparate strâns între ele într-o tigaie sau o cratiță. Dacă tigaia este mică, dolma poate fi așezată în două sau chiar trei straturi, dar atunci este recomandat să așezați aceste straturi cu frunze de struguri „subvalorizate”.
6
Adăugați pasta de tomate sau sos, zahăr, sare după gust, frunze de dafin în dolmă, apoi turnați apă clocotită peste conținutul tigaiei, astfel încât lichidul să acopere stratul superior de dolmă. Puneți aragazul și dați la fiert, îndepărtați spuma. Închideți tigaia cu un capac și tocați dolma cu un clocot mic timp de 40 de minute. Încercați stecarul rezultat pe echilibrul de sare / zahăr / acid și adăugați necesarul - „aduceți la gust”; dacă nu există suficient de acid, atunci puteți strecura sucul dintr-o pană de lămâie în păsări, iar dacă puneți crusta rămasă pe dolmă și tocană încă câteva minute, șuvița va primi o notă picantă de citrice. Se servește cu smântână sau maioneză, puteți presăra cu mărar și pătrunjel tocat.
Sfaturi utile
Mărimea și calitatea frunzelor de viță de vie este foarte importantă. Frunzele mari vechi au vene dure, iar gustul lor este mai rău. Prin urmare, dacă este posibil, este mai bine să alegeți frunze de dimensiuni medii, moi și elastice.