Cârnații bavarezi din patria lor, în Germania, sunt numiți cârnați albi sau Weisswurst. Sunt preparate dintr-un amestec de carne de vițel fin tocat și carne grasă, asezonate generos cu lămâie, pătrunjel, ceapă, ghimbir și cardamom. Toată umplutura este mărunțită în intestine proaspete de porc, din care, prin pansare, se fac cârnați mici. Weisswurst este un produs natural și deci perisabil. Se servesc cârnați fierti, cu bere ușoară de grâu, muștar dulce (Weisswurstsenf) și covrig sărat tradițional - covrig (Bretzel).
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- cârnați albi;
- apă / bere / vin alb.
- Pentru covrig
- 1 1/2 cani apă caldă (de la 55 la 65 ° C);
- 1 lingura de zahar;
- 2 lingurițe de sare;
- 1 plic de drojdie uscată;
- 4 ½ cani faina;
- 60 de grame de unt topit crud
- 10 căni de apă;
- 1 gălbenuș dintr-un ou mare de pui;
- ulei vegetal;
- sare grosieră.
Manual de instrucțiuni
1
Spre deosebire de toate celelalte cârnați și cârnați germani, cârnații bavarezi nu au niciodată la grătar. Mai mult, nu sunt fierte niciodată. Chestia este că învelișul natural este prea subțire - de la o astfel de încălzire se poate crăpa și, potrivit bavarezilor, conținutul devine imediat impropriu alimentelor.
2
Ia o tigaie largă, dar superficială. Umpleți-l pe jumătate cu apă, bere ușoară de grâu sau vin alb.
3
Aduceți lichidul la fierbere și, imediat ce fierbe, opriți focul.
4
Puneți imediat cârnații bavarezi în lichidul fierbinte, astfel încât să se întindă într-un strat și acoperiți tigaia cu un capac. Păstrați cârnații sub capac timp de aproximativ 10 minute. Un astfel de tratament termic este suficient pentru a le aduce la dispoziție. Cert este că cârnații bavarezi se mănâncă doar foarte proaspăt. La urma urmei, nu sunt fumate, nu adaugă conservanți, în mod tradițional, weisswurst a fost mâncat în aceeași zi când au fost umplute. Nemții chiar au spus că Weisswurst nu ar trebui să "audă" clopotul de amiază. Odată cu dezvoltarea industriei frigorifice, tradiția de a servi cârnați bavarezi numai pentru micul dejun a fost uitată, dar numai cele mai proaspete pot fi gătite în mod corespunzător.
5
covrigi
Se amestecă apa caldă, zahărul și sarea mică într-un bol cu un mixer, se presară drojdia uniform deasupra.. Așteptați până când încep să se spumă. Durează aproximativ 5 minute.
6
Adăugați făina și untul și, folosind un cârlig de aluat, amestecați ingredientele la viteză mică. Măriți viteza și frământați aluatul neted.
7
Scoateți aluatul din bol, modelați vasul, ungeți-l cu ulei vegetal și puneți-l înapoi în vas. Acoperiți cu peliculă clingă și așezați-o într-un loc cald timp de o oră. În acest timp, aluatul trebuie să se dubleze.
8
Încălziți cuptorul la 220 ° C. Se încălzește apa (10 căni) într-o cratiță la fiert. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și pregătiți o cană cu ulei vegetal, sare grosieră și o perie de copt.
9
Scoateți aluatul și împărțiți în 8 părți egale. Rotiți fiecare piesă într-un turniquet de 16 cm. Întindeți fiecare turnequet în formă de U, apoi traversați capetele libere împreună. Vei primi un covrig.
10
Bateți gălbenușul cu puțină apă caldă.
11
Se scufunda fiecare covrig în apă clocotită timp de 20-30 de secunde și se întinde pe o foaie de copt. Se unge covrigii cu un ou bătut, se presară cu sare.
12
Coaceți bretelul timp de 10-12 minute, până la o nuanță aurie ușoară. Serviți cald, dar nu fierbinte.
Fii atent
Cârnații bavarezi nu numai că sunt gătite și sunt servite într-un mod special, dar se mănâncă diferit față de orice alte mezeluri sau cârnați.
Există mai multe metode de bază:
- sugeți conținutul dintr-un capăt al cârnaților, ținându-l pe celălalt în mână. Această metodă se numește zuzeln;
- faceți o incizie de-a lungul cârnaților și îndepărtați pielea cu un cuțit și furculiță;
- țineți învelișul de jos cu degetul mare și arătătorul și trageți-l spre tine, îndepărtând coaja cu un „ciorap”;
- Folosiți un cuțit și furculiță pentru a stoarce bucăți mici de cârnați pe o farfurie.
Articol aferent
Cum se face chevapchichi