În vremurile anterioare, varza de murat se transforma într-o adevărată vacanță, când prietenii și rudele se adunau în casă, mărunțeau zeci de kilograme de varză, o așezau în straturi în butoaie de lire, pregătind astfel o aprovizionare cu vitamine care ar fi trebuit să fie suficientă pentru toată iarna lungă. În zilele noastre, nu este nevoie să recoltați varză în astfel de cantități, dar regulile de sărare au rămas aceleași.
Alege-ti reteta
Caracteristici ale sărării moderne
Un apartament modern rar se mândrește cu o cămară extinsă, în care ar exista un loc pentru o bară cu burtă, și, în general, nu este nevoie să ungeți astfel de cantități de varză pentru iarnă. În vremurile anterioare, a fost necesară prelucrarea recoltei cât mai repede posibil, pentru a nu se deteriora. Astăzi, tot anul, poți merge la magazin, să alegi un cap de varză care îți place acolo, să-l muie într-un borcan obișnuit de trei litri și o astfel de varză nu va fi în niciun fel cedată celui obținut de la strămoșii noștri.
Varietățile de varză cu maturare târzie sunt cele mai potrivite pentru sărare. Capetele lor sunt caracterizate de densitate și elasticitate crescută.
Tăiați varză
Trebuie tocat un cap de varză pregătit pentru sărare. Puteți face acest lucru în diverse moduri. De exemplu, folosind o tocătoare specială, o răzătoare sau chiar un procesator de alimente. Dar cele mai subțiri bărbierituri pot fi obținute numai cu tăierea manuală clasică. Pentru a face acest lucru, tăiați furculițele de varză în 2-4 sau chiar 8 părți, în funcție de dimensiunea acestuia și îndepărtați din când în când stratul subțire cu un cuțit ascuțit.
Prepararea morcovilor
Următorul pas va fi pregătirea morcovilor. Mai mult, cantitatea acestei legume nu este reglementată de nicio regulă. Cineva iubește doar incluziunile sale rare, iar cineva, dimpotrivă, îi place când varza și muratul sunt portocalii saturate. Prin urmare, în această problemă trebuie să vă concentrați doar pe gustul dvs., este permisă orice variație a unui raport 1: 1. De la un morcov la un cap de varză, pentru a combina împreună un kilogram de fiecare legumă, după cum doriți.
Adăugând sare
Varza tocată și morcovii răzuți trebuie așezată pe o masă curată, se presară cu sare la rata de 1 lingură pe kilogram de legume și, imaginându-vă că nu sunteți o varză, ci un aluat, frământați cu atenție masa rezultată. În acest caz, sucul ar trebui să înceapă să iasă în evidență de varză, cu cât va fi mai mult, cu atât mai bine.
Sarea pentru sare sărată trebuie să fie luată în cantitate mare și fără aditivi. Atenție în special la sare iodată. Va face varza alunecoasă.
De stabilire într-un recipient
Varza pregătită trebuie pliată în orice fel de mâncare potrivit pentru sărare - un borcan cu gâtul larg, varză, o găleată mică. Și nu o puteți descărca dintr-o dată, trebuie să tamponați cu atenție stratul anterior înainte de al aplica pe următorul. Varza pusă corect ar trebui să se înecă literalmente în saramură.