Există peste o mie de rețete pentru prepararea peștilor. Unele dintre ele încep cu cuvintele: „curățați și separați fileul”. Pentru ca în această etapă dorința ta de a găti pește să nu se piardă, învață cum să faci prelucrarea sa principală.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- scândură;
- cuțit tăiat ascuțit cu lama lungă;
- scaler de pește (pentru îndepărtarea solziilor.
Manual de instrucțiuni
1
Spălați și gutuiți peștele proaspăt îndepărtând toate părțile interioare printr-o secțiune longitudinală pe abdomen. Folosind un cuțit sau un scaler de pește, zgâriați peștele de la coadă la cap, spălând solzii. Spălați fulgii lipicioși și mucusul.
2
Acum ar trebui să separați carnea de coloana vertebrală. Faceți prima incizie profundă paralelă cu branhiile, despărțind carnea de cap. Dar tăiați carnea nu prin și prin, ci doar către oasele vertebrale. Apoi faceți o incizie de-a lungul crestei. Pe partea din spate de-a lungul liniei tăiate va fi o fină, care ar trebui să fie rotunjită fără probleme cu un cuțit, în spatele acesteia continuând să taie clar de-a lungul spatelui. Încercați să mențineți lama cuțitului cât mai aproape de coloana vertebrală. Cu cât pășești mai mult de coloana vertebrală, cu atât mai multă carne va rămâne pe oase și cu atât mai puțin va merge pe file. Faceți o tăietură îngrijită la coadă.
3
Îndoiți fileul pe spate și, ținându-l cu mâna, trageți o lamă de cuțit de-a lungul marginii cărnii și oaselor. Astfel tăiați carnea de pe coastele peștelui. Îndepărtați imediat aripioarele. Iată un pește tăiat exact de-a lungul, dar pe o jumătate erau toate oasele, pielea, capul și coada, pe a doua - file și piele.
4
Întoarceți cealaltă jumătate a peștelui cu oase cu latura cărnii în sus și, în modul deja cunoscut, separați coama rămasă și oasele. Va fi nevoie de aceeași cantitate de efort pentru a separa carnea de coloana vertebrală. Rămâne doar să tăiați capul și aripioarele dorsale. Acum în fața ta sunt două bucăți de file cu piele și un schelet de pește solid.
5
Îndepărtați oasele mici - sunt localizate strict de-a lungul fileului, le puteți simți clar cu degetul. Scoateți-le cu mâinile, învârtind cu un cuțit sau pensete obișnuite.
6
Separați carnea de file de piele. Pune peștele pe tablă cu pielea în jos, prinde ușor carnea de pe piele din partea cozii și, ținându-l cu mâna, trăgându-l într-un unghi, ghidează lama cuțitului de la coadă la cap. Țineți lama paralelă cu placa. Dacă vă înclinați, atunci carnea va rămâne pe piele. Un efect bun se obține cu o lamă flexibilă.
7
Filetul de pește finit poate fi sărat, prăjit, aburit, copt sau gătit, fără teamă că oasele vor fi prinse.