Carnea neîncălzită sau invers, supărată, poate strica gustul farfuriei și, în același timp, starea de spirit a gazdei. Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să fiți în măsură să determinați disponibilitatea cărnii. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să aveți termometre speciale, precum bucătarii celor mai bune restaurante.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Una dintre metodele cunoscute pentru determinarea pregătirii cărnii este metoda comparării părții moi a palmei și cărnii. Relaxați-vă mâna și deschideți palma. Definiți zona moale dintre degetul mare și mijlocul palmei (tubercul mic) și apăsați pe ea cu degetul arătător al celeilalte mâini. Asta va fi carnea crudă.
Închideți vârfurile degetului mare și ale arătătorului. Aceasta va fi carne cu sânge.
Conectați vârfurile degetului mare și inelar și apăsați pe zona moale. Aceasta va fi o carne medie-rară.
Combinând vârful degetului mare și degetul mic, determinați cum ar trebui să se simtă carnea prăjită.
2
Puteți determina gradul de pregătire a cărnii în funcție de cât timp este prăjită. Dacă prăjiți carne timp de un minut pe fiecare parte, va fi carne cu sânge, în ciuda faptului că se formează o crustă deasupra.
Dacă prăjiți o bucată de carne timp de două minute pe fiecare parte, primiți carne cu o crustă exterioară și fibre roz în interior.
Cu o prăjire de trei minute, carnea este medie-rară.
Pentru a obține carne bine prăjită, trebuie să o prăjiți timp de cinci minute pe fiecare parte.
Astfel de parametri sunt potriviți pentru o bucată de aproximativ 2 cm. Dacă ați luat o bucată mai groasă de carne, adăugați un minut pentru fiecare centimetru. De exemplu, pentru a găti carne prăjită complet cu 3 cm lățime, trebuie să o prăjiți, nu cinci, ci șase minute pe fiecare parte.
3
Puteți determina disponibilitatea cărnii în funcție de culoarea sucului alocat. Aruncați o bucată de carne cu o furculiță sau un cuțit ascuțit. Dacă sucul secretat este tulbure sau cu sânge, carnea este încă crudă. Dacă sucul este limpede, carnea este bine prăjită. Nu străpungeți carnea des, altfel va pierde toate sucurile, ceea ce va afecta negativ gustul acesteia.
Fii atent
Carnea de sânge poate fi consumată numai dacă sunteți sută la sută sigur de calitatea sa.