Indiferent de sancțiunile din magazinele noastre, puteți cumpăra în continuare fructe de mare pentru fiecare gust și buget. De la un cocktail de mare înghețat la crabi chic, vii, care cântăresc 5-6 kg. Undeva între ele în ceea ce privește prețul și statutul sunt creveții. Desigur, va trebui să căutați cele cu apă rece, dar cele cu apă caldă se găsesc într-o duzină de opțiuni. În primul rând, creveții sunt înghețați proaspeți sau fierti, iar acest lucru, la fel ca toate crustaceele, depinde de culoarea lor. Primele sunt cenușii, cele de-al doilea roz, este dificil să le confundați. În interiorul acestor grupuri, creveții sunt împărțiți după următoarele: în coajă cu cap, în coajă fără cap, decojite cu coadă și complet decojite. Ultima gradație este ca mărime. Cele mai mici sunt desemnate prin termenul „salată” sau „cocktail”, restul sunt marcate cu numere de la 120/140 la 6/8. Aceste numere indică câte piese sunt în medie pe kilogram de greutate.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - Creveți;
- - unt sau ulei de măsline;
- - suc de lamaie;
- - vin alb;
- - sare;
- - condimente;
- - sălcii;
- - usturoi;
- - boluri;
- - cutit;
- - o tigaie.
Manual de instrucțiuni
1
Alegeți creveți de tigru sau rege dacă doriți să le serviți ca fel de mâncare independent.Nu ar trebui să cumpărați creveți de baie relativ ieftine - acestea sunt crustacee chinezești cultivate artificial vândute în greutate. Au înfundat aproape toate hipermarketurile. Aceste creveți sunt tot sezonul, ceea ce le face populare în rândul profesioniștilor din retail. O singură problemă - nu se adaugă substanțelor cele mai utile în hrana lor, de aceea este mai bine să nu luați aceste produse. Optați pentru creveți decojiți sau creveți în coajă - nu există prea multe diferențe, dar este mai bine să alegeți primul între gri și roz. Nu au fost supuse unui tratament termic înainte de îngheț și vor fi mai gustoase decât cele prăjite.
2
Alegeți felurile de mâncare adecvate. În mod tradițional, prajiturile din fier turnat cu pereți groși sunt preferate pentru prăjit, dar dacă acest lucru nu se află în arsenalul de bucătărie, o va face o tigaie ceramică sau din oțel inoxidabil. Adăugați-l și turnați puțin ulei - este mai bine să prăjiți creveții în măsline. Le puteți asezona cu o cantitate mică de cimbru, dar este mai bine să nu înfundați gustul natural, ci să subliniați cu cristale de sare de mare, în compania căruia creveții se deschid cu adevărat mai complet.
3
Prăjiți creveții cenușii timp de 3-4 minute, amestecând deseori chiar și pentru gătit. Veți putea evalua vizual disponibilitatea - toate crustaceele de pe foc își schimbă culoarea, transformându-se în roz-portocaliu. Pentru crevetii fierti cateva minute sunt suficiente. Încercați să nu exagerați, odată cu creșterea timpului de gătit, fructele de mare devin puțin „cauciuc”. Acum este momentul să asezonăm cu sare și să servim. Uneori sunt servite cu bere, alteori cu vin. Un bun însoțitor la creveți sunt legumele gătite în pergament: dovlecel, sparanghel, fenicul, ardei gras.
4
Dacă doriți să gătiți creveți într-un sos cremos, trebuie să începeți etapa pregătitoare cu șoturi prăjite. Este indicat să-l întunecați ușor sub capac, apoi puneți creveți decojiți în același loc, iar după un minut - turnați în smântână, sare și piper cu piper alb. Pentru ca crevetii sa fie incalziti uniform, iar sosul sa fie putin ingrosat, vasul trebuie agitat constant in timpul gatirii scurte. Puteți servi cu orez, sau puteți arunca pasta frescă (tagliatelle proaspăt preparate sau parpardelle) direct în tigaie cu creveți, țineți-o împreună pe foc timp de 2-3 minute și o serviți cu vin alb semi-uscat.
5
Cumpărați creveți de tigru și ciuperci de porcini congelați de înaltă calitate - vom face un fel de mâncare iubit de milioane în care aceste două produse sunt cuplul regal, iar însoțirea legumelor este restul gastronomic. Pentru a începe creveții, adăugați o picătură de suc de lămâie în apă, sărat și acidulat. Apoi se răcește și se curăță. În același timp, este indicat să lăsați ponei de ponei - astfel că creveții să arate și mai bine. Se unge câțiva căței de usturoi și câteva boabe de coriandru în ulei de măsline rafinat. Adăugați ciupercile porcini, astfel încât să se așeze în tigaie într-un strat și să nu se atingă. De ceva timp va apărea că ciupercile sunt fierte, nu prăjite. Nu stingeți focul, lichidul se va evapora rapid. Puneți la ciuperci pătrate de ardei dulce, cuburi mici de morcovi, jumătăți de varza de bruschete prealbite. Sare și piper. Dacă doriți, puteți presăra cimbru uscat sau oregano, dar nu puteți face acest lucru. Ciupercile de porcini au aroma lor foarte plăcută și probabil că a fost deja transmisă legumelor. Cu 2-3 minute înainte de gătit, așezați creveții pregătiți în tigaie. Acoperiți și lăsați gusturile să intre în interacțiune (în limbajul bucătari profesioniști, acest moment se numește „a se căsători”). Fără îndoială că vă veți bucura de mâncare atât de mult, încât veți dori să o repetați foarte curând.
6
Se prăjesc creveți decojiți cu lăstari de bambus, așa cum le place în China. Este greu de susținut că Asia de Sud-Est este principala zonă de distribuție atât pentru creveții regelui cât și pentru tigri și, prin urmare, este aici că aceste fructe de mare sunt considerate în mod tradițional proprii. Există zeci de rețete cu ele, dar în această versiune, creveții pot fi găsiți în sensul vânzătorilor de stradă și în restaurantele scumpe la modă. În țara noastră, bambusul se vinde conserve, are o textură destul de crocantă și un gust nu foarte pronunțat și, prin urmare, absoarbe cu ușurință aromele condimentelor și condimentelor cu care este preparat.
7
Se toacă ghimbirul în felii, se prăjește în ulei de soia până se rumenesc, apoi se elimină, nu vom mai avea nevoie de el. Lăstarii de bambus se pot vinde în bucăți întregi, tăiați pe jumătate sau tăiați. Scurgeți-le de marinat și, în funcție de cele pe care le aveți, fie tocați, fie lăsați cum este, ștergeți cu un șervețel, eliberând excesul de umiditate, puneți-le într-o tigaie. Se prăjesc bambusul nu mai mult de 3-4 minute, apoi se adaugă creveții, se toarnă în sosul de soia, se condimentează cu pasta de ghimbir și se servește în câteva minute. Puteți oferi orez mâncărurilor laterale, dar, în general, este un fel de mâncare independent, care nu are nevoie de mult însoțire.
Fii atent
Încercați să nu țineți creveții pe foc prea mult timp - pot deveni „cauciuc”.
Sfaturi utile
Dacă este posibil, este mai bine să cumpărați creveți pentru prăjire, care nu sunt supuși tratamentului termic.