Uleiul de trufă nu conține uneori o uncie de trufe. Este aromatizat cu tiater - o substanță care le oferă ciupercilor în sine aroma lor caracteristică - uleiul de măsline sau de struguri. Uleiul cu trufe reale nobile este apreciat la greutatea sa în aur, dar are o perioadă de valabilitate prea scurtă. Cu toate acestea, atât produsul, cât și celălalt, sunt exact aceleași utilizate la gătit.
Alege-ti reteta
Orientări generale privind uleiul de trufe
Uleiul real de trufe sau aromatizat artificial este întotdeauna un condiment cu un gust intens și aromă. Este utilizat literalmente picătură prin picătură. Dacă ținem cont că untul cu trufă nobilă poate costa aproximativ câteva mii de ruble la 100 de mililitri, atunci acest lucru nu este surprinzător.
Uleiul cu așa-numitele arome naturale este puțin mai ieftin, dar gustul și aroma sa sunt și mai saturate. În același timp, tot farmecul uleiului de trufe se evaporă în timpul tratamentului termic, deoarece este folosit exclusiv pentru asezonarea diverselor feluri de mâncare. Dacă trebuie să adăugați un astfel de ulei într-un vas fierbinte, atunci este picurat într-un vas deja pregătit.
Uleiul nobil de trufă este, de asemenea, extrem de volatil. Nu numai că nu este păstrat mult timp, trebuie asezonat cu ceva imediat înainte de servire.
Uleiul de trufă este potrivit pentru mâncărurile al căror gust și aromă nu este nici subtil și delicat, nici strălucitor și intens. În primul caz, trufele vor distruge mirosul natural al ingredientelor, în al doilea - veți obține o dizarmonie culinară din aromele concurente. Uleiul de trufă este potrivit pentru preparate din cartofi, orez, paste, ouă. Este combinat cu salate de pește, carne și legume. În mod surprinzător, uleiul de trufe merge bine cu … bucate de trufe. Vara, aceste ciuperci nobile au un gust mai puțin intens, iar unii bucătari nu văd nimic rău în a-l „reîmprospăta”. În mod firesc, numai acest ulei natural este utilizat în acest scop.