Tortul de la Kiev, unul dintre simbolurile Ucrainei sovietice, este două prăjituri cu miez de nuci cu un strat de cremă. Deși un astfel de tort este destul de capricios în gătit, cu experiență eforturile tale vor reuși cu siguranță.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pe 2 prăjituri:
- - 8 proteine;
- - 2 pahare de zahăr;
- - 2 căni de nuci de caju sau alune;
- - 1 lingură. o lingură de amidon;
- - 1 lingură. o lingură de făină.
- Pentru cremă:
- - 1 pahar de zahăr;
- - 2 gălbenușuri;
- - 200 g unt;
- - 200 g lapte condensat;
- - 0, 5 cani de apa;
- - 2 lingurițe linguri de cacao;
- - 1 lingurita de coniac;
- - nuci tocate pentru stropire.
Manual de instrucțiuni
1
Separați albusurile cât mai atent de gălbenușuri. Lasă proteinele să stea 12 ore la temperatura camerei. Tăiați nucile și prăjiți puțin. Amestecați nucile cu făina, amidonul și zahărul. Procedați la biciuirea proteinelor. Bateți-le timp de 15 - 25 minute, astfel încât să se transforme într-o spumă groasă albă de zăpadă. Proteinele ar trebui să crească în dimensiuni de 4 - 5 ori.
2
Adăugați masa de nucă la albusurile bătute. Amestecă ușor cu o lingură pentru a obține un aluat uniform. După aceea, imediat, împiedicând să se aplice proteinele, împărțiți masa în 2 părți și puneți aluatul pe o foaie de căptușeală tapetată cu hârtie de copt pergament. Ar trebui să obțineți 2 straturi cu o grosime de 6 - 7 mm. Coaceți prăjiturile la foc mic la cuptor la o temperatură de 110 - 120 ° C timp de aproximativ 2, 5 ore. Monitorizați constant coacerea, pentru a nu supraexpune prăjiturile, altfel acestea vor deveni uscate și fragile. Dacă nu aveți ocazia să coaceți 2 prăjituri simultan, pregătiți mai întâi jumătate de aluat și bateți a doua jumătate numai după ce primul tort este gata.
3
Faceți o cremă de unt. Se lasă untul timp de 10 minute la temperatura camerei. Se diluează laptele condensat cu apă și se dă la fierbere la foc mic, amestecând constant. După aceea, răciți-l. Bateți untul înmuiat cu un mixer la o viteză lentă de 10 - 15 minute. Combinați untul, laptele condensat, zahărul, gălbenușurile și rachiul. Bateți toate ingredientele până la neted.
4
Împărțiți crema rezultată în 2 părți. Turnați cacao într-una și continuați să șoptiți până când masa devine o culoare maro uniformă. Ungeți tortul cu bezea răcit finisat cu smântână albă și așezați ușor unul peste altul. Lăsați o parte din frișcă pentru decor și adăugați câteva picături de suc de sfeclă, dacă doriți. Ungeți partea superioară și laturile tortului cu cremă de ciocolată și presărați marginile cu nuci tocate. Decorați tortul finit de la Kiev cu o seringă de patiserie cu trandafiri din resturile de cremă albă și roz.
Fii atent
Folosiți doar ouă proaspete. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea ouălor, nu păstrați veverițele la temperatura camerei pentru a se aproviziona.