Anterior, fiecare familie știa să coace pâinea și nu numai pentru că pâinea de casă este mai gustoasă și păstrată mai mult timp, coacerea acasă este, de asemenea, un tribut adus pâinii.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Paine de secară
4, 5 kg de făină
3, 5 l de apă
30 g sare
25 g drojdie
Pentru a face pâine de secară, trebuie să faceți un dospit. Pentru a face acest lucru, dizolvați 25 g de drojdie în 1, 5 l de apă caldă, turnați 500 g de făină, frământați aluatul și puneți-l la loc cald timp de 7-8 ore.
Se toarnă apă caldă, aluatul diluat în aluat, se adaugă 1/3 din făină, se amestecă bine, se nivelează suprafața, se presară cu făină, se acoperă bine cu un capac și se pune la loc cald. După 12-14 ore, se adaugă sare și restul de făină în aluat, apoi se frământă cu grijă și se așează din nou într-un loc cald.
Odată ce aluatul crește, puteți preîncălzi cuptorul. Pâinea de secară se coace la temperatură medie, pregătirea se verifică cu un băț de lemn sau o scobitoare.
În unele sate, pâinea de secară a fost coaptă cu adăugarea de cartofi: pentru 4 kg de făină - 1, 5 l de apă, 1 kg de cartofi, 40 g sare. În acest caz, cartofii sunt fierti în pielea lor, decojiți, zdrobiți (pot fi trecuți printr-o mașină de tocat carne) și așezați simultan cu o a treia făină. Mai departe - conform prescripției.
2
Pâine de secară
4 kg de făină
1, 75 l apă
40 g sare
chimen după gust
Preparăm aluatul în același mod ca rețeta precedentă, o scoatem din aluat, o transferăm într-un alt vas și o diluăm cu apă caldă. Se toarnă o treime din făină în farfurie, se toarnă apă clocotită peste ea, se amestecă și se acoperă cu o cârpă, se așază într-un loc cald.
După 2-3 ore, se adaugă aluatul diluat, se amestecă aluatul și se pune din nou la foc. După 16-18 ore, adăugați sare, restul de făină cu semințe de caras, frământați bine și puneți din nou la căldură.
Apoi totul se face în același mod ca în rețeta anterioară.
3
Paine de grau
2 kg de făină de grâu
40 g drojdie
5 pahare de apă
2 lingurițe. l. sare
2 linguriță zahăr
Turnați 1, 5 căni de apă caldă în vase, adăugați drojdia, zahărul și amestecați bine până când drojdia este complet dizolvată. Apoi turnați un pahar de făină și amestecați cu o lingură de lemn, astfel încât să nu rămână bucăți. Am pus într-un loc cald.
După o jumătate de oră, se adaugă restul de făină, apă și sare, se frământă aluatul astfel încât să rămână în spatele pereților vaselor și se pune la foc. De obicei, aluatul este gata în 3-4 ore. În timp ce rătăcește, de câteva ori îl zdrobim.
Aluatul gata este tăiat în pâini, netezirea suprafeței sale, umezire cu apă și introdus într-un cuptor bine încălzit la temperatura medie.
Disponibilitatea pâinii de grâu este determinată în același mod ca pâinea de secară.
Fii atent
Faina buna face o paine mai buna, dar principalul lucru este raportul dintre apa si faina. Dacă frământați aluatul prea răcoros, pâinea se va crăpa și se va întări rapid, iar dacă este lichidă, va deveni lipicios.