Scoicile sunt bivalve cu o coajă rotundă de dimensiuni impresionante și carne fragedă, ușor dulce, care este ușor digerată și conține o cantitate mare de vitamine și proteine. Întregul corp al scoiei este comestibil, cu excepția cochiliei. Este utilizat în scopuri decorative.
Alege-ti reteta
Scoicile de pe rafturile magazinului sunt prezentate în formă congelată, refrigerată, uscată, în conservă și fiartă. Carnea acestui moluscul este o delicatesă recunoscută. Gustul său delicat dulce este cam ca carnea de crab.
Scoicile sunt nutritive și ușor de preparat. Pot fi fierte, fierte, prăjite, murate și sărate. Unii gurmanzi preferă să mănânce acest fruct de mare crud, după ce îl presară cu suc de lămâie și ulei de măsline.
Ciorbele, salatele, solyanka, chiftelutele, jeleurile sunt preparate din căpriori și sunt folosite și ca umplutură pentru varză umplută, clătite sau plăcinte. Pentru ca vasul de la acest moluscă să funcționeze bine, scoicile trebuie selectate și preparate corect. Opțiunea ideală este să cumpărați scoici refrigerate. Scoici de calitate au carne elastică, roz sau lăptoasă, fără pete galbene. Mirosul este marin.
Produsul congelat are nevoie de dezghețare prealabilă, este recomandabil să faceți acest lucru pe raftul de jos al frigiderului. Cu toate acestea, cel mai corect mod este să plasați produsul congelat în lapte rece și să lăsați la temperatura camerei. Nu folosiți niciodată un cuptor cu microunde sau apă caldă pentru a accelera procesul. În caz contrar, scoicile își vor pierde irevocabil gustul special. În orice caz, ar trebui să alegeți cele mai mici moluște, carnea lor este mai fragedă.
Pentru aperitive și salate, căldările trebuie să fie fierte. Dacă sunteți suficient de norocoși să obțineți scoici în chiuvetă, deschideți ușor clapele și îndepărtați-le conținutul. Asigurați-vă că dezghețați un produs congelat înainte de a găti. Clătiți căpșunile și puneți-le într-un vas cu apă clocotită, care ar trebui să fie pre-sare după bunul plac. Se adaugă rădăcina de pătrunjel tocat, se condimentează cu piper. Gătiti delicatesa după ce a fiert la foc mic timp de 4-5 minute. Nu exagera cu gătitul! Ca orice fructe de mare, scoicile sunt mai bine să fie puțin coapte: tratamentul termic prelungit afectează negativ gustul scoici. Disponibilitatea molustei este determinată de pierderea transparenței cărnii sale.
Căpșunele murate vor fi un aperitiv minunat. Puneți fructe de mare proaspete într-un bol și acoperiți cu sos de soia. Adăugați literalmente câteva picături de ulei de susan, așteptați 10 minute. După aceasta, scoici trebuie să fie amestecate și să se bucure imediat de gustul delicat.
Scoicile sunt foarte populare în bucătăria franceză, unde li se adaugă diverse sosuri, de exemplu, stridii. Aceasta face ca gustul de pe scoici să fie cu adevărat perfect. Pentru a face scoici în sos de stridii, veți avea nevoie de:
- 250 g carne de scoică fără coajă;
- 1 lingură rădăcină de ghimbir tocată fin;
- 1 cui mic de usturoi;
- 1 lingură sos de soia;
- 1 lingură ulei de susan;
- 2 lingurițe. l. sos de stridii;
- 1 lingură l. ulei vegetal;
- un vârf de zahăr.
Combinați soia și sosul de stridii, adăugați uleiul de susan și zahărul. Amestecați bine pentru a dizolva zahărul. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie sau un wok profund. Prăjiți ghimbirul și usturoiul foarte repede. Adăugați solzi și gătiți timp de un minut, nu mai mult. În caz contrar, scoicile vor deveni cauciucate și fără gust. Prăjirea ar trebui să ofere scoicilor o crustă aurie ușoară. Se toarnă sosul de oja și se prăjește încă o jumătate de minut. La servire, puteți stropi căpșuni cu verdeață tocată.
Un bun adaos la mâncărurile de scoici este vinul uscat alb. Nuanțează favorabil gustul dulce al moluței.