Diferenți specialiști culinari pot găsi variații neobișnuite ale rețetelor de varză umplută cu varză Peking, terci de Savoy și hrișcă și legume în loc de carne tocată. Toate rețetele sunt bune, dar mâncarea se va dovedi delicioasă dacă stăpânești perfect modul clasic original de gătit. Deci, cum sunt gătite varza tradițională umplută cu varză gătită cu carne tocată și orez ca umplutură?
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - un cap mare de varză albă - 1 buc. (1, 5-1, 8 kg)
- - carne de porc și carne de vită - 1 kg
- - orez cu bob lung sau rotund - 330 g
- - morcovi proaspete - 2 buc.
- - becuri - 2 buc.
- - uleiul crește. - 40 ml
- - piper măcinat
- - condimente pentru carne
- - piure de tomate - 60 g
- - apa
- - sare
- - zahăr - 20 g
- - verzi - 1 buchet
- - smantana - 50 g
Manual de instrucțiuni
1
Alegeți o varză albă suculentă, cu frunze dense, albe și moi, care se separă ușor de capul de varză. Dacă luați varză medie sau mică, atunci frunzele vor fi mici și rulourile de varză trebuie să fie compacte ca mărime, cum ar fi dolma. Clătiți bine varza din exterior, îndepărtați frunzele de sus. Aruncați-le.
2
Pune un vas mare cu apă să fiarbă. Îndepărtați-vă cu o furculiță în mai multe locuri. Introduceți varza întreagă în apă fiartă timp de 5-6 minute. Verificați dacă frunzele superioare s-au înmuiat și îndepărtați imediat varza din apă. Lăsați leguma să se răcească punând-o peste chiuvetă într-o cratiță. Nu puteți digera varza pentru rulourile de varză până la stadiu, astfel încât să se destrame.
3
Scoateți frunzele moi superioare. Atunci când preparatele de varză par prea strânse și încep să se separe slab de cap (și capul este încă mare), îl puteți străpunge din nou cu o furculiță și să îl trimiteți la apă clocotită câteva minute. Faceți acest lucru până când se formează o stivă decentă de frunze, care sunt îndepărtate fără probleme și în mod normal și au o dimensiune medie. Pe fiecare prospect, tăiați baze groase cu vene dense care nu vor permite ca varza umplută să se transforme lin și frumos într-un plic.
4
Pentru umpluturile umplute cu carne tocată, este potrivit un file de carne cu conținut scăzut de grăsimi. Puteți lua cantități egale de carne de vită și carne de porc (cu toate acestea, este permisă înlocuirea cărnii de porc cu pui). Clătiți și tăiați filmul și excesul de grăsime din carne. Răsuciți bucățile într-o mașină de tocat carne. Sareați carnea tocată și amestecați bine cu condimentele.
5
Turnați orezul în apă clocotită (dublul cantității de apă pentru cantitatea indicată de orez). Gatiti, usor sarat, pana cand sunt fierte pe jumatate. Nu gătiți complet orez, deoarece în timpul pregătirii rulourilor de varză, el va veni în stare. Orez crud, practic, prea greu în umplutură va absorbi toate sucurile de carne din ruloul de varză, iar umplutura se va dovedi dură. Se amestecă carnea tocată și orezul.
6
Spălați și curățați morcovii și ceapa. Gratiți morcovii. Acesta va oferi un gust suplimentar dulce și este necesar, de asemenea, în umplutură pentru suculență. Tăiați ceapa în cuburi sau jumătate de inele. Treceți ușor morcovii și ceapa într-o tigaie în ulei vegetal, astfel încât legumele să se înmoaie puțin. După răcire, amestecați bine cu carnea tocată. Adaugă umplutură de plante proaspete tocate.
7
Desfaceți și neteziți frunza de varză de pe masă, întorcând baza în direcția sa și spre interior în sus. La margine, puneți câteva linguri de umplutură pregătite. Rotiți un tub, undeva la mijloc, întorcând marginile spre interior. Ar trebui să obțineți un plic uniform și îngrijit. Varza umplută foarte bine stivuită una peste alta cu pereți subțiri sau într-un aragaz lent. Încercați să puneți varza umplută cu o cusătură în jos.
8
Amestecați piureul de roșii cu 600 ml apă, 20 g zahăr și 10 g sare. Turnați amestecul în rulouri de varză. Ele trebuie acoperite complet cu apă. Porniți țiglă și fierbeți rulourile de varză, apoi reduceți căldura la cea mai slabă și lăsați la foc mic timp de 50-60 de minute. Dacă se utilizează un aragaz multiplu, puteți alege modul „Friptura” sau „Slow cooker” (în care menținerea căldurii durează aproximativ 45 de minute).
9
Imediat ce varza se înmoaie, puteți încerca rulouri de varză. Serviți varza umplută cu carne tocată și orezul trebuie să fie cu smântână sau orice sos. Garnisiți cu ierburi proaspete.
Sfaturi utile
Pentru a spori gustul și aroma bulionului, puteți pune rulouri de varză într-o tigaie, așezând între ele straturi de felii ușor prăjite de ceapă și morcovi.