Astăzi, aproape nicio familie nu se poate descurca fără zahăr pe masă. Este bine cunoscut de toată lumea și face parte dintr-un număr mare de feluri de mâncare. Din punct de vedere al chimiei, zahărul poate fi numit orice substanță care este inclusă într-un grup destul de extins de carbohidrați, solubil în apă, având un gust dulce și având o greutate moleculară scăzută. Dar în viața de zi cu zi, aceasta este denumită în mod uzual zaharoză, produsă în principal din sfeclă sau cana de zahăr.
Alege-ti reteta
Cum se face zahărul din sfeclă
Sfecla este cea mai comună și convenabilă materie primă pentru producerea zahărului. Întrucât se deteriorează rapid, fabricile de zahăr sunt de obicei situate aproape de câmpuri. Sfecla este spălată, tăiată în chipsuri și încărcată în așa-numitul difuzor, care extrage zahărul din masa plantelor cu ajutorul apei calde. Astfel, „sucul de difuziune” obținut este de obicei 10-15% saturat cu zaharoză și are o culoare închisă, deoarece substanțele organice care alcătuiesc sfecla se întunecă în timpul oxidării. Deșeurile din acest proces se duc la hrana animalelor. În continuare, se curăță sucul de difuzie. Se introduce în rezervoarele metalice închise și se tratează cu lapte de var, precum și cu dioxid de sulf. Drept urmare, se precipită impuritățile dăunătoare, care sunt îndepărtate folosind diferite filtre și rezervoare de sedimentare. Prin evaporare, se elimină excesul de apă. Apoi se realizează cristalizarea, pentru care se folosesc dispozitivele cu vid. Mărimea căreia, în unele cazuri, este comparabilă cu dimensiunea unei case cu două etaje. Produsul rezultat conține cristale de zaharoză și melasă, separate prin centrifugare. Rezultatul este obținerea de zahăr solid, care este supus unei uscări suplimentare. Poate fi deja mâncat.