Pe vremuri, usturoiul era recoltat în căni întregi toamna, apoi mâncau toată iarna, mărunțind o biletă de vitamine aromate pentru cartofi într-o uniformă din fontă afumată. Rețetele de la bunica mi-au transmis mama și așa mai departe într-un cerc, completate de diverse ingrediente - morcovi, merișoare, miere, zahăr, oțet. Cu toate acestea, rețeta clasică fără aditivi inutili a fost considerată cea mai delicioasă. Urmărind recomandările sale, puteți să vă aprovizionați cu ușurință pentru iarnă cu delicioasă varză, utilă pentru întreaga familie.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - 3 kg de varză de iarnă, potrivită pentru recoltare pentru utilizare viitoare;
- - 300 g morcovi proaspeți;
- - 2 litri de apă (de preferință nu de la robinet, ci filtrat);
- - 2 linguri de zahar;
- - 2 linguri de sare;
- - frunze de dafin și piper negru măcinat - opțional.
Manual de instrucțiuni
1
Cojiți varza de pe frunzele superioare murdare, examinați capul de varză dacă nu există bătăi, putrezesc. Se taie în 2 jumătăți, se scoate ciotul. Pe o tăietură, se toacă cu un cuțit obișnuit sau special, astfel încât un paie să nu fie foarte lung și să nu fie gros.
2
Spălați morcovii de murdărie, coaja. Folosind o răzătoare grosieră, frecați într-un bazin, apoi amestecați cu mâinile cu varză pregătită. Ar trebui să fie mai bine presat, astfel încât sucul să fie stors.
3
Adăugați frunza de dafin în masă, piper măcinat sau mazăre, dacă doriți. Nimeni nu a fermentat varza în butoaie acum, prin urmare, acestea nu ar trebui să fie transferate într-o cadă, ci în borcane de trei litri, ramificate de mâini.
4
Pregătiți o saramură pentru turnarea într-un borcan de doi litri, amestecând apă, sare și zahăr, în așteptarea dizolvării lor. Se toarnă varza cu acest lichid până la capăt. Borcanele trebuie să fie plasate în farfurii sau recipiente pătrate, deoarece se va scurge puțină saramură pe măsură ce fermentează.
5
Se lasă trei zile în cameră (pe podea sau pe masă) fără a închide capacele. Dimineața și seara, „străpungeți” varza cu un cuțit, coborând lama în borcan până în partea de jos în 5-6 locuri. Acest lucru va face piesa de lucrare crocantă, deoarece din cauza perforațiilor, excesul de gaz va ieși din cutie.
6
După 3 zile, lichidul va înceta să se scurgă și pe suprafață vor apărea bule mici, în timp ce masa în sine va fi ușor înnorată. Acest lucru înseamnă că procesul de fermentare este finalizat, iar ouacraut este gata. Rămâne să-l închideți cu capace de nylon curate și strânse, să-l mutați în subteran sau la subsol.
Fii atent
Este recomandat să fermentați doar varza de soiuri de varză de iarnă, acestea sunt cele care rămân tari, crocante, dense mult timp. Soiurile de vară gospodine experimentate nu sunt acre.
Sfaturi utile
Varza aromată și crocantă sub acoperișuri din plastic poate fi păstrată în bănci timp de 5-6 luni. Îl puteți păstra la frigider sau în orice loc răcoros întunecat.