Contrar credinței populare, gratinul nu este un fel de mâncare specific, ci mai degrabă o metodă specială de gătit. Se crede că pentru prima dată folosind metoda o-gratină, cartofii au fost gătite.
Alege-ti reteta
Ce este gratin?
Cuvântul „gratin” din franceză se traduce prin „copt” sau „caserole”. Această metodă implică coacerea mâncărurilor cu un crocant delicios. De remarcat este faptul că poate fi preparat atât din ingrediente dulci, cât și din dulciuri. În cazul primelor, compoziția trebuie să includă în mod necesar smântână grea și unt, iar brânza este de obicei adăugată la mâncărurile neîndulcite.
Francezii consideră versiunea clasică, „inițială” a acestui fel de mâncare, gratin dofinua (gratin dofinua) - cartof copt cu smântână și cremă de brânză. Cu toate acestea, acum mâncărurile au gratin sunt preparate dintr-o mare varietate de ingrediente: păsări de curte, pește, legume, cereale, fructe de pădure și fructe. Invariabil, unul este un castaniu auriu.
Istoria vaselor
Gratinul, în special - gratin dofinua, s-a născut grație muncii specialiștilor culinari francezi. Numele modern al felului de mâncare provine de la numele zonei din sud-estul Franței - Dauphiné. Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că prima mențiune despre gratin din istoria bucătăriei franceze datează din această parte a țării. În 1788, unul dintre conducătorii supremi, Dauphine, a ordonat ca o cină pentru angajații orașului din județul Gap să fie sigur de o mâncare cu cartofi pregătiți folosind metoda o-gratin.
Decretul autorităților era justificat de amenințarea foamei globale a populației asociate cu revoluția franceză care se apropie. Conducătorii Franței au înțeles că este urgent să găsească un produs care în cantități mici să poată satisface nevoia fiziologică de hrană. Cartofii la acea vreme de zeci de ani existau pe teritoriul țării, în unele locuri chiar a fost cultivat. Dar cea mai mare parte a populației a tratat acest ciudat tub de pământ, în mod ambiguu, uneori chiar descurajator.
Un rol special în antipatia plantei l-a jucat faptul că multe persoane au fost otrăvite din cauza fructelor terestre. Cetățenii neinformați nu știau că trebuie consumați doar tuberculi, iar partea de sus conține o cantitate mare de solanină, o substanță extrem de toxică și otrăvitoare care provoacă tulburări digestive, greață, vărsături, dezorientare în spațiu și, în cazuri grave, moarte. Sarcina oamenilor de știință din acea vreme a fost de a educa populația despre regulile de germinare și mâncare a produsului.
Reprezentanții familiilor regale și domnitorilor nobili au început prin toate mijloacele să promoveze cultivarea cartofilor și includerea acestuia în alimentație. Mulți oameni de știință și botaniști ai secolului 18 au scris tratate despre beneficiile și valoarea nutritivă a acestui produs, pe capacitatea sa de neegalat de a satisface foamea. Moștenitoarea tronului, Marie Antoinette, a mers și mai departe - a început să țese flori de cartofi în păr pentru a arăta că cartofii nu sunt doar mulțumiți și gustoși, ci și la modă.
Astfel, gratinul, ca și restul preparatelor cu cartofi, a fost inițial orientat către cele mai sărace secțiuni ale societății, astfel încât pur și simplu să nu moară de foame în cea mai dificilă parte a istoriei. De la sfârșitul Revoluției Franceze, gratinul a fost găsit cel mai adesea în diverse bistouri și restaurante. Treptat, pas cu pas, gratin a câștigat o astfel de popularitate, încât meniul celor mai elite restaurante din Franța nu se mai poate descurca fără ea, iar rețeta în sine s-a împrăștiat în toată lumea.
Reteta clasica de gratin
Conform bucătarilor francezi experimentați, gratina dofinua trebuie preparată din cartofi mai vechi decât din tinerii. În primul, există de multe ori mai mult amidon, care este necesar pentru prepararea acestui fel de mâncare, deoarece sosul cremos se îngroașă tocmai datorită acestuia. În plus, în niciun caz nu trebuie neglijată condimentul principal - nucșoară și este foarte de dorit să fie curățat proaspăt.
Ingrediente pentru prepararea Gratinei Dofinua:
- cartofi coapte târzii - 0, 5 kg;
- smântână grasă (35%) - 70 g;
- lapte 3, 2% - 200 ml;
- usturoi - 2-3 căței;
- nucsoara - o ciupitura;
- sare, piper negru - după gust;
- unt - pentru a unge mucegaiul;
- Parmezan - după gust.
Cum se gătește
- Cojiți cartofii și clătiți-i bine. Uscați cu prosoape de hârtie.
- Tăiați tuberculii în cercuri foarte subțiri - maxim 3-4 mm. Este recomandabil să folosiți un coaj de legume în acest scop, deoarece feliile subțiri manual vor trebui tăiate mai mult de o oră, și ele nu vor fi rezolvate astfel, nici măcar. Aveți grijă, în această etapă, în niciun caz nu trebuie să înmuiați cănile și să le clătiți pentru a nu spăla amidonul care este valoros pentru noi.
- Într-o cratiță mică, combinați laptele, smântâna și un vârf mare de nucșoară. Se aduce la fierbere, se scoate de la foc și se lasă să stea 10 minute sub capac.
- Aveți grijă de cartofii tocați în acest moment. Ungeți mucegaiul de sticlă cu unt, întindeți primul strat de cartofi. Întindeți pe ea puțin usturoi tocat, sare. Faceți acest lucru cu fiecare nou strat de cartof până se epuizează.
- Se toarnă cartofii cu sos de cremă. Acoperim forma cu folie și introducem la cuptor, preîncălzit la 170 de grade, timp de 40 de minute.
- După 40 de minute, scoateți folia din formă, puneți pe suprafața vasului câteva bucăți mici de unt și presărați ușor cu brânză rasă. Coaceți încă 15-20 de minute până se formează o crustă delicioasă.
- Înainte de servire, verificați disponibilitatea cartofilor cu un cuțit - straturile interioare ale vasului nu trebuie să se croiască atunci când sunt tăiate.
- Serviți un delicios fel de mâncare francez fierbinte, garnisit cu ierburi proaspete, dacă doriți.
Alte rețete O-Gratin
Pui gratin cu legume
Ingredientele
- file de pui - 0, 5 kg;
- dovlecel - 1 buc;
- praz - 70 g;
- ierburi de Provence uscate (cimbru, rozmarin, busuioc) - un vârf;
- nucsoara - o ciupitura.
- brânză rasă - 100 g;
- sare, piper negru - după gust.
Cum se gătește
- Clătiți fileul de pui și tocați-l în carne tocată folosind un blender sau o mașină de tocat carne, sare și piper.
- Se spală dovleceii și se taie în cercuri. Dacă leguma este tânără, atunci coaja nu trebuie eliminată.
- Ungeți mucegaiul cu ulei, puneți carnea tocată pe fund. Se presară prazul cu inele și se presară cu ierburi provensale. Topiți cu dovlecelul feliat în inele, îl sareți și îl presărați cu brânză rasă și condimentați cu nucșoară.
- Se coace 20-25 de minute la o temperatură de 180 de grade.
Apple gratin
Ingredientele
- mere - 1 kg;
- zahăr brun - 70 g;
- nuci - 50 g;
- unt - 50 g;
- smântână (22% - 35%) - 200 ml;
- scorțișoară, nucșoară - un vârf.
Cum se gătește
- Cojiți merele, îndepărtați miezul și răziți-le pe o răzătoare grosieră. Dacă merele sunt acre, îndulciți-le cu zahăr.
- Se macină piulițele cu un blender sau într-o pungă, rulându-le bine cu un știft. Adăugați scorțișoară, nucșoară și smântână.
- Ungeți mucegaiul cu unt. Pune merele rasă într-un strat subțire, toarnă smântână cu nuca. Se presară generos cu zahăr, de preferat maro.
- Coaceți timp de 15 minute la 190 de grade până când suprafața vasului este rumenită.
- Gratina de mere coapte trebuie răcită complet la temperatura camerei, deoarece crusta de marcă va apărea numai după răcire.