Rulourile de varză aparțin acele feluri de mâncare care pot fi preparate atât pe masa festivă, cât și într-un prânz sau o cină obișnuită de familie. În mod tradițional, acestea sunt fierte într-o tigaie, aduse la dispoziție în sos de roșii. Și dacă le coaceți în cuptor, atunci varza umplută se va dovedi deosebit de suculentă și fragedă.
Alege-ti reteta
Gătitul cu varză umplută în cuptor nu este deloc dificil, dar, desigur, acest proces va trebui să fie sacru mult timp. Trebuie să pregătiți frunzele de varză, să pregătiți o umplutură delicioasă de umplutură, apoi va trebui să înfășurați frunzele de varză cu rulouri îngrijite. Dar gustul special al acestui fel de mâncare merită, toți membrii familiei vor fi mulțumiți și munca ta nu va trece neobservată. Prin urmare, eliberați-vă câteva ore și începeți să pregătiți o capodoperă!
Secretele rulourilor delicioase de varză
Cuptorul, după cum știți, are capacitatea de a usca alimentele ușor, astfel încât să își păstreze rulourile suculente de varză coapte în toate felurile de umpluturi și sosuri. Există rețete la cuptor pentru varză umplută într-un umplutură de smântână, în sos de roșii, într-un umplutură de roșii-smântână. Acest fel de mâncare este foarte gustos și fraged în grăsimi pe bază de smântână sau suc cu condimente, ierburi proaspete, legume.
Procesul de fabricare a rulourilor de varză începe întotdeauna cu prepararea varzei. În primul rând, capetele sunt îndepărtate în frunze separate, apoi se îndepărtează îngroșările și părțile grosiere din fiecare. Apoi frunzele se coboară într-o tigaie și se fierb până se moale. Piesele prea dure pot fi ușor bătute cu un ciocan.
Frunzele, dacă le-ați pregătit corect, ar trebui să devină translucide.
Cea mai delicioasă umplutură pentru varza umplută este obținută din carne tocată amestecată (carnea de porc și de vită se iau în proporții egale) cu adăugarea de orez sau hrișcă. Opțional, puteți pune verdeață și legume în umplutură.
Pentru ca rulourile de varză terminate să nu se desfășoare în timpul coacerii, mai întâi fixați-le cu un fir, o scobitoare sau prăjiți-le într-o tigaie pe fiecare parte.
Toate acestea se aplică rulourilor de varză tradiționale, dar astăzi compoziția rulourilor de varză a suferit mari schimbări - în căutarea unei varietăți de specialiști culinari înfășoară umplutura în frunzele din varza Beijing sau Savoy. Și ca umplutură, folosesc nu numai carnea de vită și carnea obișnuită, ci și curcanul și puiul, adăugând ciuperci, legume, brânză de căsuță. Într-un sos de tocană, puteți adăuga câteva picături de vin - apoi rulourile de varză vor dobândi un gust deosebit și aromă.
Este foarte convenabil ca rulourile de varză să fie preparate timp de câteva săptămâni înainte - trebuie doar să înghețați un vas crud și să îl păstrați la congelator. Când aveți nevoie, scoateți-le din congelator, pregătiți sosul și, fără a dezgheța, coaceți în cuptor, mărind timpul de gătire cu 15-20 de minute.
Varză umplută clasic la cuptor
Spre deosebire de metoda obișnuită de gătit, rulourile de varză coapte nu își dau gustul și aroma apei, dimpotrivă, gustul lor este îmbunătățit, dobândind noi nuanțe.
Ce aveți nevoie:
- Varză albă - 1 cap;
- Orez - ½ lingură;
- Carne tocată - ½ kg;
- Ceapa - 1 buc;
- Sare și piper după gust.
Pentru turnarea sosului:
- Sos de roșii - ½ litru;
- Morcov - 1 buc;
- Ceapa - 1 buc;
- Usturoi - 3 cuișoare;
- Crema acru;
- Ulei vegetal;
- Condimente.
Cum se gătește:
Capetele de varză pentru rulourile de varză trebuie să fie de dimensiuni medii, frunzele sale trebuie să fie subțiri și suculente. Încercați să nu cumpărați soiuri noi din această legumă, caracterizate prin frunze foarte groase - este incomod să lucrați cu ele.
Scoateți primele frunze superioare. Apoi, cu un cuțit ascuțit cu o lamă subțire lângă ciot, faceți tăieturi destul de adânci. Acest truc grăbește procesul de preparare a varză și este mult mai ușor să separați foile.
Puneți o oală mare pe foc, așteptați să fiarbă și coborâți capul de varză în jos cu o coacăză. Gatiti aproximativ 5 minute.
După timpul stabilit, întoarceți varza astfel încât tulpina să fie în vârf și fierbeți încă trei minute. Drept urmare, varza pregătită corect ar trebui să fie moale, dar în niciun caz nu trebuie să se despartă. Trageți varza din bol și împărțiți-o în frunze.
Apoi tăiați fiecare foaie separată de-a lungul venei centrale și este mai bine să o tăiați.
Acum puteți începe să completați:
În primul rând, puneți orez să gătească, iar în timp ce este gătit, puteți face carne. Trebuie să gătiți cereale în apă sărată până pe jumătate gata.
Umplutura poate fi pură de vită sau de porc, dar se dovedește mult mai gustoasă dacă este amestecată în proporție de 1/1.
Se toacă mărunt ceapa și se fierbe la foc mic până la moale și transparent.
Îndoiți orezul într-un colizor, nu trebuie spălat.
Se amestecă carnea tocată cu orezul și ceapa, sarea, piperul după gust.
Pe marginea frunzei de varză, așezați o lingură mare de umplutură și strângeți pentru a face un plic. Continuați până când umplutura s-a terminat.
Ungeți un vas de copt cu ulei și întindeți toate rulourile de varză rezultate.
Acum trebuie să faceți un umplut delicios:
Într-o cantitate mică de ulei, prăjiți ceapa tăiată în inele subțiri subțiri sau cuburi.
Când ceapa devine aurie, adăugați morcovi răzuți la ea. Toate trebuie stinse la foc minim, până când sunt gătite complet.
Adăugați sosul de roșii în legume. Sosul de casă este deosebit de bun. Dacă nu, se vor face roși proaspete (vor avea nevoie de aproximativ 1 kg) sau pasta de roșii diluată în apă fierbinte (aveți nevoie de câteva linguri).
Puneți împreună câteva minute, adăugați usturoiul pisat, sarea, zahărul și condimentele după gust. smantana va ajuta la inmuierea gustului umpluturii - doua sau trei linguri sunt suficiente.
Varza umplută, așezată într-o foaie de copt, turnați sosul pregătit, lipiți strâns cu folie și introduceți în cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade.
La cuptor, varza umplută este gătită aproximativ o jumătate de oră, cu cinci minute înainte ca folia să fie complet gata, scoateți folia, lăsați varza umplută să se rumenească puțin deasupra.
Serviți un fel de mâncare neobișnuit de gustos cu smântână sau sos.
Rulele de varză cu curcan tocat și orez învelite în varză de la Beijing
Diversifică-ți propriul meniu și gătește în special rulourile de varză fragedă cu varză de curcan și savuroasă.
Veți avea nevoie de:
- Varză de piper - 1 cap de varză;
- Sani de Turcia - 600 gr;
- Orez - 100g;
- Ceapa - 3 buc;
- Sare, piper.
Pentru turnarea sosului aveți nevoie:
- Bulion de varză - 1 lingură;
- Pasta de rosii - 70 gr;
- Crema acru (smântână) - 1 lingură;
- Sare, piper;
- Ulei vegetal - 2 lingurițe.
Cum se gătește:
Pentru a începe, pregătiți produsele necesare.
Fierbeți orezul timp de 15 minute în apă ușor sărată, pliați-l pe o sită.
Clătiți pieptul de curcan și tăiați-l în bucăți mici. Parcurgeți carnea de tocat carne și apoi ceapa.
Se amestecă carnea tocată cu orez, se condimentează după gust cu sare și condimente.
Separați frunzele de varză de la Beijing și clătiți bine. Apoi fierbeți-le în apă clocotită, trei minute vor fi suficiente. Partea îngroșată a frunzelor este mai bine îndepărtată, plierea va fi mult mai convenabilă. Dacă intenționați să faceți rulouri de varză de dimensiuni mici, atunci frunzele pot fi împărțite la jumătate.
Pe frunze, puneți 1-1, 5 lingurițe. linguri de carne tocată și rulou de înveliș. Așezați rulourile rezultate pe o foaie de copt adâncă sau într-o matriță.
Într-un pahar de bulion rămas după gătirea frunzelor, se adaugă pasta de roșii, smântână, unt, zahăr și sare. Amestecă totul bine. Dacă vă place usturoiul, îl puteți adăuga.
Rulele de varză umplute cu amestecul rezultat și trimise la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră.
Serviți-le mai bine fierbinte, presărate cu ierburi mărunțite.
Varză leneșă se rulează în cuptor
Se întâmplă că îți dorești cu adevărat rulouri de varză, dar nu există timp să le gătești. La urma urmei, acest proces durează mult timp. Cu toate acestea, există o cale de ieșire - puteți găti rulouri leneșe de varză. Au aceeași compoziție, gust și aromă, dar sunt făcute de câteva ori mai rapid.
Ceea ce este necesar:
- Carne tocată - 600 gr;
- Varză proaspătă - 300 gr;
- Orez - 4 linguri;
- ceapa;
- Morcovi mari;
- Ouă de pui - 1 buc;
- Sare, piper după gust;
- Ulei vegetal;
- Paine sau faina;
- Sos de roșii sau smântână.
Metoda de gătit:
Mai întâi trebuie să tocați varza. Este recomandabil să o faceți mai mică - este mai delicioasă. Și astfel încât rulourile de varză să se formeze cu ușurință, se toarnă varză tocată timp de 5-10 minute cu apă clocotită și apoi se scurge lichidul.
Se toacă ceapa și se prăjește într-o cantitate mică de ulei vegetal. Frecați morcovii pe o răzătoare medie și adăugați ceapa când devine transparentă și moale. Pune-l până la licitație.
Orez ca de obicei, fierbeți în apă sărată. Este mai bine să alegeți soiuri rotunde de orez, nu numai că este mai gustoasă, ci și datorită conținutului ridicat de amidon lipeste împreună componentele umpluturii.
Varza, ceapa cu morcovii, combina carnea si amesteca bine. Umplutura poate fi folosită oricare. Adăugați oul, sarea și piperul.
Frământați bine masa, dacă se dovedește a fi prea densă, turnați puțin apă sau un decoct de frunze de dafin.
Formați aceleași chiftele din carnea tocată și puneți-le în făină sau pesmet. Puneți o matriță unsă.
Se toarnă varză umplută cu suc gros de roșii sau ketchup și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți-le aproximativ o jumătate de oră. Serviți un fel de mâncare cu sos de roșii sau smântână.
Rulouri cu varză la cuptor cu carne tocată
La cuptor, rulourile de varză cu pui tocate sunt mai suculente decât cele gătite pe aragaz. Carnea de pui nu este la fel de grasă ca carnea de porc, așa că la final vasul finit se va dovedi mai puțin caloric.
Veți avea nevoie de:
- Varză albă - 1 cap;
- File de pui - 550 gr;
- Orez fiert - 180 gr;
- ceapa;
- morcovi;
- Roșii - 2 buc;
- Ulei vegetal;
- Sare și condimente.
Pentru realimentare:
- Bulion de pui - 1 lingură;
- Suc de rosii - 1 lingura;
- ceapa;
- morcov;
- Crema acru - 180 gr;
- Usturoi și condiment.
Este mai bine dacă sucul este gătit cu propriile mâini, gros și saturat.
Treceți fileul de pui printr-o mașină de tocat carne sau tocați cu un blender. Amestecați amestecul cu orez fiert și morcovii răcoriți fierti. Adăugați roșiile, o lingură de ulei, condimentele și amestecați bine.
Puneți frunzele de varză într-un recipient mare și turnați apă clocotită peste el. Se pune pe aragaz și se gătește după fierbere timp de patru minute. Scoateți și răciți.
Apoi puneți o lingură mare de carne tocată în fiecare foaie și înfășurați-o cu un plic. Așezați-le pe o foaie de copt.
Se macină morcovii și ceapa și se toacă în uleiul vegetal. Se adaugă sucul de roșii, se condimentează și se fierbe timp de 8 minute.
Varza umpluta cu bulion, sambure deasupra si presarata cu usturoi zdrobit si ierburi.
Se sigilează foaia de copt deasupra cu folie și se introduce într-un cuptor încins (190 grade) timp de 40 de minute. Apoi scoateți adăpostul și mai fierbeți vasul încă 20 de minute, turnând smântână deasupra.
Varza umplută sub un strat de legume
Veți avea nevoie de:
- Varză - 1 kg;
- Carne tocată - 450 gr;
- Orez fiert - 170 gr;
- ceapa;
- morcovi;
- Apa - ½ lingură;
- Brânză - 170 gr;
- Roșii - 4 buc;
- Crema acru - ½ lingură;
- Ulei vegetal;
- Sare, piper;
- Verzi, usturoi.
Se pune varza timp de 6 minute în cuptorul cu microunde, apoi se toarnă capul de varză cu apă rece, astfel încât frunzele să se despartă mult mai ușor.
Combinați orezul, carnea și legumele, prăjirea, condimentați și frământați bine.
Înfășurați umplutura cu rulouri în frunze de varză și așezați pe o foaie de copt. Apoi umpleți semifabricatele cu apă, sigilați cu folie și dați la cuptor timp de 35 de minute. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 190 de grade.
Se macină roșiile, se amestecă cu usturoiul, cașcavalul ras, smântâna, ierburile și condimentele. Întindeți amestecul uniform pe rulourile de varză și le întoarceți la cuptor pentru încă 12-15 minute.
Se dovedește un fel de mâncare foarte frumos, udat cu gura și parfumat.
Varză umplută cu ciuperci
Cei care postesc, sau pur și simplu preferă mâncarea dietetică, pot înlocui carnea tocată cu ciuperci și, în loc de orez, să ia hrișcă, bulgur, cuscus.